第35页_精酿啤酒_WineBeta

如何在啤酒中加入水果

如果想酿造一款果啤，确定了完美的啤酒基础风格和水果组合之后，那么，现在是时候开始采购水果并制定酿造计划啦！和家酿一样，酿造果啤也可以通过多种方法来达到相似结果，可以参考以下流程，看看添加水果的最好时机。

发表于2019年01月26日

如何用樱桃酿酒？

用樱桃酿酒，需要记住几个注意事项。樱桃的数量与类型，樱桃的新鲜状况，在哪个酿制阶段添加水果，这些都是决定最终能否酿造美味成品啤酒的关键。

发表于2019年01月26日

家酿啤酒中的二甲基硫（DMS）

DMS（二甲基硫醚）是糖化和发酵的副产物，因此在一定程度上存在于所有啤酒中。它具有煮熟或奶油玉米味。即使风味阈值（10-150/十亿）很低，人们也可以感觉到DMS，可见它对成品啤酒味道的影响非常大。

发表于2019年01月26日

酒花！精酿中的点睛之笔

对许多人而言，啤酒里最令人兴奋的成分是酒花。和任何人谈论酒花的时候，你可能会听到的第一件事是：它们与大麻密切相关。不要太兴奋，酒花不含THC。（THC：tetrahydrocannabinol，四氢大麻酚）

发表于2019年01月26日

关于啤酒储存

我们经常听到：把啤酒存放在黑暗，阴凉的地方。布拉德·史密斯给你解释，光和热量会对成品啤酒造成什么样的危害。

发表于2019年01月26日

配方设计五大要素

家酿新手或者自己开始单独从零开始设计配方时面临很多挑战。我之前已经写过如何设计配方的方法，但是本文我会向家酿爱好者解释设计配方的关键要素。

发表于2019年01月26日

家酿啤酒设备的清洁与消毒

麦芽、啤酒花、酵母等原料都备好了，糖化锅(桶)，热水锅，煮沸锅，发酵桶、麦汁冷却器等等各项酿造设备也准备了，还有什么要提前作业的呢?千寓要记得妥善的清洁也是非常重要的。提前做好设备的清洁，可让消毒工作事半功倍，确保不会在手忙脚乱之中，因为忘了什么步骤，而使得酿酒的努力因感染而化为泡影。

发表于2019年01月26日

除了福佳白，还有这款好喝的白熊啤酒

很多人都特别喜欢福佳白，的确，以福佳白为代表的比利时小麦啤酒在风味上最得中国消费者的心。但是其实比利时小麦啤酒中的佼佼者还有一个重量级的选手——白熊啤酒（Vedett Extra White）。

发表于2019年01月26日

如何酿出晶莹剔透的啤酒：啤酒澄清

很多新朋友酿出来的啤酒味道没什么大问题，但总觉得酒体不够澄清，没办法像市售啤酒那样晶莹剔透，到底如何才能增进啤酒的澄清度呢?要解决此问题，我们得从啤酒为什么会浑浊来思考，了解有哪些原因会造成酒体浑浊，才能知道怎酿出清澈的啤酒。

发表于2019年01月26日

精酿啤酒风格：德国科隆啤酒

科隆是一种口味像拉格的艾尔。如果把一杯科隆递给不会区别的啤酒饮酒者，那么把这款啤酒误认为是拉格是非常常见的。它口感非常柔软。它有一点甜味，没有麦芽香气，余味非常干爽。有些科隆啤酒有一点水果风味，但非常轻微。啤酒中任何果味都是非常微妙。

发表于2019年01月26日

酵母活化的正确方法

将酵母直接撒在麦汁上是可以起作用的方法，但在这个过程中，很多酵母菌都会死亡。其中一些开始变质，并且很多都在不利生存的环境中。这有使酵母菌变质的风险，并且很多死亡细胞会在麦汁中沉淀。正确的酵母活化过程是很重要的。这为您的酿造打下了一个良好的基础。

发表于2019年01月26日

一场华丽的冒险：创新酒花的选择

大多数新手酿酒师熟悉5到10个不同的啤酒花，但用做商业的超过一百种，还有更多的正在被开发，通过使用较少知名或更新的啤酒花品种来引入新的风味对您来说是一个不错的机会，如果您敢于冒险，这里有几个热门选择！

发表于2019年01月26日

如何让家酿啤酒更清澈？

很多人在开始酿酒后都会有这样的问题：啤酒的澄清度要如何作到呢？如何作到与市售啤酒相近的清澈度呢？

发表于2019年01月26日

家酿啤酒酵母扩培的原理，为什么要扩培 (Yeast propagation)？

基本上，扩培的意义是让酵母在开始工作前，能达到足够的数量与健康的活动力。因为在台湾的自酿环境中能买到的酵母大多不新鲜，进口货大多是远渡重洋而来，并且在店家那放了一段时间才让你买回家的，而雪上加霜的是，酵母在我们买回家后到用在酿酒之前又常常放置于冰箱短则数周，长则数月才派上用场。酵母经过这些折腾，其活菌的数量常常已经远低于我们的想像。

发表于2019年01月26日

家酿啤酒如何进行酵母回收 (Yeast reuse) ？

为何要酵母回收？在国内由于酵母取得不便，酵母总类不多也相对昂贵，加上如果要使用湿酵母，那成本更是高昂。所以酵母回收再利用变成一个有效降低成本的方式。

发表于2019年01月26日

啤酒酿造中的焦糖麦芽和水晶麦芽

本周我们来看看家酿和商酿中用到的焦糖麦芽和水晶麦芽。焦糖麦芽是世界上各种啤酒的主要成分，用于给啤酒增添色泽，风味和甜味。接下来，来讨论下如何制作焦糖麦芽，以及何时、怎样使用它来酿造啤酒。注意，“水晶”和“焦糖”麦芽可互换使用。

发表于2019年01月26日

《啤酒植物学》第五课：麦芽101

在实际的酿酒过程里，大部分人以及酒厂是直接从专业的制麦公司购买麦芽。但其实在家自己制麦也是可行的，不过费时费力，而出品的麦芽也不一定会比买来的更好。

发表于2019年01月26日

《啤酒植物学》第四课：生如夏花

啤酒花是啤酒工业中最重要的原料之一。根据联合国粮农组织统计，全球每年啤酒花的产量大约在12万吨左右，其中欧洲的份额最大，占到了约41%。按照总产量来看，世界上最大的五个啤酒花生产国分别是德国、美国、埃塞俄比亚、中国和捷克。而就单位面积产量而言，中国排在世界首位。

发表于2019年01月26日

《啤酒植物学》第三课：大麦101

啤酒是世界上最古老的饮料之一。目前可以追溯到公元前3000年，伊朗西部的苏美人留下过记录啤酒制作方法的文献。而那时的啤酒中还没有酒花，仅仅靠大麦麦芽，水和天然酵母发酵制成。

发表于2019年01月26日

上一课我们介绍了关于啤酒花的一些最基本知识，不知道过了几周时间大家还记得多少。啤酒花，最重要的自然也是这个花。所以在这一课中，我们会着重介绍啤酒花植株上这一最重要的器官。大家或许还记得，在上一课中我讲到过啤酒花是雌雄异株。所以就像人类一样，啤酒花植株也分雌雄。那么自然地，分别在雌雄植株上开的花便是雌花和雄花了。上一课中还提到了花序的概念，指的是花梗上的一群或一丛依固定方式排列的花，花序是植物学上非常重要的一个分类特征。

发表于2019年01月26日

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