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《啤酒植物学》第一课：啤酒花

啤酒花这个中文名字起得实在是再形象不过了：它的确是可以用于酿造啤酒的一种植物的“花”。当然，其实用于酿啤酒的还有这种植物的果穗（如下图，来自《科勒药用植物》）。“啤酒花”还有一些其他中文名字，如：蛇麻、忽布。啤酒花在分类学上归于蔷薇目-大麻科-葎草属，拉丁名为Humulus lupulus。形态学上是这么描述的：啤酒花，多年生缠绕草本，茎、枝和叶柄密生细毛及小刺钩。

发表于2019年01月26日

进阶知识：糖化，为酵母准备食物

糖化（Mash）指的是将碾碎的麦芽与热水混合后，利用麦芽内部的糖化酵素（Enzymes），将麦芽中的淀粉分解为短链结糖的过程。麦芽中因为含有分解淀粉的酵素：Alpha淀粉酶，以及Beta淀粉酶，两者会在不同温度区间中各自发生作用。正因为如此，糖化时的热水温度会影响糖化过程的结果：不同的糖化温度会得到不同的糖类比例。

发表于2019年01月26日

酵母Saccharomyces cerevisiae(酿酒酵母)，是一种单细胞真菌。它们是真核生物，具有类似植物和动物(包括人类)的细胞结构。酿酒酵母细胞大小约为5一50μn。它在发酵过程中通过出芽进行无性繁殖。一个酵母细胞自身可以比作一个生产设备。若想正确发酵，需向它提供正确的原料，才能产生正确的化合物。如果一种啤酒配方中80-100%为麦芽，那么它的营养可以充分保证酵母的健康。酵母将麦汁中的糖分、氨基酸和营养物质代谢，从而产生乙醇、二氧化碳、香味和其他化合物，形成啤酒最终的口味。

发表于2019年01月26日

创意：八个步骤设计一款独特而富有创造性的啤酒

在我作为酿酒师的历程中，我学习中最困难的一点是如何设计一个牢靠的配方。这是一个不断持续的过程，可能会贯穿于我的余生中。这种强烈的愿望来自于想要创造酿造一种可以真正称之为自己的啤酒的欲望。

发表于2019年01月26日

精酿啤酒市场分析

传统啤酒产销量负增长的背景下，精酿啤酒却异军突起。日前，央视报道称，精酿啤酒正以40%的速度实现逆势增长。精酿啤酒发展现状如何?在发展中还遇到了哪些问题?类比国外市场，国产精酿啤酒未来将显现怎样的发展趋势?

发表于2019年01月26日

酵母扩培以及简易磁力搅拌器制作

酵母扩培的意义是为了让酵母在开始工作之前，建到足够的数量与保有健康的活动力。因为在台湾能买到的酵母大多是远渡重洋而来，在你购置回家前，往往已在店内放置了一段时间，而且雪上加霜的是，酵母在买回家到真正拿来酿酒之前，又在冰箱放置了数周到数月之久。经过这番折腾，酵母所包含的活菌数量远已低于我们的想像。

发表于2019年01月26日

埃及：发酵带来的影响力

埃及是尼罗河的赠礼，河岸码头虽不宽广，运输货物的功能也有限，但水流徐缓，即使只驾著帆船，从北方吹拂而来的微风也能让其航行无阻。因此，船只对埃及人来说不仅异常重要，亦具有宗教上的意义，让埃及文化随著船舶可及之处往南传播。同时，身处中央集权国家，尼罗河也是国家的传输与资讯动脉。

发表于2019年01月26日

美索不达米亚：面包与啤酒文化的起点

根据犹太历法的观点，世界是在公元前3761年创立的，与此同时，玛雅历法也开启了新页，那时，在幼发拉底河与底格里斯河间的两河流域，是片丰硕肥沃的平原，人们在哪里安居乐业，许多人甚至居住在大城市里，是阿卡德文化与苏美文化最显著的象征。

发表于2019年01月26日

史上第一杯啤酒佳酿：善用自然资源与酵母

无论环境如何变迁，为求生存，人类努力适应各种状况，在冰河时期结束时亦是如此。那时，大量出现的动植物种类提供了丰足的粮食，即使是一大群人，也能在特定的大范围内停留生活。虽然人类仍不免成为其他野兽的猎物，或得跟随猎物的踪迹进行冬夏间的季节性迁徙，但也渐渐开始以石头建造固定的居所与宗教仪式会场，收集野生谷物，甚至想办法种植某些谷物，即使还不知如何改变这些谷物的特性。

发表于2019年01月26日

啤酒与美国大选（四）：“有态度”的反川普啤酒！

上周美国共和党的全国代表大会在俄亥俄州克里夫兰市拉开序幕，会上正式提名川普（Trump）代表共和党参选美国总统。连日来，啤博士通过视屏直播密切追踪了大会进程，整个党代会可谓一波三折。会场内外以及共和党的党内党外反对川普的声音和抗议活动此起彼伏。在众多反对川普的声浪中，大家热爱的精酿啤酒也成了有力的武器。

发表于2019年01月26日

啤酒与美国大选（三）：总统酿酒也疯狂！

2012年8月一群家酿啤酒爱好者得知奥巴马总统一个人在白宫独享他的蜂蜜艾尔的时候就不乐意了，集体涌到白宫的请愿网站上要求总统立即公开其啤酒配方，请愿书中还请出列位酿酒的国父们为自己站台撑腰，大致就是壁咚奥巴马“独乐乐与众乐乐，孰乐？”，最后还不忘以前总统罗斯福的名言“我想是到喝啤酒的时间了”来督促奥总“与民同乐”。

发表于2019年01月26日

啤酒与美国大选（二） : 喝喜力的都喜欢投给民主党！

美国大选的党内初选之战愈演愈烈，有的选民情绪高涨，有的选民冷血无感，有的选民赶民主党的场子，有的选民爱死共和党的川普。啤博士吹着啤酒看着选举，不禁猜想难道在美国喝啤酒跟投票也有关系？！

发表于2019年01月26日

啤酒与美国大选（一）：啤酒测试（Beer Test）

本次美国大选搞得沸沸扬扬，诸位正在欣赏一出“资本主义民主狗咬狗”的闹剧。明天（3月1日）恰好是美国大选的“超级星期二”。什么是超级星期二？选举和啤酒有什么关系？啤博士中原狮子王的博士研究是选举政治与比较政治学，请让他来一一解答。

发表于2019年01月26日

咕噜精酿揭秘啤酒其他可发酵原料、辅料与啤酒风味的关联

小麦与裸麦由于不带壳，在麦汁底部将形成黏糊糊的泥状沉淀，容易造成滤板阻塞，不利分离出澄澈的麦汁，因此通常不会使用高比例的小麦与裸麦麦芽酿酒。只有在少数啤酒类型中，譬如德国小麦爱尔与德国裸麦爱尔，使用比例可以过半，但是通常低于七成。

发表于2019年01月25日

揭秘精酿啤酒个性的印记：啤酒花

啤酒花是一种不适合在台湾种植的作物，一般人可能也没见过。啤酒花与大麻同科，是多年生的蛇麻属植物，其外形貌似球果，内有腺体，可以作为辛香料使用。适合种植于南北纬35一50。以北半球来说，生长周期于三月底至四月初开始，八月底至九月底为采收季，一年一获。

发表于2019年01月25日

如何看待精酿啤酒以及未来的发展？【啤博士评论】

在讨论精酿啤酒前，先问大家一个问题：提到红酒大家脑子里的词汇是什么？小资情调高消费？高端大气上档次？同样的道理还出现在咖啡，奶酪，慕斯这种词汇。它们有一个共同点：用一个词成为一种消费品的象征，从而获得更多价值。

发表于2019年01月25日

啤酒花的分类：既取决于品种特性，亦取决于使用方式

根据啤酒花的树脂与精油含量，可以划分苦味型酒花（bittering hops）以及香气型酒花（aroma hops）。前者通常含有丰富α酸树脂，后者则普遍含有丰富的精油成分。这两个阵营的属性看似截然不同，但其实有重叠之处，甚至有些酒花既有良好的香气与风味，也有充足的树脂提供温和而扎实的苦味，因此被称为尊贵型酒花（noble hops）。

发表于2019年01月25日

啤酒花的品种，让精酿啤酒具有独特个性

啤酒花之于啤酒，仿若葡萄品种之于葡萄酒：每个品种的风味特性不同，种植在不同的环境条件下，又会发展出细微差异。我们可以直接以品种名称来区别啤酒花，但也经常以国别群组划分。当你熟悉各种啤酒花的风味特性，在讨论啤酒感官特征的时候，便可以借助这套概念，简要传述啤酒花的风味表现。

发表于2019年01月25日

咕噜精酿配方包：英式燕麦世涛啤酒及其家庭酿造过程

深色、厚重的酒体，烘焙味、麦芽味与燕麦味道相辅相成的英式艾尔。欧洲大陆酒花，主要赋予优质的苦味；配合来自弗曼迪斯的精选英国艾尔酵母S-04，口感丝滑！

发表于2019年01月25日

麦汁如何变成啤酒?揭秘麦芽从碾碎、糖化到冷却的过程

酿造啤酒，必须先制备麦汁,再进入发酵。首先，将麦芽碾碎并投入热水，活化酵素分解淀粉，进行所谓的糖化。这个阶段完成之后，分离麦糟与麦汁，将啤酒花分批投入收集得到的麦汁里，并加以煮沸。煮沸之后，除去热凝结物与啤酒花碎屑，得到澄澈的麦汁，加以冷却便可以准备发酵。

发表于2019年01月25日

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