许多人对于苏格兰威士忌的特殊风味有种不可置信的恐惧感（特别是女性），尽管身边的人们（特别是男朋友和老爸），一脸幸福的像是在吃高级巧克力一般幸福的喝下充满烟熏味或是泥煤味的苏威时，简直就是达到惊慌失措的程度了。（OS：这东西难喝到爆啊！你们怎么会爱这种东西啦啦啦～～）
男人心中的烟熏泥煤代表海岛三雄
简单聊一下威士忌中的怪味是什么？
先来恶补一下酒类小知识，你害怕的味道基本上可以分为两种，一种是烟熏味，一种是泥煤味
烟熏味
烟熏的味道来源有好多种，但主要来源有二。第一种是在制作威士忌的过程中，需要先将麦子发芽来转化大麦中的养分，但发芽到一定程度就要用人工烘干的方式停止大麦的发芽行为。传统的做法是烟熏，而在这个过程中，烟熏的风味自然而然的就进入了麦芽里，最后成为威士忌的一部分。
第二是来自橡木桶，在制作橡木桶的过程之中，有一道炙烧的工法会将橡木桶的内部表层炭化，当蒸馏后的原酒放进橡木桶内陈年时，炭化的风味也再次进威士忌之中，造成威士忌里带有特殊的烟熏香气。
泥煤味
苏格兰威士忌有许多地表的煤炭，简单的说就是在地底待得不够久就跑出来见客的湿湿煤炭，你甚至还看得出来这个是树根，那个是蕨类。这种煤炭是苏格兰人日常埋锅造饭的基本能源（从前），而在烟熏的过程中不用煤炭，改用这种泥煤来烟熏大麦时，自然而然就带进了这种泥煤烟熏的气味了。
烟熏香气会让整杯酒的质感更加高雅（嗯…见仁见智啦），层次和风味也会有更多变化。泥煤味道会有消毒水和正露丸的味道（听起来超级不讨喜的）。但我们已经合理化介绍过酒里的烟熏味和泥煤味的来源了，既然是自然的味道那就安心喝吧（拍肩）～
经典，无可取代
开始喝一杯带有烟熏味的饮品
理论上，喝酒应该是一件快乐的事。虽然有些人会为了自己心爱的另一半勉强自己去纯饮带有烟熏味的威士忌（是真爱），但真的不用这么勉强自己。 一开始你可以先选择较淡的烟熏威士忌，并且用餐酒搭的方式搭配像是生蚝、烟熏鲑鱼等配餐，会让你开始发现烟熏味美好的另一面，而泥煤的难度比较高，建议习惯烟熏味之后再来挑战泥煤味。
听到有生蚝可以吃会不会让你比较来劲一点？
那么进阶一点的使用者，建议你来杯待有烟熏味的酸酒（Sour）吧！
来自苏格兰的威士忌酸酒
2005年，在纽约知名的酒吧“Milk & Honey”的调酒师山姆．罗素（Sam Ross）为了要打破一般人认为调酒就是要用烂酒，而好酒只能用来纯饮的迷思，以威士忌酸酒（Whiskey Sour）概念为核心，创造了这只经典调酒“盘尼西林/青霉素（Penicillin）”。原本的配方是苏格兰淡泥煤威士忌（Lightly peated Scotch）、新鲜柠檬汁、蜂蜜水以及甜姜汁，加进冰块摇荡后倒入杯中，最后再注入苏格兰艾雷岛泥煤威士忌（Islay Scotch）。泥煤味、姜的辛辣感、木质调的香气、花香并结合了蜂蜜与柠檬的口感，层次明确且味道复杂。现在也有许多人用烟熏的威士忌做出烟熏口味的盘尼西林（Penicillin）。总之，这支酒非常适合推荐给烟熏或泥煤的初学者，让人觉得难以接受的烟熏泥煤味，在酸甜辛兼具的奇异口感包覆下，也变得更加容易入口喽～
盘尼西林（Penicillin）如何做
Penicillin算是在调酒中难度偏高的酒款，选酒跟用量都要相当小心，毕竟带酸味的正露丸听起来实在不怎么讨喜，所以一个不小心就会让客人怀疑你的品味是否正常。没喝过的人建议先找间信任的酒吧，请你的调酒师先帮你做一杯，试过味道之后再开始挑战！
盘尼西林（Penicillin）本人长这样
山姆叔叔的Penicillin
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- 60ml 苏格兰淡泥煤威士忌
- 21ml 新鲜柠檬汁
- 4 ml 蜂蜜水（蜂蜜和水3:1）
- 12 ml姜汁糖浆（4份的姜汁加上3份的砂糖）
将冰块倒进雪克杯之后，加进冰块后抓起雪克杯用生命摇一摇，过滤冰块后倒入杯中，最后加8ml烟熏或泥煤的威士忌即可（记得要最后倒喔）。
酒款的选用上，初学者可以先使用口感讨喜，甜感也较高的斯贝塞（Speyside）区威士忌当基底，最后加入淡烟熏或淡泥煤的酒款，接受度跟成功率都会比较高。
祝大家品饮愉快～～
