葡萄酒的价值 什么样的葡萄酒有收藏价值

陈年美酒的价值被人蒙上了一道神秘的面纱。人们总是认为「葡萄酒越陈越靓」、「酒还是旧年份的好」。的确，出身顶级产区，产自最佳年份，正值盛年的陈年佳酿确实是一瓶难求，弥足珍贵。一支陈年佳酿，诉说着其酒庄的辉煌历史及产地风土的独特，还有那些年的天时地利，给予人们无限的遐想。电影《杯酒人生》（《Sideways》）中，1961年的白马堡（CH. Cheval Blanc）乍现银幕令整部电影更添一份高贵、神秘。

 

 

葡萄酒是有生命的，它就像人类一样，会经历幼年—青年—壮年—老年的生命周期，有青涩的过去，有巅峰的时刻，亦有老迈的一天。顶级佳酿有着顶级的素质，自然巅峰期既高且长，而渐渐上升的青涩期及逐步下降的老年期亦会有其值得品味的价值。而质量一般的葡萄酒，最好品尝的时间便是它达至巅峰的时间；质量差的酒，巅峰期更短，宜于适饮期内尽快饮用。

 

 

顶级佳酿陈年的理由十分充足：他的发展期总是很长，但在此时享用亦能尝到美酒的风味；巅峰期能维持很长的时间，足以令人品尝它的卓越；衰老期亦有一番滋味，此时饮用更能够感受到岁月的痕迹。

 

 

优质的陈年酒虽然质量上乘，但准备饮用时必须仔细看看葡萄酒正处于生命周期的哪一个阶段，享用时对于葡萄酒的情况、状态最好了解清楚，并采取最佳的对应方法。针对陈年葡萄酒可能出现的状况及一些对应方式，以下用知名的拉菲1982年为例，此酒至今已经有37岁的年龄，已过了巅峰期，供大家参考。

 

 

 

1.评分：拉菲1982年因为已经过了最佳巅峰期，因此罗伯.派克（Robert Parker）已在15年前下调它的评分，由100份下调至97分。

 

 

 

2.饮用时间：按专业经验，如拉菲1982年，以超过30年之进入退化期之葡萄酒而言，拉菲1982开瓶后之最佳饮用时间为30至90分钟，超过90分钟后，酒体变酸速度很快，特别在酒杯上，正常20至30分钟开始变酸的。

 

 

 

3.运输：陈年酒因为己过分成熟所以体质比较弱，运输过程中可能因为摇晃而让酒的分子结构散乱。

 

 

 

4.软木塞霉烂：多数葡萄酒封瓶的物料为软松木塞，松木塞的寿命为25年，如果没有在酒庄内更换新的松木塞，会影响木塞的封密功能。因为空气的进入使酒质变坏，陈年酒一般存放在拍卖行或外国酒窖流通销售，所以不能返回酒庄更换木塞。

 

 

 

5.瓶内沉淀物：陈年酒的沉淀物，成分为单宁酸、花色素、果糖、矿物质，不同的储存环境会影响沉淀物的形成，饮用时要完全隔开沉淀物。

 

 

 

6.陈年酒风险机率：一般陈年酒有30%机会受到氧化（oxidation）影响酒质（岁月时间长造成）。

 

 

 

7.饮用温度：波尔多的红酒应该在16-18度的酒液温度饮用，太暖酒味会变酸，太冷果酸又会盖过甘香。

 

 

 

8.醒酒时机：陈年酒尤其30岁以上，本身或会过了巅峰期，酒的体质柔弱，不需要时间过长的醒酒过程。陈年酒最好饮用前半小时才开瓶再醒酒以隔除沉淀物，醒酒时间越长会让陈年酒老化得很快而变酸。

 

 

 

9.葡萄酒有自我修复能力，优质顶级品牌陈年酒，刚开瓶之色泽未必是宝石红，而带有棕色果香更有些烤肉皮革味，虽醒酒一段时间，方可判断生死。

 

 

 

优质陈年佳酿的价值在爱酒人心目中是非常高的，这从1947白马堡（CH. Cheval Blanc）、1961柏翠庄（CH. Petrus）、1945康帝（DRC RomaneeConti）皆在拍卖会上拍出非常高的价格，便足以证明。如果你有机会品尝到正值巅峰的陈年酒，请记得仔细了解它的状况，并用最佳的方式侍酒，别浪费难得的机会！