香槟装腔必知

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一、香槟历史简介

　　香槟，成名于1890年至第一次世界大战前的美好时代（Belle Epoque）。此时的法国和平富足，无聊的新贵阶层在首都巴黎到处徘徊寻乐。巴黎著名的红磨坊（Moulin Rouge）歌厅也在此时进入全盛时期。

19世纪初期的著名艺术家们，如阿尔丰斯·慕夏（Alfons Mucha）和土鲁斯-罗特列克（Toulouse-Lautrec），曾受香槟公司的邀请，将香槟刻画成社交聚会或节日庆典的饮料酒。艺术的渲染使得在欢庆时刻饮用香槟成为一种文化，而这种文化流行的时间足够久远便成为传统。

二、香槟产区简介

　　从巴黎向东北方向驱车90英里，就来到了香槟的生产中心。著名的香槟生产商玛姆（Mumm）和酩悦（Moet Chandon）就位于附近的伊佩娜市（Epernay）和兰斯市（Reims）。此处遍地都是葡萄园，总面积为82,000英亩的葡萄园平均每天出产香槟约100万瓶。

　　香槟产区内共有5个子产区，17个葡萄种植区。以下为5个香槟子产区的概况：

　　兰斯山产区（Montagne de Reims）

　　该产区出产的品种多为黑皮诺（Pinot Noir）。此外，世界多数顶级香槟由位于该产区的几个主要大型酒商出品。

　　白丘产区（Cote des Blancs）

　　此处的葡萄园所栽培的品种多为霞多丽。由于产区土壤多为白垩土，所以酿造的葡萄酒酸度较高，但通常较为优雅，极具活力。

　　马恩河谷产区（Vallee de la Marne）

　　所产葡萄品种多为莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），用该品种酿制的葡萄酒一般都果味浓郁，柔和香醇。

　　西栈丘产区（Cote des Sezanne）

　　此处的土壤多为白垩土和泥灰土。用霞多丽葡萄酿制的香槟通常芳香四溢，但其酸度比白丘产区的要低。

　　奥布产区（The Aube）

　　该产区多数土壤为泥灰土，栽培的品种主要是黑皮诺。用黑皮诺酿制出的葡萄酒芳香四溢，酸度略低。

三、常见香槟类型

　　无年份香槟（NV或Non-Vintage，传统型）

　　最经典的香槟是非年份香槟。这种起泡酒用多个不同年份的不同品种酒调配而成。这样做的目的就是使每一年的葡萄酒能够具有稳定的品质。此种香槟至少要熟成1.5年。

　　年份香槟（Vintage，传统型）

　　在过去的60年中，该地区共出产46个年份香槟。这些香槟在上市前至少要熟成3年。

　　顶级特酿香槟（Cuvee de prestige，传统型）

　　这种葡萄酒是香槟酒商的顶级佳酿（Tete de Cuvee）或陈年香槟（Grande Cuvee），是同一酒商酿制出的最好的香槟。

　　白中白香槟（Blanc de Blancs，非传统型）：这种香槟几乎完全采用霞多丽（Chardonnay）这样的白葡萄品种酿制而成。

　　黑中白香槟（Blanc de Noirs，非传统型）：这种香槟几乎全部采用黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）这样的红葡萄酿制而成。

　　粉红香槟（Rose，传统型香槟）：这种香槟主要采用二次发酵的白葡萄香槟和红葡萄香槟调配而成。粉红香槟有时也会采用传统的放血法（Saignee Method）酿制。

　　另外，香槟酒标上还常出现“Brut”的字样。这个词实际上是香槟残余糖分含量的标志之一。含糖量最低的香槟为天然干型香槟（Brut Zero），像甜酒那样高含糖量的为甜型（Doux）香槟。事实上，介于天然干型香槟和甜型香槟之间还有其他甜度的香槟，但超天然（Extra Brut）和天然干是最流行的两种香槟。消费者可以按如下对照表，凭自己的喜好选择不同含糖量的香槟：

　　天然干型香槟（Brut Nature或Brut Zero）：残余糖分低于3克每升；

　　超天然型香槟（Extra Brut）：残余糖分低于6克每升；

　　天然型香槟（Brut）：残余糖分低于12克每升；

　　极干型香槟（Extra Sec/Extra Dry）：残余糖分为12至17克每升；

　　干型型香槟（Sec/Dry）：残余糖分为17至32克每升；

　　半干型香槟（Demi-Sec）：残余糖分为32至50克每升；

　　甜型香槟（Doux）：残余糖分高于50克每升。

香槟中的甜蜜之感一般来自加味液（dosage）。这种加味液是一种糖浆（甘蔗糖、甜菜糖或酿酒葡萄汁）和葡萄酒的混合物。当完成二次发酵后，酿酒师就会往香槟中添加加味液。这样，大多数香槟的含糖量就在8—12克/升。

来源：Wine Folly