品尝过赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒后你爱上了她，你爱赤霞珠爱得如此深切，以致酒柜中满是她的身影。然而，一瓶瓶品尝过后，你也许会对她产生厌倦。不过幸运的是，葡萄酒不是一场婚姻，如果你移情别恋，你心爱的赤霞珠不会要求和你离婚。
此刻，品尝新葡萄酒的时机已然来临～
如果你喜欢赤霞珠，那么慕合怀特（Mourvedre，又称Monastrell）一定也是你的菜。慕合怀特起源于西班牙，酿造的葡萄酒酒体丰满而质朴。传说慕合怀特在公元前500年由腓尼基人（Phoenicians）通过航运带到了西班牙。现在，慕合怀特经常作为法国教皇新堡（Chateauneuf du Pape）产酒区的主流混酿葡萄品种。慕合怀特以及歌海娜（Grenache）和西拉（Syrah）也是罗讷河谷（Rhone）的主要酿酒葡萄品种。
一、慕合怀特葡萄酒概览
图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut
1、慕合怀特葡萄酒简介
慕合怀特在全球的种植面积小于190,000英亩。主要种植区域分别分布在以下地区：
● 西班牙：约150,000英亩，主要种植产区有阿利坎特（Alicante）、胡米亚（Jumilla）和阿尔曼萨（Almansa）。
● 法国：约25,000英亩，主要种植产区有普罗旺斯（Provence）的邦德尔（Bandol）和罗讷河谷。
● 澳大利亚：约2,500英亩，主要种植产区有南澳。
● 美国：约1,000英亩，主要种植产区有加州和华盛顿。
2、慕合怀特葡萄酒风格特征
● 水果：蓝莓、黑莓和李子。
● 其它：黑胡椒、紫罗兰、玫瑰、烟草、砾石和红肉。
● 橡木：橡木桶陈酿的时间通常为中等偏长。
● 单宁：高。
● 酸度：中等偏高。
● 酒精度：12%~15%。
3、慕合怀特常见别名
Monastrell、Alicante、Mataro、Damas Noir、Pinot Fleri、Mataro、Torrentes、Monastre和Mourves。
4、慕合怀特种植产区
在法国的邦德尔和西班牙的阿利坎特种植的最为主要的葡萄品种就是慕合怀特。而在法国的罗讷河谷、普罗旺斯和科比诶（Corbieres）产区慕合怀特则是作为混酿葡萄品种。
二、慕合怀特葡萄酒品尝口感
慕合怀特红葡萄酒酒体馥郁，肉感多汁。慕合怀特葡萄酒的香气闻起来像黑色水果炸弹，充满了紫罗兰花香，还有草本、黑胡椒、百里香和红肉气息。在法国邦德尔和西班牙胡米亚产区，慕合怀特葡萄酒具有强烈的野味红肉口感。有些人相信，在大多数慕合怀特葡萄酒中存在的油膏气味部分归功于被称为“还原”的这一葡萄酒酿造工艺中的缺陷。正因为如此，慕合怀特可以受益于醒酒，最佳饮用温度为19~21摄氏度。慕合怀特葡萄酒具有来自法国普罗旺斯的地区性香气，酒中薰衣草、迷迭香和百里香的香气丰富了慕合怀特葡萄酒的花香风格特征。
三、慕合怀特葡萄酒配餐
像慕合怀特这种酒体丰满的红葡萄酒非常适合搭配口味浓重的菜肴以中和葡萄酒的高单宁。适合搭配慕合怀特葡萄酒的菜肴有牛排、猪肩、烤肉、羊肉、兔肉、肉肠和牛肉。
素食者喜欢将以扁豆、稻米和蘑菇为主要原材料所烹饪的菜肴来搭配像慕合怀特这样酒体丰富的红葡萄酒。采用黑胡椒和酱油等调味品来增强素食者的菜肴风味也是一种非常棒的方式。
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四、有关慕合怀特葡萄酒的4个秘密
1、美国加州帕索（Paso Robles）产区膜拜酒的混酿葡萄品种
萨克森酒庄（Saxum Vineyards）采用了高达30%的慕合怀特葡萄酿造其著名的混酿红葡萄酒。萨克森采用歌海娜、西拉和慕合怀特混合酿造了著名的满分酒——2007年詹姆斯贝利葡萄酒（James Berry Vineyard）。
2、炎热产区的理想酿酒葡萄品种
慕合怀特的耐旱性适中，是炎热地区理想的酿酒葡萄品种。而慕合怀特的结构非常紧致，果皮非常厚实，成熟期非常晚的特点正是得益于生长在炎热产区。
3、过于低估了西班牙慕合怀特的潜力
西班牙的东南部地区在1989年遭受了根瘤蚜虫病的袭击，最近，当地的葡萄藤才慢慢恢复。现在，该地区主要向美国市场提供大量的廉价葡萄酒。在美国随处可见来自耶克拉（Yecla）、胡米亚和阿利坎特产区的售价为10美元/瓶的慕合怀特葡萄酒。
4、卡瓦（Cava）桃红起泡酒的葡萄秘密
卡瓦是西班牙的“香槟”（Champagne），现在有几种卡瓦桃红起泡酒都是采用慕合怀特葡萄来增加葡萄酒的完美桃红色泽。
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