令人惊讶的是，除了在意大利，桑娇维塞（Sangiovese）在世界上其他地方并不常见。而从世界范围来看，桑娇维塞的种植面积甚至比不上另外一种更不被熟知的葡萄——慕合怀特（Mourvedre）。
桑娇维塞的个性比较善变，像变色龙一样，很容易随着环境而发生改变，以更好地适应环境。在意大利内部，桑娇维塞有很多变种；不同的变种酿制出来的酒各有其独特的口感，比如带有草莓香气的蒙特法科红葡萄酒（Montefalco Rosso），颜色极深、单宁厚重的布鲁奈罗蒙塔希诺红葡萄酒（Brunello di Montalcino），以及其他多种风格的葡萄酒。
现在，我们来学习一下桑娇维塞葡萄酒的典型香气和风味，以及怎样配餐。
一、桑娇维塞葡萄酒概览
图片来源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut
1、桑娇维塞葡萄酒简介
全球的种植总面积175,000英亩（70,820公顷）。主要种植区域分别分布在以下地区：
意大利：约155,000英亩，主要种植产区有托斯卡纳（Tuscany）、翁布利亚（Umbria）、卡帕尼亚（Campania）。
科西嘉：约4,800英亩，主要种植产区有帕特利莫尼欧（Patrimonio AOC）。
阿根廷：约2,010英亩，主要种植产区是门多萨（Mendoza）。
美国：约2,000英亩主要种植产区有加利福尼亚州（California）、华盛顿（Washington）。
此外，还有罗马尼亚、澳大利亚、智利等。
2、桑娇维塞葡萄酒风格特征
水果：酸樱桃、红莓、草莓、无花果
其他：烤胡椒、西红柿、皮革、黏土、砖块、烟草、烟熏、牛至、百里香、干玫瑰花香、百花香
橡木：桑娇维塞葡萄酒一般会在中性橡木桶中陈酿，所以带有轻淡的橡木味。
单宁：高
酸度：高
陈年潜力：一般是4-7年（布鲁奈罗蒙塔希诺红葡萄酒的陈年潜力可达到10-18年）。
3、桑娇维塞常见酒款：
Vino Nobile di Montepulciano、Prugnolo Gentile、Sangiovese Grosso、NielluccioRosso di Montepulciano、Morellino、Rosso di Montalcino、Chianti、Morellino di Scansano
二、桑娇维塞葡萄酒品尝口感
桑娇维塞葡萄酒的口感极佳。得益于桑娇维塞对环境的强大适应能力，它所酿的酒的风格也因葡萄生长环境的不同而有所差异，从反映当地风土特色的经典基安帝葡萄酒，到圆润、果香充沛的易饮葡萄酒。然而不管是哪个产区的桑娇维塞葡萄酒，都或多或少带有樱桃风味和精妙的西红柿风味。
下次您品尝桑娇维塞葡萄酒的时候，一定要耐心地坐下来慢慢地欣赏一下它的香气。您就会发现，酒中会渐渐地散发出樱桃干、无花果和玫瑰的芳香——尤其当该酒发展得比较成熟的时候。
果香充沛与原始自然风格之争
最受人欢迎的桑娇维塞葡萄酒总是在果香与自然风味之间达到一个完美的平衡。果香四溢的桑娇维塞葡萄酒并不一定就比带有自然风味的葡萄酒更为优秀。如果您已经习惯了喝美国的葡萄酒，那么您也可以尝试一款果香浓郁的桑娇维塞葡萄酒。
三、桑娇维塞葡萄酒配餐
桑娇维塞葡萄酒酒体适中，风味极佳，适合与很多食物搭配。比如桑娇维塞与西红柿搭配可以促发酒中的水果风味发展得更加迷人；而单宁含量较高的桑娇维塞葡萄酒最适合与烤肉、熏肉和硬奶酪搭配。
桑娇维塞葡萄酒与素食搭配时，一定要加上脂类调料如黄油、橄榄油等，这些调料本身所带的脂肪可以中和酒中的单宁。此外，当桑娇维塞葡萄酒与炖煮或者烘烤蔬菜搭配时，蔬菜中要少加糖，这样可以使葡萄酒中的果味更为浓郁芬芳。
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