众所周知,勃艮第以黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)这两个明星葡萄品种而闻名于世,甚至可以毫不夸张的说,这两个葡萄品种无论生长在任何地方,出产的葡萄酒都没有在勃艮第更为美妙。二者名气之大,以致其他品种,如佳美(Gamay)和阿里高特(Aligote)等葡萄品种,就完全生活在它们的阴影之下,属于它们自己的光芒被完全遮挡。事实上,它们在该地区也同样有着极佳的表现。
佳美是一种早熟的葡萄品种,它的发芽、开花和成熟均比较早。这一方面说明该品种易遭受春霜的侵害,另一方面又表明它在气候凉爽的地区能够茁壮成长。而处于法国内陆的大陆性气候区的勃艮第,因为地理位置偏北,气候较为寒冷,二者可以说是绝配。如今,佳美在勃艮第的种植面积占所有葡萄品种的7.5%。
佳美葡萄(图片来源: Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)
14世纪末,佳美被引进到法国勃艮第产区的金丘(Cote d’Or)地区的葡萄园,当时这一做法还被那些不太注重高产葡萄的人视为可耻,他们依然将更多的精力放在高贵的黑皮诺(Pinot Noir)身上。佳美产量较高,葡萄粒较为集中。如果生长在勃艮第南部的花岗岩山坡上,佳美能够出产细腻、舒适、香气浓郁的葡萄酒,而如果生长在金丘的粘土石灰质土壤上,出产的葡萄酒则较为结实、年轻、果香浓郁。马贡产区的红葡萄酒就是依靠这个葡萄品种声名远扬。
作为勃艮第产区的“另外一种”白葡萄品种,阿里高特常被霞多丽的光环所掩盖,但在优异的年份里,当其标志性的酸味得到平衡时,它也能反败为胜,超越霞多丽。DNA检测证实,阿里高特属皮诺家族,据记载,该品种在18世纪末就出现在了勃艮第地区。如今,阿里高特在勃艮第的种植面积占所有葡萄品种的6%。
种植在勃艮第地理位置最为优越及土壤最贫瘠的斜坡上的阿里高特,在较温暖的年份里,能酿制出优质的干白,口感比霞多丽更紧实,不过没有霞多丽的经济效益高。阿里高特呈白色,较为强壮,比霞多丽果实大,同时,出成率也高。
和霞多丽和黑皮诺相比,在金丘(Cote d’Or),阿里高特的重要性较低,但在21世纪初,其种植面积仍接近700公顷,几乎和勃艮第南部一样多。如今,该品种大多种植在地理位置最高或最低的葡萄园里,这些葡萄园里的葡萄酿制出的葡萄酒酒体轻盈且较早熟,并且只能在酒标上标注勃艮第阿里高特(Bourgongne Aligote)葡萄酒,而不是以出产的村庄命名(布哲宏除外)。这种酒要么用来与简单的菜肴搭配,要么用来与黑醋栗利口酒一起调配柯尔酒(Kir)。只有夏隆内丘(Cote Chalonnaise)产区内的布哲宏(Bouzeron)村才出产一些优质的阿里高特葡萄酒。在布哲宏,阿里高特拥有自己的法定产区身份,其法定的最高产量只有4,500公升/公顷(勃艮第阿里高特葡萄酒的产量是6,000公升/公顷)。这里是生产阿里高特最著名的产地。
在夏布利(Chablis),较之以前,阿里高特的种植面积有了一些增加。在该产区,阿里高特常用来酿制日常干白葡萄酒。阿里高特葡萄酒口味清淡,高酸爽口,除可以生产干白外,还可以跟其他葡萄品种调配,酿造勃艮第起泡酒。
除了佳美和阿里高特,勃艮第还种植有长相思、白皮诺、灰皮诺等葡萄品种,但是面积极为有限,加起来也仅占勃艮第种植面积的一小部分,大约为4.5%。这些葡萄品种大多不单独以法定产区装瓶,且多与其他品种混酿。