汝拉是法国东部的一个小葡萄酒产区，这里酿造出一些传统和特殊的高质葡萄酒。葡萄种植面积狭小，产量不高，但却因拥有特殊的地理环境使其成为法国最独特产区，在法国众多葡萄酒中独树一帜, 这里接近瑞士汝拉但却有着很明显的区别。汝拉包括五个主要法定产区，最重要且产量最多的是Arbois和 Cotes du Jura
汝拉离西边的勃艮第和东边的瑞士一样远（56km）， 这里最有特色的是树林繁茂的山坡景观和地势蜿蜒崎岖的汝拉山脉。汝拉主要的土壤是侏罗纪的石灰岩和泥灰岩。侏罗纪就是以Jura命名的，因为这个产区的石灰岩山脉代表着145万年前至200万年前之间形成的土壤。此地是因地壳变动由海底升上来而成的陆地，土地里有许多海底生物，尤其是海星和贝壳的残骸化石，这也成就了这里独特的风土条件。
说起汝拉就不得不说当地人引以为傲的瓶中“黄金”——黄葡萄酒，黄酒是汝拉最具代表性的酒，以其晶莹华贵的金黄色，极其丰富的坚果香气和惊人的持久芳香而著称，独特的风味使人留下神秘且极其深刻的印象。
关于这种神秘的黄酒同时也流传了许多同样神秘的传说，其中流传最为广泛的是关于黄酒起源的传说。话说中世纪时，在汝拉的夏隆堡Château Chalon，有一个叫古拉比尔的贵族极其爱酒，在家中酒窖收藏了许多上好的白葡萄酒。但由于战争古拉比尔应征入伍走到了前线，这一去就是6年，6年后战争结束，古拉比尔带着胜利的荣耀回到了家乡，待开酒庆贺之时却发现橡木桶中的美酒变成了黄色，酒液上还浮着一层厚厚的酵母。当时古拉比尔认为他的酒已经坏掉了，遂找来工人要将其倒掉，馋酒的工人深知古拉比尔收藏的都是顶级的白酒，忍不住偷尝了一口早已泛黄的美酒，却意外惊喜的发现酒味远远胜过原来的白酒，便偷偷卖掉发了笔横财后逃之夭夭，当人们品尝到这黄色异类的葡萄酒后都深深被其独特的风味所震撼，从此，如拉人的酒瓶中就装满了“黄金”。
贵族古拉比尔永远都不会想到，一场战争和他的一次出征就让一千年以后的世界记住了他的故乡汝拉。夏隆堡（Château Chalon）也成为了汝拉黄酒的发源地。1936年，法国实行法定产区制度，夏隆堡便成了汝拉第一AOC产区。
除了古拉比尔外，不得不提的还有一位伟大的汝拉人，那就是那位发明了“巴式消毒法”、对啤酒的酿制做出了贡献的大生物学家巴斯德先生。夏隆堡是传说中的黄酒诞生地，而巴斯德则是真正意义上的黄酒教父。如今，几乎所有的汝拉酒农，说起黄酒都会提到巴斯德。这不仅仅是因为这位著名的生物学家出生在汝拉的缘故，更因为巴斯德有关酵母自我繁殖的理论，让汝拉人在酿制黄酒时得到了启发，极大地提升了黄酒的品质。所以，汝拉人说，是巴斯德教会了他们酿制上乘的黄酒。在巴斯德诞生100周年时，汝拉的一些酒庄把他的头像印在酒标上——本来只是一种纪念，后来竟成了身价的体现。
发展至今，汝拉人对黄葡萄酒的酿造工艺更加讲究，只有能经过种种考验的酒才能成就声名远扬的黄葡萄酒。
图片来源：Julius Kuhn-Institut
酿造黄酒的葡萄必须是汝拉最著名的品种萨瓦涅（Savagnin，当地称它为“Nature”），而且对成熟度的要求十分高，采收期一般都较晚，从10月下旬持续到11月，这是为了获得较高的含糖量和更丰富的风味物质，酒农们尽量延长采收期使其自然蒸发一些水分，有时甚至会将采收时间延迟至12月，期间必须精心呵护葡萄，使其不受灰霉菌或其他病害侵袭。
人工采收后会立即挑选出最好的果实来酿造黄酒，经过除梗后压榨，而当地法律规定酿造AOC级别黄酒的葡萄园每公顷产量不能超过2000升（梅多克Medoc 最著名的村庄波雅克也仅要求不得超过3500升/公顷），如此严格的要求不仅仅造就了非凡的酒质，也是黄酒如此臻贵的原因之一。之后葡萄汁会先做澄清再进 行酒精发酵和乳酸发酵，发酵一般会在次年春季完成，之后就开始装入228L的小勃艮第橡木桶，装入橡木桶的酒液只能是木桶容量的2/3，随后会接种酵母进行产膜，酵母会利用桶内1/3的空间存在的氧气在酒液表面进行自我繁殖，逐渐形成一层薄薄的酒膜。这层酒膜会慢慢增厚并在两三年后成长完整，有效的隔绝空气避免酒体的过度氧化。接下来酿酒师会任由桶内的酒挥发和酒膜的生长，不进行任何添桶操作，经过一共6年零3个月的漫长岁月，酒发生一系列的反应，也由于 挥发原因，酒最后会剩下原来的62%，失掉的部分被人们称为“天使的欢愉”（Part des Anges）。但并非所有橡木桶的酒都可以度过这漫长的考验，一般只有1/3的橡木桶最后才能成为这种享誉世界的黄葡萄酒，酿酒师会将这些酒澄清后装入一种叫做clavelin的矮胖酒瓶里，这种汝拉特有的瓶子容量只有62cl，这也是黄酒的特别之处。本来产量就极低的黄酒就因此更加珍贵，也难怪会被人们称为汝拉酒瓶中的“黄金”。2011年2月的VIN JAUNE阿布艾斯开业时的一个传统拍卖上，1774年产的VIN JAUNE拍得57000欧元高价。
这次笔者非常幸运在广州众利酒业Vinterest会所品尝到如此独特的汝拉黄葡萄酒——Henri Maire Vin Jaune Réserve Montfort Aribois A.O.C. Récolte 2002，这瓶黄酒由造汝拉黄酒最大的酒庄Henri Maire酒庄出品，产自Arbois产区的葡萄园。
图片来源：Vinterest
Henri Maire酒庄历史悠久，源自1632年；300多年的历史不仅仅让这个酒庄积累很多酿酒经验使得其出品拥有极好的口碑，还拥有大片的葡萄种植园，成为汝拉产区最具影响力的酒庄之一。酒庄更在镇上设立了一个不大却很丰富的品酒沙龙，在这里你可以品酒，可以参观酒窖，可以置身葡萄酒世界之中。
Henri Maire酒庄的这款Vin Jaune Réserve Montfort Aribois A.O.C. Récolte 2002使用黄酒专用225L的10年旧橡木桶，并存放在4层楼的酒窖中，从地下室到顶楼，不同楼层的温度变化都不同，对黄酒的陈酿产生不同的变化，做出口味不同的黄酒原酒，最后出桶后再进行品尝调配，使得酒质更加稳定，更加复杂。
我们将酒冰到最佳侍酒温度14℃~16℃后开始评鉴这款酒
杯中酒色是活力、晶莹的深金黄色，2002年对于黄酒来讲现在2014年1月喝是个相当年轻的。开瓶极其馥郁的独特香气就让人印象深刻，充满和雪利酒一样独特的酵母香味，及明显的坚果、核桃香气，让人联想到上好的干邑酒。入口立即感受到极高的酸度诠释了为何这款黄酒能保持长达一个多世纪，但这般的酸度却显得十分适宜，一点也不突兀。入口和回味都充满坚果香味，高酸度同时也成就了十分悠长的回味。
最惊人的是香气极其持久，在杯中3小时后香气依然不减，还随着时间慢慢展现出迷人的香气变化，出现榛子的香气，5小时后的酒香让人联想到大闸蟹蟹黄，难怪酒客食家们都会用黄葡萄酒和阳澄湖大闸蟹来个“双黄宴”，6小时后又展现出的烤苹果的香气，坚果的香气始终贯穿整个过程，一系列的变化都让人对这款酒的陈年又充满更多地期待。
