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贵腐酒别有一番风味，但其形成过程十分讲究。其中最重要的因素就是贵腐菌，对风土要求极高，因而世界上能达到要求的产区不多，苏玳、莱茵高和托卡伊被称为世界三大贵腐酒产区。苏玳（Sauternes）、德国莱茵高（Rheingau）以及匈牙利的托卡伊（Tokaji）产区的风土非常独特，为贵腐菌的生长提供了沃土，它们被并称为世界三大贵腐酒产区。
贵腐酒最重要的因素——贵腐菌的产生需要一种独特的微型气候：早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延，中午过后的干热天气又能抑制其生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。
感染贵腐菌的葡萄
苏玳产区
苏玳产区位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Gronne）左岸的丘陵地上，多为砾石土壤，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，拥有产生贵腐菌的绝佳条件。
苏玳产区的葡萄园被西面的一大片松林所庇护，能抵抗恶劣的天气。同时，加龙河能生成大量的水气，夏末的时候就转变为夜雾。在温和气温下这样的夜雾容易滋生灰孢霉菌，也称为“贵腐”，这个霉菌能蚀穿葡萄果皮，使果肉干缩。果肉随即转变成金黄色果酱，糖份和香气都无比的浓郁。苏玳法定产区的生产标准极为严苛。特别是，所有葡萄的采摘都是手工进行，逐粒精选，并需要进行多次挑选。每一次，都只采用几近成葡萄干的贵腐葡萄。海拔高、离河远的葡萄园拥有极佳的风土条件，大部分的列级酒庄都集中于此。
说到苏玳产区，当然就不得不提滴金酒庄(Chateau d’ Yquem) 。在1855年的分级中，只有它的排名是超一级，鹤立鸡群。1811年份的滴金葡萄酒呈现出了异常悠远的余味，Robert Parker在1996年品尝这款酒时给出了100分的满分评价。
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莱茵高产区
莱茵高产区是世界上最著名的葡萄酒产区之一。该产区静谧而美丽，酿酒历史源远流长。1775年，莱茵高的圣约翰（Johannisberg）修道院在各种机缘巧合下，首次发明了迟摘葡萄酒，并发现了贵腐菌的存在，从此开启了利用特选葡萄酿制高品质葡萄酒的历程。
莱茵高的地理条件得天独厚，由南往北的莱茵河在这里绕了个L形的小弯，形成了一段从东往西的河流。葡萄园多朝南，可以尽情地享受日照以及宽阔的莱茵河面反射的阳光。产区内经常降雾，有助于贵腐菌的形成，因此好的年份可以酿造带有浆果或浆果干风味的高质量葡萄酒。产区内的土壤类型多样，包括白垩土、沙土和砾石以及各种类型的黏土、黄土、石英岩和板岩，拥有贵腐酒产生的绝好风土。
图片来源；www.germanwines.de
托卡伊产区
在世界上享有盛誉的托卡伊可称为匈牙利产区最耀眼的明珠。托卡伊山麓的葡萄种植区域达6000公顷，自然生态条件良好，这里自16世纪中叶起就成为出产世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊阿苏”的产区。
托卡伊的传统产区位于一个海拔为457米的高原上，靠近喀尔巴阡山（Carpathian Mountains）。这个地理位置由于受山体保护，拥有较为独特的气候，对葡萄的栽培较为有利。这里的山麓地带具备优质酿酒葡萄生长的自然条件——特有的砂质土壤，典型的大陆性气候。
托卡伊葡萄酒的生产历史非常悠久，该地区生产的托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）葡萄酒举世闻名，是世界顶级贵腐甜酒之一。托卡伊阿苏葡萄酒酒味甜润醇美，琥珀色的酒液晶莹剔透，是匈牙利的“国酒”，也是匈牙利人最为珍视的民族品牌，曾被法国国王路易十四称为“酒中王者，王者之酒”。
2020-11-14 23:47:21
