红酒没喝完怎么保存 红酒怎么抽真空

1.抽真空器

 

其实葡萄酒变味最根本的原因就是跟空气接触氧化，所以要保存红酒最简单的概念就是努力让酒跟空气隔绝！目前「抽真空器」应该是最常看到的，而且非常的好买，从专卖酒的店家到普通卖场应该都能看到。

 

 

 

这主要会有两个环节，一是先盖上专属瓶塞，然后再用抽气阀将瓶内空气抽出，这样就能保持葡萄酒瓶内的真空状态，降低酒氧化的速度。不过抽真空器的缺点就是你根本无从知道你要抽到「什么程度」酒瓶内会是「完全真空」的！而且不管是否有抽完全，如果瓶塞没有装好、或是本身有瑕疵、或是瓶塞上栓口没有闭进，让空气进去就……（所以要多留意！）

 

 

2.Coravin抽酒器

 

美国葡萄酒科技公司Coravin的创办人Greg Lambrecht发明并在2013年推出神器，现在也广被许多葡萄酒的爱好人士使用。使用这个「抽酒器」的好处是你甚至「不用开瓶」！因为它的原理是用抽酒器上的针直接插入软木塞中，然后再藉由打入无害的惰性气体「氩气」，并利用注入惰性气体产生的压力将酒抽出！

 

 

不过大家应该有注意到问题，就是这个发明只适合瓶塞为「软木塞」的酒款，一遇到旋转瓶盖的就没辙了。另外，如果大家还记得我们之前介绍不同种类软木塞的文章，就会知道有些软木塞会有放太久后干裂或断塞的问题，如果是这种状态也是不适合使用Coravin抽酒器的。

 

 

最后，因为是「注入气体产生压力」，所以如果是香槟、气泡酒、微气泡酒等，用这招可能会气爆（真的没在吓你……）而且这个酒器也不是一路用到底的，它的酒针要换、惰性气体没了要补，算是目前可行的保存法中成本较高的，所以大家还是考虑等遇到高级酒款的时候再祭出它吧！

 

 

3.瓶塞（盖）直接塞（盖）回（但是……！）

 

这真的不是干话！虽然说这真的很多人都会采用「管它啦」、「反正我也无能为力」的心态就直接把瓶塞（盖）直接塞（盖）回去，然后就放冰箱。不过我们这边可以有一个比较「进阶」的做法，从上面讲的Coravin抽酒器概念而来，其实很多人也会直接去买「惰性气体」，然后再把瓶塞（盖）塞（盖）回去之前先把惰性气体灌入瓶中，以此让酒体与一般空气隔绝……不过第一点「抽真空器」后面我说的那些需要注意的点，在这招上可能也需要留意喔！

 

 

4.Pulltex防氧化酒塞

 

而除了上述的美国Coravin抽酒器外，西班牙人发明的Pulltex防氧化酒塞也是目前很被广泛使用的葡萄酒保存黑科技，而这种特殊防氧化酒塞直需要直接盖上即可，因为酒塞内有活性碳，活性碳会直接与空气反应，而不让空气去干扰酒体。这招的原理跟上面讲的那些试图让酒体与空气隔绝完全不同，虽然听起来很不可思议，但是用过的人还真的都说有用。

 

 

5.Eto抽气保存瓶

 

说完美国跟西班牙人的发明，换来介绍英国人带来的黑科技。Eto抽气保存瓶的概念也是让酒体与空气隔绝，使用方式是葡萄酒开瓶后整罐倒进保存瓶中，喝够了就将盖子盖上，并将它用力下压至剩馀红酒的高度。这个设计在2018年获得了红点设计大奖并且已经上市，不过这个新玩意还没普及就是了！

 

 

6.分装法

 

这也是很多人会用的方式，就是将没喝完的酒改装到小玻璃瓶中，而且必须倒到「最满」后再将小瓶的瓶盖盖上！这也是让酒体与空气隔绝的概念，原理跟上面说的保存瓶有点像，保存瓶是自身让瓶内空间变小，但没有这个仪器的，就只好自己去找小容器了！（不过话说，市面上也有特别卖用来分装酒的分装瓶跟分装带喔！）

 

 

 

7.硬着头皮喝完

 

这确实是干话，不过也是很实际的！因为就上面再多的保存法顶多也是短则两三天、长则两三周，而且就算你考虑完了最大的「空气」问题，再来就要考虑「温度」的问题了！基本上是需要冷藏没错，但是我相信不是每个人都有专门拿来保存酒的冰箱或控温橱柜，绝大多数的人都会选择放入普通冰箱的冷藏，但是冰箱内五味杂陈的食物或其他不知道什么东西的味道也都会影响酒的风味！

 

 

（不过我还是要贴心提醒，虽然都说还没开的酒最好是「平躺」着放──主要是怕软木塞放太久后乾掉龟裂，最后造成断塞；同时某些酒款跟木塞其实装瓶后还会继续相互反应改变风味──但是已经开瓶的酒最好是「直立」放，原因很简单：减少酒体接触空气的表面积！）