在昨天的每日一贴中我们提到了，波尔多的种植商一般会种植多个葡萄品种，而不会只局限于一种。不过，其实在波尔多通常只有五种红葡萄和三种白葡萄会常用来酿酒。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
作为公认波尔多最经典的红葡萄品种，赤霞珠包含了丰富的香氛和口味。在未完全成熟的时候，一般草本清香和辣椒的辛香味较重，但当它趋于成熟后，就会散发出黑莓的香味，在大幅浓缩之后则类似黑莓利口酒的口味。在加利福尼亚和智利的赤霞珠中，你还可以品尝到薄荷和桉树的香气。赤霞珠和橡木桶具有很高的亲和度，这带来了隐隐的香草、松树、檀香木、烟草、咖啡、麝香以及香辛料的气息。
品丽珠（Cabernet Franc）
说到品丽珠（Cabernet Franc），人们会马上联想到赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。在波尔多（主要是圣爱美浓地区），人们用它酿造散发着美好柔和的香气，以及树莓和黑莓香氛的红酒。在往北一些卢瓦河谷较为寒冷的地区，以及意大利东北地区，品丽珠的口味更富有草本的芬芳。它常常被描述为一种有铅笔屑芳香的葡萄。
梅洛（Merlot）
梅洛柔和的口感凸显出美味的李子果味，以及水果蛋糕般的味道，圆润顺滑的口感也使得梅洛比他的姐妹葡萄品种——赤霞珠要更加容易令人接受。类似赤霞珠，由于在寒冷地区生长，梅洛带有青草和柿子椒的清香，熟成后带有黑莓、蓝莓、巧克力以及香辛料一般的气息。智利的梅洛常常果汁丰富，带有黑莓水果糖一般的滋味。
马尔贝克（Malbec）
马尔贝克在原产地法国西南部口味强烈而粗糙，在卡奥尔产区一般需要用梅洛来缓和它的滋味。而在阿根廷，马尔贝克却表现出色很多，口感要顺滑、丰腴得多，并带有李子、红色莓子以及覆盆子、桑椹、黑莓的果味，并隐含焦油、皮革和野生动物的气味。
味而多（Petit Verdot）
高品质的波尔多葡萄品种，值得获得更多的关注和欢迎，不过它不易成熟，尤其在天气不适宜葡萄生长的情况下。这种厚果皮的葡萄可以酿造丰腴浓缩，口味浓郁的红葡萄酒，常常会被少量加入梅多克的红葡萄酒中，为葡萄酒添加单宁以及颜色。
赛美蓉（Semillon）
根据栽种地域的不同，赛美蓉会呈现不同的特征。在波尔多，赛美蓉是种植最广泛的白葡萄品种，常被与长相思混合，带来橙子果香和羊脂或蜡般细腻浓郁的甜美滋味。在澳大利亚的猎人谷，赛美蓉则因其青柠和黄油面包的香气著称，与之相对，较为寒冷的地区出产的赛美蓉辛辣、带有青草和芦笋味。当被用于酿造甜酒时，赛美蓉能够制造出世界上最为甜美多汁、富于异域风情的、橘子果酱般香甜的白葡萄酒。
长相思（Sauvignon Blanc）
生长在卢瓦河谷较寒冷地区的长相思最为芬芳和清新。青草，荨麻，桂花，黑莓叶以及野生莓子的果香浓郁扑鼻，隐含了矿物味的清爽。不过在波尔多，长相思的酸度主要被用于平衡往往酸度不足的赛美蓉，来酿造均衡的白葡萄酒，特别是甜白葡萄酒。
密斯卡岱（Muscadelle）
一种具有年轻活力和酸度的葡萄，在波尔多被少量用于平衡甜白葡萄酒的口味。
