单一麦芽苏格兰威士忌庄园故事红酒口感特点
2020年真的是非常热闹的一年，这一年不仅是贝多芬诞生250年纪念，也是东京奥运举办年，更是苏格兰单一麦芽威士忌大摩酒厂180周年庆，还是三金（金马、金钟、金曲）主持人黄子佼跟嫩妻孟耿如的大喜之年。
不过，这些热闹重要的纪念，全被年初的一场疫情大搅局了，新冠肺炎迄今仍肆虐全球未见停歇。
也让众多活动皆取消，黄子佼跟孟耿如的公开婚宴取消改简单登记，东京奥运史无前例地被迫延期到2021年，全球乐坛也取消了无数场的贝多芬250周年纪念音乐会。所幸，大摩酒厂的180周年，还是发表了重要的大摩20年问世，堪称是一款「2020最受期待的威士忌」。
这款大摩20年单一麦芽苏格兰威士忌，标榜「十全十美、极致珍稀」，以尊贵的木盒包装，仅在亚洲限量上市，更是「老酒银行」的基本款。为什么它会是「2020最受期待的威士忌」呢？尤其在这瘟疫肆虐曼延时！
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大摩威士忌其实很早就进入台湾，但过去在不同人主导下成绩差强人意，不过这五年来大摩的表现精采，以「老酒银行」的昵称成为世界最尊贵的威士忌代名词，在台湾市场的销售更是亮眼，连续三年夺下大摩全球销售的市场冠军。2019大摩再接再厉，不仅首发媒体团前往酒厂直击，也带着老饕登上101的至高会所，同时跟米其林星级餐厅合作餐酒搭，更积极打进娱乐圈、名人圈。
大摩近200年来，持续累积「时光与橡木桶对话」的经验值，这也是为什么能奠基成为苏格兰「老酒银行」的领导酒厂的缘故，直到今日大摩酒厂仍孜孜不倦，不断地创新威士忌的橡木桶熟成工艺，因为它同时理解时间与橡木桶的重要性，使得大摩每款原酒都经过了复杂且奥秘的橡木桶缓慢熟成，也因此造就出一款一款的大摩限量经典之作。
熟悉大摩的朋友都知道，酒厂标示跟不少其他威士忌厂一样是鹿头，只不过大摩的鹿头的角是12叉，而这个图腾是其来有自的。
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早在公元1263年，某日苏格兰国王亚历山大三世外出狩猎，因为大阵仗的皇家骑兵队的惊扰了森林中的鹿群，此时一只高大壮硕的雄鹿之王直接朝着国王的座骑迎面冲来，眼看国王命在旦夕，一位麦肯锡（Mackenzie）家族的首领、勇敢地阻断了巨鹿的动线，拯救国王于危险瞬间中。
心怀感谢的亚历山大三世国王，为了表达谢意并昭告世人，便将「12叉鹿角的鹿首」之皇室徽章授予麦肯锡（Mackenzie）家族；用以家族传承。并辅以铭文盖尔语「Luceo NonUro」（闪耀不灭之意）。这段传奇直到今日依然意象鲜明、栩栩如生，因为艺术家本杰明‧伟斯特把这个故事画成《雄鹿之死》，生动再现了1263年的那一个惊险瞬间，这幅作品约12X17英尺，是目前苏格兰国立美术馆收藏的最大画作之一。
从1839年开始，大摩酒厂开始酿造最优异的单一麦芽威士忌。酒厂坐落于苏格兰北高地的Cromarty海湾北岸，地理位置的优异让大摩拥有得天独厚的自然元素。从面对酒厂湖泊的干净水源，到海岸边BlackIsle富饶土地上产出的大麦，让大摩可以汲取大自然中最丰富的酿酒材料。靠近海平面的海拔高度也非常重要，夹带着盐份的海风徐徐吹来，提供了酒窖内（尤其是最重要的四号酒窖）熟成威士忌绝佳的条件。
1867年，麦肯锡（Mackenzie）家族取得了大摩酒厂。自此，每一瓶大摩单一麦芽苏格兰威士忌，得以自豪地将「12叉鹿角的鹿首」之皇室徽章做为永世传承的品牌图腾，一来纪念这位勇敢的先人，二来传递大摩「勇敢、不凡」之品牌象征。
而大摩威士忌的这个「鹿头」传奇故事，我最爱听他们的首席酿酒师理查德‧帕特森来说，因为听来格外有味道，就像他酿的酒一样。
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我们都知道大摩酒厂首席天才调酒师理查‧派特森（RichardPaterson），他投身威士忌产业50年，得到的奖项不尽其数，其别致风趣的带领品饮诠释风格，在世界各地卷起一阵单一麦芽威士忌风潮。理查德‧帕特森更曾多次获选成为专业酒类杂志的封面人物，在国际间素有天才调酒师盛名，并列为威士忌名人堂30人位列之中，曾经连续蝉联苏格兰威士忌学会颁发「年度最佳调酒师大奖」，更被苏格兰威士忌业界吁为一个传奇性的人物。
出自他之手的名酒无数，除了大摩旗下的星宿系列、50年、45年、40年、35年、30年等，还有他牌的像是西班牙GB的Nomad威士忌，以及复刻南极探险队的薛克顿威士忌，都出自他手。
理查德‧帕特森不仅对雪莉酒、雪莉桶相当熟悉，他也十分擅长其他葡萄酒桶与威士忌的结合运用，因此面对欧陆更西侧，来自葡萄牙多罗河谷的特选的珍贵波特桶，来跟威士忌产生的风味火花就各具创意了。
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过去50年，大摩首席酿酒师理查德.帕特森的威士忌生涯，造就大摩从核心品项12年、15年、18年，到独特的雪茄三桶、亚历山大三世以及极尊波特桶，皆是结合大摩珍稀老酒窖藏与奥秘复杂的换桶工艺之作，每一滴都是威士忌藏家眼中极致珍稀的梦幻逸品，滴滴皆不能浪费。
近年理查德.帕特森的寻桶之旅来到葡萄牙多罗河谷，该区在1756年即成为世界最早的法定产区之一，结合特殊地形、气候、土壤成就丰富层次，是顶尖波特酒的摇篮，理查与当地历史最悠久的百年波特酒商合作，买下曾注满「液体宝石」波特酒的珍贵橡木桶。
而大摩20年这款特别的威士忌，就是充满无花果乾与血橙这类有葡萄酒基因的味觉，又在其中透出大摩基因──微苦巧克力与糖渍柳橙的甜蜜，尾段意大利红酒醋与英式果酱的余韵，值得品酩者长时间等待，长久留存.
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以苏格兰威士忌来说，到底几年可以称为高年份呢？有些人可以误以为40、45、50年才配称作高年份威士忌，其实这种标准是远超过业界常识的，毕竟40、45、50年的威士忌珍稀精彩且可遇不可求，但是一般而言18年的威士忌就堪称高年份了，想想看这可是要花一个人从出生到亭亭玉立成年的熟成等待时间呢！
孔子曾说：「吾十有五而志于学，三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而耳顺，七十而从心所欲，不逾矩。」虽然跳过了二十，但二十岁对习俗来就是「成年之礼」的意思，开启另一段全新的生命序曲，就人生中的重要印记。
大摩20年，是献给从中年份顶端的酒饕之礼，更是迈入到高年份大门的成熟品味，更接近一滴都不能浪费的奢华殿堂。2018年上市的大摩20年单一麦芽苏格兰威士忌为大摩原厂特别为亚洲市场所推出的「亚洲限定」酒款，秉持着老酒银行的坚持与亚洲品酩饕客对于年份的珍赏。而且2020版本的大摩20，因为是最后一版，所以这个版本有限量木盒，更加弥足珍贵。
理查德.帕特森也感性地表示：「历经20年的漫长等待，换来的是在几秒迸发出时间酝酿的奥秘，这是老酒银行大摩的不变坚持，更是一款旷世巨作的最低要求。」美好的熟成，诠释此款威士忌的珍稀表现，超越20年等待，更跨越了文化风土。
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理查德.帕特森将大摩20年这款大摩酒款高年份的入门砖，制作工艺设计得相当复杂，它的酒体透过大摩八支形状大小不同的蒸馏器先创造复杂层次，接着理查德.帕特森再以擅长且娴熟过人的七彩用桶手法，来进行酒液的熟成。
起初大摩20年的原酒先在美国白橡木初次波本桶中熟成，浸润出大摩酒厂卓越味觉元素，同时酝酿出大摩酒厂特有的细致丰富层次。然后，再将珍贵原酒分别转置至新鲜的初次波本桶，以及来自葡萄牙多罗河谷跨越二世纪传奇酒庄的珍贵波特桶中分别熟成。
最后再将两边的原酒一同置入到初次波本桶，唤醒经过长时间熟成的。让苏格兰北高地临海的复杂风土与葡萄牙多罗河谷的文化，充分的对话融合成为长达20年熟成的珍稀窖藏，且是最完美的装瓶时刻，才送到您的眼前。
藏酒论坛编辑总监苏大，在「喝酒他说了算」Youtube视频中曾开箱过大摩28、35、40、45、鎏金四季等限量酒款，不过他的视频中独掉了这款大摩20年。也才让我们有机会在这里来分享大摩20年品饮心得。
◎香气：烘焙姜汁面包的淡雅辛香料，伴随无花果果干与香甜血橙的甜蜜气息。
◎口感：黑色莓果的韵味，搭配微苦巧克力与香蕉面包的复杂层次。
◎余韵：糖渍柳橙的甜美，伴随意大利红酒醋以及英式果酱的悠长尾韵。
◎建议售价：新台币12,000元。
回想过去台湾的921地震、美国纽约的911恐攻、日本的318地震，这些不幸且害人的事件，如今看来似乎都都不如2020这一年肆虐的新冠肺炎病毒，这样这般的令我们记忆犹新。
所幸我们有了大摩20的美好滋味，能够抚平我们受到创伤的心灵，而且每当开瓶之际，还会多了一丝丝全球共业的时事氛围。不过，啊！您怎么不是把自己的第一瓶高年份威士忌珍藏起来？而是把它给打开喝了？
