自己如何做葡萄酒？制作葡萄酒最正宗的方法
酿酒前的第一个步骤，当然是采收葡萄，不过葡萄并不像香蕉或哈密瓜这类水果，能在采收后继续熟成，相反的，葡萄一旦采收，就不会再继续熟成，所以采收葡萄的时间点，会影响酒款的风格、类型。
一般来说，较不成熟的葡萄，酸度较高，多半被拿来酿制白酒或气泡酒；较成熟的葡萄，甜度也相对高，会被用来酿制甜酒，如：迟摘甜酒就是很好的例子。
葡萄毕竟是农作物，是否能拥有好的成熟度，和气候条件息息相关。要是那一年刚好气候不稳定，或是有严重的霜害、不停下雨等等，都会大幅图像葡萄的质量，自然也会影响酒款质量。而这也是为什么葡萄酒的年份，取决了酒款的身价。
拣选与榨汁-葡萄酒的前身
一旦葡萄被采下，酿造者会用最快的速度将葡萄带回酿造处，避免葡萄在运送过程中变质影响了酒质。接着就会开始把葡萄运输到拣选台上，把葡萄、葡萄梗以外的东西，像是不小心掉落的叶子羽毛等等挑掉（MOG），然后就可以进入碾碎葡萄、榨汁这个步骤啦！
你可能会想，等等，难道在榨汁前，葡萄不用洗吗？首先葡萄可能洗一洗就破皮了，水渗进去后，一样有可能导致变质，而且，清洗的过程，也会造成葡萄风味的流失，所以是绝对不会清洗的喔！
红葡萄和白葡萄榨汁方式竟然不同！？
红葡萄和白葡萄榨汁的方式有所不同，而不同的红葡萄品种之间的榨汁方式，也会有细微的差异。
首先，红葡萄在榨汁的过程中，由于需要葡萄皮的颜色，所以会连皮带肉一起压榨。但如果是皮比较薄的红葡萄品种，如：黑皮诺，则会连同葡萄梗一起榨汁，以添加单宁、酚类；相反的，如果是卡本内苏维浓这类皮较厚的品种，就有可能进行去梗（destemmed）的步骤，让酒款喝起来更柔顺不酸涩。（延伸阅读：你一定要认识的七大葡萄酒品种）
有别于红葡萄，白葡萄的榨汁过程中，会把葡萄皮、葡萄籽与果肉分开，只用果肉榨汁。不过，这个皮肉分离的过程，当然不可能由人工进行，而是透过特殊的机器，轻轻挤压葡萄而达成。
有时候，酿酒师也会为了增加白酒的风味变化，以及口感，而选择让葡萄皮与葡萄籽短时间浸泡在榨好的葡萄汁里头。
发酵-从果汁变身酒精
有了葡萄汁之后，接着就可以开始进行发酵，把果汁变成酒啰！
目前常见的发酵容器有三种：木桶、不锈钢桶，以及复合材料制成的的桶子。每一种材质的桶子，都会影响葡萄酒发酵的过程，但最主要的关键仍是：酵母。因为唯有透过酵母把葡萄汁里的糖分「吃掉」，才能释放出乙醇。
有些酿酒师会选择用酿酒专用的商业酵母，以控制发酵结果，但也有不少酿酒师，喜欢开发葡萄园里的在地天然酵母，甚至干脆直接让大自然自由发挥，透过野生酵母进行发酵，后者尤其受到追求自然动力法的酿酒师们喜爱。
熟成-用时间酿酒
发酵完成后，葡萄酒会被放在不锈钢桶或橡木桶中熟成，而时间长短，会根据葡萄品种，酿造风格和当地的法律规定有所不同。
通常当酿造者希望葡萄酒的风味更纯净时，会使用不锈钢桶，如果酿造者想在葡萄酒中加入不同的风味，就会使用橡木桶。橡木桶种类与大小的不同，可以影响一支葡萄酒的颜色、香味、口感，以及尾韵，甚至是结构！（延伸阅读：葡萄酒香气从哪来？原来是这些原因让你的葡萄酒这么香！）
桶子尺寸越小，葡萄酒与其接触的面积越多，影响也更强。桶子越新，影响的强度也会更强，因为新桶还没被使用过。通常使用橡木桶熟成的成本比不锈钢桶高了许多，所以要不要使用，就看酿造者的风格啰！
装瓶-最后一步，大功告成！
在装瓶之前，酿造者会用几个方法让葡萄酒的酒质更干净：举例来说，在葡萄酒熟成时，为了筛选掉一些自然产生的沉淀物，酿造者会将酒从原本的地方转移到另一个钢槽或橡木桶，这个步骤称为换桶，通常在熟成期间会进行好几次。
另外一个步骤称为精制，会使用蛋清等物质去除掉一些特别的物质。最后一种叫做冷却结晶，顾名思义就是降低温度，用来去除掉一些你偶尔会在酒瓶底部看到的结晶沉淀物（这些沉淀物其实不会伤身，但你不会想看到的）。
看完了以上这篇葡萄酒酿造过程的介绍后，是不是也开始感受到一瓶葡萄酒的诞生有多么不容易了呢？
