佳黛特酒庄位于法国南罗讷河谷产区的吉恭达斯（Gigondas）产区。在这片土地上，莫尼埃家族已有5代人为其全身心付出过。酒庄的现任庄主为让·巴普蒂斯特·莫尼埃（Jean Baptiste Meunier）。让·巴普蒂斯特·莫尼埃从1990年起开始掌管酒庄，他将传统酿酒理念与最好的酿酒工艺结合起来，以酿造吉恭达斯最好的葡萄酒。
吉恭达斯的酿酒历史最早可以追溯到罗马时期，这一时期的吉恭达斯被称为“Jocunditas”，拉丁语的含义为“快乐城”（Happy Town）。据1670年的罗什古德档案（Archives de Rochegude）记载，种植于吉恭达斯村庄外佳黛特石山上的葡萄，可以酿造出优质的葡萄酒。
20世纪中期以前，佳黛特的斜坡上不仅种植着葡萄树，同时还种植了橄榄树、杏树和樱桃树。葡萄产量十分有限，只能酿造少量的葡萄酒。这些酒被售与零售商，多以教皇新堡产区葡萄酒的名义出售给消费者。1946年，吉恭达斯酿酒师带头人维克多·犹太（Victor Jurdic）认为吉恭达斯酿造的酒可以创立属于自己的声誉，于是他联合吉恭达斯村的酿酒师们将他们酿造的第一批瓶装酒印上佳黛特这个名字。
1958年，维克多·犹太之女吉纳维芙（Geneviève Jurdic）嫁给了洛朗·莫尼埃（Laurent Meunier），随后他们建立了佳黛特酒庄。莫尼埃家族坚信优质的葡萄是酿造优质葡萄酒的根本，于是他们在酒庄附近添置了新的土地，用以栽种葡萄。随着不断的发展，当让·巴普蒂斯特·莫尼埃继承家族事业时，佳黛特酒庄已在吉恭达斯产区拥有25块葡萄园。园内种植的葡萄主要有歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）和神索（Cinsault），平均树龄为65年。
这25块葡萄园的土壤类型各不相同，但排水性都很好，平均土壤厚度为100米至330米。葡萄树的根系可以深入地表汲取水分以及丰富的矿物质，赋予葡萄更多的风土特色。这里常年盛行密史特拉风，不仅可以清新空气，并能缓解夏日的酷暑。园内葡萄的产量不高，但用其酿造的葡萄酒酒体饱满，果香浓郁。
让·巴普蒂斯特·莫尼埃十分注重葡萄树和自然环境的密切联系，葡萄园内不使用杀虫剂与人造化肥。每株葡萄树只允许保留几串葡萄，以确保葡萄能充分成熟，凝聚更浓郁的风味。酒庄所有的葡萄均使用人工采摘，收获的葡萄被运送至酒庄2003年新建的现代化酒窖中。葡萄经过去梗，然后装入温控的水泥发酵罐中。发酵罐仅有一些孔隙可供内部与外界交换空气，这样可以让葡萄酒在获得传统特色的同时，保留葡萄浓郁的果味。当糖分完全发酵成酒精后，发酵罐会被盖上，为压榨做准备。乳酸发酵一般在9月或者第二年春季进行。发酵结束后，葡萄酒会被放入旧的勃艮第橡木桶中熟成。
酒庄酿造的葡萄酒主要有：经典葡萄酒（Cuvee Tradition）、文特布朗酒（Cuvee Ventabren）以及小佳黛特（Petite Gardette）。
