winebeta.com 更多酒知识。
内蒙汉森酒庄游记。沿着贺兰山向东北而行，山的尽头有一座城市，窗外高速两旁荒凉的黄色瞬间覆上了一层黑灰，矮挫的植物一棵棵委屈地扭出，沾满了不堪，烟尘及焦油的味道顺着通风进入车内，刺鼻，说不清地难受。我们正行驶在乌海的郊外，中国煤城的边缘。像极了路遥在平凡的世界中描述的铜城，那个孙少平挖煤的地方。
朋友是内蒙古汉森的供应商，沾了他的光，一起来到了内蒙与宁夏接壤的边境小城乌海，汉森酒庄离这里也就15分钟的车程。刚刚经过的乌海媒区，那些裸露的地表和黑灰色主调，很难让人对这里的葡萄园有所期待。但是当我们穿过贺兰山旁的一道巨大沙丘后，这里让我的印象完全改观。被公路割裂，几十米高的沙丘安然堆积在贺兰山脚，灰色的山岩托着金色的沙脉，对面便是汉森，宛若另一个世界。
下面这两张图并不是我们来到时的场景，现在只有苍凉的黄色。这图片是从去年他们参加勃艮第酒会的材料中截取出来的，酒庄自己拍的夏季场景，有蓝有绿，到处是一片生机盎然，你哪里会想到距离这里10公里便是这边赫赫有名的煤城。问我为什么不用自己的图，给你个无赖的理由，我又忘拍了。
Bruno Paumard，酒庄的法国酿酒师，来自卢瓦尔河谷，有个响亮的中国名字：法酒龙！在这边能和他用法语聊天的，不多，朋友是一个，一顿火锅后，我也算一个。如今在内蒙相见，也算缘分。朋友给我们互相介绍，我说我们认识，他握着我的手，眯着眼看着我，我只看着他笑，我知道他一定脑中在飞速地旋转，妈的，什么时候见过这小子，怎么没印象？！他当然没印象，因为我们只通过邮件，就是为了去年勃艮第中国酒会的事儿，当时汉森的法语介绍材料就是Bruno自己做的，我一个字都没改。我揭晓答案，他恍然大悟，我说我回来了，在宁夏，他大笑着说欢迎来中国，好像我是个外国人。
确实，已经来了三年，对于中国葡萄酒及产区的认识，他比我更了解。我说你工作满意么，他说没有比这再棒的了！原来法国的哥们儿一开始听说他跑到中国的犄角旮旯，只觉得不可思议，那里能做酒么，怎么活啊，那可是内蒙古的戈壁滩上！他说起这里的一切，朋友不信，专门飞了过来，看完之后现在也琢磨着想来中国。
我告诉他中信国安新疆基地（原新天尼雅）的酿酒师弗莱德（Fred Nauleau）也来自卢瓦尔河谷，他兴奋地说一定要打个电话问候一下，尽管和人只隔着一个省，不过从距离上看，相当于一个在法国一个在德国，但这丝毫不影响他找老乡的兴致，只因为他们是少数常驻在中国的酿酒师，很多人只是一年飞过来几个月而已。
法酒龙说中国是他生活真正开始的地方，也许以后不会再回法国，这里，有他要找的东西。我问什么，他笑而不答。我知道，那是关于葡萄酒的梦想，一个中国梦。
和中国北方大部分葡萄园一样，这里的冬天，并不好过。极寒的温度及干燥的空气，会让葡萄枝条上冬眠的芽孢很快被抽干，如果放任他们暴露在自然中，第二年的春天，葡萄园里只会留下无尽的荒芜与遗憾。为什么其他植物没有事儿，很正常，就像我刚到宁夏满脸生痘，嘴角干裂出血一样，外来者的到来总有一段惨烈的适应过程，不过葡萄藤的这种适应，现在看起来仍遥遥无期。于是，中华民族又一次体现了有着五千年积淀的光辉智慧，我们找到了葡萄园越冬的简单方法：埋土！
这种具有中国特色的葡萄园耕作方式，我从外国朋友的眼睛里看到了惊讶。不容易，中国人做酒不容易！
我们不是波尔多，也不是勃艮第，那里得天独厚的自然环境，随便拿一片园子稍微打理一下，种出来就是好葡萄。而在宁夏和内蒙，你不能说靠天吃饭，要是等着老天下雨，地里的农作物早就旱死了。所以我们引来黄河水，或大水漫灌或铺设滴灌系统，埋上动物粪肥来改良极其贫瘠的沙质土壤。要想种出好葡萄，我们得付出更多，能做出好酒更是难能可贵。
6000吨的发酵能力，一百来个发酵罐，大部分是50吨的，也有少部分60吨的，主做赤霞珠，美乐和蛇龙珠。这么大的量，只有少部分会进入木桶陈酿。听朋友说，内蒙人很支持自己的酒，汉森基本在内蒙就卖得差不多了。有趣的是，地处内蒙，酒庄用的大部分葡萄却是宁夏的，占到60%。见我奇怪，他补充说道，还用问吗，那里葡萄质量好呗！心里窃笑：宁夏真是个好地方。
他问我酒庄弄到什么程度了，我说买设备呢，正在选。我看到车间里各种类型的过滤机，问他干嘛进那么多种，他说中国灌装有无菌标准，我说我不想过滤怎么办，他说你在中国。我说你怎么看，他无奈地耸耸肩，我叹了口气便不再说话了。
1600个木桶的酒窖，新桶渗漏，酒迹斑斑，Bruno说到这里，一脸的得意，他故意的！说是宁愿漏也不泡桶，杜绝水中的细菌污染木桶。和法国不一样，国内买回的桶，长时间运输加上当地干旱的气候，需要清水浸泡使桶板膨胀，防止漏液。虽然不觉得这么短时间的浸泡会使新桶染菌，但是对这种零可能的绝对坚持，我表示尊重。
其实汉森已经在宁夏红寺堡（读作“普”）建立了新的生产基地，明年就会投入使用，而法酒龙作为技术总监，自然任务就更重了。不过这样也好，我说，过了年还有个法国酿酒师要到宁夏工作，到时候没事可以出来吃火锅喝啤酒。昨天是山西怡园的青铜峡，今天是内蒙汉森的红寺堡，宁夏这片土地，现在，正热得烫手！
2020-11-14 23:48:09
