最后的勃艮第——采收前的一周

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放了一天假，不用披星戴月，美美地睡到自然醒，中午啃掉半只烤鸡，下午又补了个回笼觉。

采收预计下周开始，具体时间还未定，估摸着周二开始。不过勃艮第这天的诡异，让酿酒师们都变得心里没谱。

昨天一天晴天雨天好似小夫妻打架般，你来我往，户外工作的我，一会儿被琳得透凉，一会儿被烤的焦灼。

今年勃艮第的采收会以微博的方式记录，每周汇总一篇博客。文字与图片，是对这段生活的纪念，也是向大家还原一个真实的酿酒过程，跟随我的视角，看看葡萄酒到底怎么来的。

9月6日

Girardin第一天，忘了保险卡，忘了午饭，还好有兄弟Christophe借车给我。现在所有工作都是采收前的准备。硫熏了一天的桶，第一次玩500升的桶，足有120公斤，太特么重了，早7点半到下午6点，一天下来，手上脚上都是血泡。蛋白质严重不足，晚上补了一斤鸭肉。

9月7日

下了班后精疲力竭，昨天用餐刀切鸭肉手掌都会抽筋，今天也好不了哪里去，太久没有如此高强度的运动，小臂小腿换着抽筋。一瓶冰啤，躺在沙发上就不想动了，打开邮箱又是一堆信要处理。今天做下胶，几十个罐子爬上爬下，20个之后，双手已经吊不住浮动罐盖的绳索了，只能缠在小臂上，用身体的力量开罐。

不过今天的福利，是在下胶的过程中能把罐子里的白酒闻一遍，自娱自乐地在闻香的过程中猜测罐子中的内容，然后下了梯子在看其上铭牌，美其名曰“大盲品”。Vincent Girardin酒多，这个做起来极有意思，上面一罐就是我在下胶中闻着都想跳进去的Pouligny Montrachet村庄级老藤。

Girardin的产量很大，发酵罐和木桶数量非常多，码放得相当惊人，木桶摞起四层。我就是在这些夹缝中操作，不时需要爬上爬下，梯子根本没地儿放。所以，酿酒不仅要用脑，更重要得有个好身体，不然根本吃不消。好处就是，酒随便尝，测样用的酒最后都要倒回桶里，这不，Corton Charlemagne。

9月8日

在Christophe与婷婷家吃饺子。饭桌闲聊，今年会和08年11年一样，是个酿酒师的年份。在之前糟糕的天气下，勃艮第的葡萄园里霉菌肆虐，能否酿出好酒，完全考验酿酒师们对于原料的理解与把握。作为Vincent Girardin 史上最为年轻的酿酒师，Christophe Marin，26岁便成为了酒窖主管，作为职业生涯的第一秀，坦言压力不小。

默尔索（Meursault ）"Les perrieres" 2006，不得不说Eric Germain老大当年酿出的霞多丽，有着非常出色的品质。冰镇的酒，杯壁的薄雾，模模糊糊让人看不真切。烤杏仁的香气缠绕在东方香料的外围，顺着鼻腔的毛细管壁而上，突入其中，烟花般绽放。入口爽洁，一股活力不停在口腔中窜动，由味蕾而入，暗香残涌...

盲品Meursault和Puligny Montrachet几乎是没有任何问题的，两者太不一样了。PM更加清新的花香与果味，优雅细腻的口感便很自然地脱颖而出了。我们提到究竟应该是用柔滑还是细腻来形容，没有那么多的油脂感，所以用细腻更加贴切。Girardin的白酒虽然是用500升的木桶发酵，酒泥陈酿，却并不搅桶，保留了清新爽洁的风格。

就这么突入一片开阔，沙滩上正有一场夏日音乐会，草帽的男人，草裙的女人，部落风格的鼓点，人群正激情狂舞。海风穿过小岛，身上带着菠萝与荔枝的混杂。不远高处的独栋白房，透明的阳台上，一位旅客，带着微醺的迷离，正看着远方湛蓝的海水，在海岸线推出道道的白，前进，再退下，彼此往复...

【酒评的解析：来自北罗纳河谷的奇葩，百分百维欧涅Viognier酿造，价格不菲。热带水果的香气炸弹，那种直接与奔放，一闻就让人想起沙滩音乐会，酒精加上音乐，性感的肉体，醉人的美景，绵厚的口感，就像一场狂欢，但在最后收尾的一丝微苦，便是狂欢之后的孤寂。有些路啊，只能自己走，有些风景啊，只能自己看。】

9月10日

依然的准备工作，洗桶洗了一天。旧桶需要由里到外的干净，桶面的酒痕及污渍必须用打磨机进行抛光，对于卫生条件要求得近于苛刻，Vincent Girardin白酒的纯净必源于此。期间Eric老大专门跑过来问我个别桶有无异味儿，需要挑出来另处理。拿着打磨机头，光着膀子在烈日下，只有机器的轰鸣与刺耳的摩擦...

9月11日

今天几乎把设备都拉出来了，4台气囊榨汁机，18吨同时压榨的能力，一台光筛粒选机，两台除梗机，两台震动筛选台，数台高高低低的传送平台，主做白酒的Girardin果然气势不凡，Eric和Christophe忙活了一天，期间Christophe还把手给拉了，衣服裤子都是血，还冲着我咧嘴乐。备桶的最后一道工序，蒸汽熏蒸。

备旧桶，全身的肌肉绷了一整天，被阳光和蒸汽的双重热力烤的疲乏不堪，隔一会就灌上一管凉水，那时候最想的就是晚上冰箱里的Leffe冰啤，突然的阵雨让户外凉快了不少。回来一口气喝了半升奶。煮方便面，把冰箱里能找到的东西一股脑扔了进去，三条鸡腿，一包火腿，两个西红柿，一盒豌豆尖，瞬间扫完...

9月12日

7点半，天还没完全亮，第一次看到酒庄外院的大灯亮起，有种起早贪黑的错觉。依然是备桶，旧桶与新桶在酒窖长廊内穿梭，往来如织。所有的运送都是由叉车完成的，接近150公顷的等面积产量，只有4个人干活，效率不是一般的高，当然也不是一般的累。今天由我负责运送，狭窄的通道与门洞，非常考验车技。

9月13日

依然是准备工作，新桶陆续送到，左边500升的大桶，对比起来相当霸气。原来以为能把50公斤小桶举起来已经是很值得炫耀了，但是今天看到Damy桶厂的运桶工人才知道自己弱爆了，那哥们能把左边100多公斤的木桶搬着和玩儿一样，没用任何工具，就那么生生从卡车上卸了下来，背上隆起的肌肉感觉够到了脖子[汗]。

巨型拖拉机，采收框，托盘，传送带，各式的机械与车辆进进出出，重型卡车时不时拖来巨大的设备，Girardin的采收准备，紧张而有序。这时候如果从天上往下看，一定像极了原来打的红警。Christophe与设备工程师调试着各式设备，重中之重便是那台光筛粒选系统，在今年霉菌遍地的勃艮第，我们就指着它了！

9月14日

收到一封公开信，酿酒师联盟卢瓦尔分部主席Frédéric SAUVESTRE的通告：他们的副主席Bruno LOISEAU因为潜水意外，于昨天下午抢救无效而去世。想起昨天Joëlle BROUARD教授在晚餐上提到近些年她的学生突然逝去的种种。不用觉得自己多么牛逼，生命其实脆弱得一推就倒，追逐梦想的同时，要珍惜身边的美好。