winebeta.com 更多酒知识。
本文将介绍南澳州酒庄的酿酒技术和经营模式。
说到澳洲葡萄酒，我们脑海中第一个出现的名词应该是新世界。没错，澳洲是新世界产酒国的代表，近年来，澳洲葡萄酒以其优良品质和合理价位赢得了世界各地众多消费者的喜爱，特别是中国，每年从澳洲进口的葡萄酒数量惊人。
与传统的旧世界产酒国相比，新世界产酒国更富有创新和冒险精神，更加注重以市场为导向。即便新旧世界在分级制度、酿造工艺等方面有所不同，但时至今日，新旧世界的分界线已经越来越模糊了，毕竟全球一体化的进程是无法抗拒、不可逆转的。除了在酿酒历史、酿造工艺、命名方式等上面存在差别之外，其实新旧世界产酒国之间的差别，还存在于酒庄经营模式上。
南澳州是澳洲最著名的葡萄酒产区之一，那里有许多我们耳熟能详的产区，如巴罗萨谷（Barrosa Valley）、克来尔谷（Clare Valley）等，南澳州葡萄酒产量也在整个澳洲葡萄酒总产量中排名第一，其重要性可想而知，有很多的葡萄酒巨头也是从南澳州慢慢发展起来的。下面我们将南澳州酒庄同波尔多酒庄在葡萄酒酿造及经营方式上做一个对比，来深入剖析新旧世界产酒国之间的差别。
南澳州酒庄与波尔多酒庄葡萄酒酿造差异
葡萄酒在酿造工艺上的差异，最主要体现在葡萄的产地上。
南澳州：南澳州酒庄酿造葡萄酒所采用的葡萄，并不一定都产自同一个葡萄园或同一个产区，远则有可能是从西澳州或维多利亚州的其他葡萄园采购而来的，近则是从南澳州产区内的其他子产区的葡萄园采购。对于葡萄的产地，澳洲的相关葡萄酒法律并没有作特殊的规定。
波尔多：波尔多酒庄酿造葡萄酒所采用的葡萄，同一品种的葡萄必须是出自同一葡萄园，哪怕是产自波尔多产区内其他子产区的葡萄都不允许被采用，更不用说波尔多产区之外的葡萄了。有些酒庄的葡萄园，顶级葡萄园同一级葡萄园之间的间隔可能仅仅只有一条小路，顶级葡萄园所产的葡萄可以用来酿造正牌葡萄酒，但是一级葡萄园所产的葡萄可能就只能“沦落”到酿造副牌酒的行列了。波尔多酒庄对于葡萄园的界定非常严格，像南澳洲葡萄酒那样经常出现产区之间的交叉，在法国酒庄看来，是永远无法容忍的。
南澳州酒庄与波尔多酒庄经营模式差异
在经营模式上的差异，主要体现在两个方面，一是酒庄葡萄酒发布上市的方式，一是酒庄的所有权和经营权。
（1）葡萄酒发布上市方式
南澳州：南澳州酒庄在新酒酿成之后，酒庄一般都会通过各个地区和国家的代理、酒商或者酒庄自身的营销网络将葡萄酒配送到目标市场，只有少部分酒庄会通过发布期酒的方式来销售葡萄酒。所以南澳州酒庄一般都有比较发达的营销网络，仓储物流配套齐全。
波尔多：波尔多酒庄在新酒酿成之前，一般都会通过发布期酒的方式将葡萄酒提前销售给当地的酒商，再由当地的酒商将葡萄酒分销给各个地区和国家的其他二级酒商。波尔多酒庄很少有自己的营销网络，一般只负责酿造葡萄酒，不会负责葡萄酒的市场销售，这可能也是出现葡萄酒酒商村庄的最大理由了。
（2）酒庄所有权和经营权
南澳州：南澳州酒庄可以看多更多现代企业的身影，即使有些酒庄仍然是归家族所有，这一点从澳洲葡萄酒集团公司巨头南方葡萄酒业（Southcorp Wines）我们就可以看出来。南方葡萄酒业集团公司旗下的葡萄酒品牌和酒庄总数就达到了22个，这些品牌和酒庄都是通过收购或者并购的方式组合在一起的，由集团公司指定负责人经营管理，酒庄的资产按照股份划分，集团公司建立了自身营销网络、仓储物流等。如现在的奔富酒庄（Penfolds）就属于南方集团控股(Southcorp Holding Ltd)旗下子公司南方葡萄酒业的一家酒庄，南方葡萄酒业的前身正是奔富酒业集团。
波尔多：波尔多酒庄大都是长期以家族继承经营的方式传承下来的，有些酒庄可能几十年或是数百年下来都不会易主。即使酒庄被出售了，很多时候酒庄的所有权和经营权都是分离的，购买者可能只拥有酒庄的所有权，而没有酒庄的经营权，当中的原因更多的可能是出于法国人对于葡萄酒酒庄这一伟大历史文化遗产的珍爱。如拉菲古堡和木桐酒庄都是波尔多的一级名庄，它们同属于拉菲罗斯柴尔德男爵集团，但是这两家酒庄确实是相互独立的，而且曾经的拉菲庄主和木桐庄主还有过一段不解的恩怨。总体上讲，波尔多酒庄总是带有非常浓重的家族气息。
南澳州酒庄与波尔多酒庄这种从酿造到经营方式的差别，我们并不需要急于武断地去判断孰优孰劣，而是更多地将这种差异理解为葡萄酒产业百花齐放的一种精彩，可能也正因为如此，葡萄酒世界里才会出现这么多姿多样的葡萄酒，呈现在我们面前。新旧世界之间的差异是必然存在，尽管随着全球化进程的推进，这些差异会越来越小。
2020-11-14 23:48:23
