雷司令（Riesling）是除霞多丽之外最出名的白葡萄品种，它可以酿造除红葡萄酒以外的各类型葡萄酒：起泡酒、清新的高酸葡萄酒以及令人欢喜的甜酒。目前，全球多个国家均种植有该品种，而若要说到该品种生长的最佳葡萄酒产区，那德国和澳洲绝对是当仁不让。
雷司令葡萄（图片来源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut ）
雷司令在德国及澳洲的主要分布区
雷司令原产于德国，是该国最重要的、种植最广泛的葡萄品种，已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它在德国葡萄酒中的作用举足轻重，非任何其他葡萄品种可比。全球65%的雷司令葡萄是在德国种植的，说德国是雷司令的故乡一点也不为过，其中，最为经典的产区为莱茵高（Rheingau）产区及摩泽尔（Mosel）产区。而在澳大利亚，雷司令的地位同样举足轻重，该品种曾经是澳大利亚种植面积最广的白葡萄品种，1990年时，其种植面积达到了4000公顷，虽然在1997年有所下降，但在进入21世纪的这十年来，该品种在澳洲的种植面积又增加到了4250公顷。目前雷司令葡萄园主要分布在伊顿谷（Eden Valley）、克莱尔谷（Clare Valley）、塔斯马尼亚（Tasmania）和澳大利亚南部的葡萄酒产区。
德国重要产区的
莱茵高产区是德国第8大产区，莱茵高产区雷司令葡萄种植比例高达78%。莱茵高产区葡萄园多朝南，可以尽情地享受日照以及宽阔的莱茵河面反射的阳光。产区内经常降雾，有助于贵腐菌的形成，因此好的年份可以酿造带有浆果或浆果干风味的高质量葡萄酒。产区内的土壤类型多样，包括白垩土、沙土和砾石以及各种类型的黏土、黄土、石英岩和板岩。这里著名的酒庄有约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）、罗伯特威尔酒庄（Weingut Robert Weil）等。
在德国另外一个产区——摩泽尔，雷司令的种植面积超过了德国雷司令葡萄总种植面积的四分之一，是德国雷司令葡萄的典范。摩泽尔产区的顶级葡萄园都为南向，分布在蜿蜒盘旋的河道两边，且受山体庇护因而免受大风侵袭，这样可以接收到最多的光照，从而保证葡萄的成熟度。此外，摩泽尔产区土壤中含有大量的板岩，因此温度上升较快，这样可以促使季末葡萄成熟。产区内的顶级酒庄无一例外地选择了雷司令葡萄，风土最佳的葡萄园也无一例外地种植了雷司令葡萄，如海格酒庄（Weingut Fritz Haag）、卡托尔酒庄（Weingut Muller-Catoir）等。
在澳洲，最知名的雷司令产区是南澳的克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley）。克莱尔谷坐落在洛夫蒂山脉的北部，位于阿德莱德市（Adelaide）北侧130公里处。产区长35公里，宽5至10公里，共有5个子产区。这些子产区的土壤类型、海拔高度与气候的差异较大，因此其葡萄种植也各具特色。雷司令是该产区的葡萄品种之王，几乎产区所有的酿酒厂都酿制该品种酒。为使产区的雷司令表现得完美无暇，当地的酿酒师于20世纪末一起联手合作，力保产区雷司令的声望。
伊顿谷产区的第一个葡萄园Pewsey Vale是澳大利亚第一个种植雷司令的葡萄园。该产区葡萄园位于起起伏伏的山丘上，沿布诺萨山脉分布在Moculta、Keyneton、High Eden和Springton，风景如诗般优美。葡萄种植区的土壤主要是多石的黏土和砂质的壤土，海拔高度普遍在380米至629米之间，气候相对凉爽，葡萄成熟期十分漫长。
在德国， 摩泽尔产区所酿造的雷司令葡萄酒是整个德国酒体最轻盈的雷司令葡萄酒，通常这里的小房酒和迟摘葡萄酒甜度适中，酸度颇高。顶级的葡萄园大都位于陡峭的斜坡上。莱茵高（Rheingau）是一个比较小的产区，这里的小房酒、迟摘葡萄酒和精选葡萄酒酒体适中，口感偏向于干型。而摩泽尔产区所酿造的雷司令葡萄酒是整个德国酒体最轻盈的雷司令葡萄酒，通常这里的小房酒和迟摘葡萄酒甜度适中，酸度颇高，整体上讲颜色浅，香气馥郁，酒体轻盈，酸味清爽怡人，优雅而平衡。
莱茵高雷司令葡萄酒以其深邃和强劲的个性而远近驰名，而摩泽尔产区的小房酒、迟摘葡萄酒和精选葡萄酒酒体适中，口感偏向于干型。
澳洲克莱尔谷所产的雷司令葡萄酒是新世界雷司令葡萄酒之最，酒体适中，酸度高，带有突出的柑橘类水果风味，具有优异的陈年能力。而在更南边的产区则出产更为细致，且具花香风格的雷司令葡萄酒，别具特色。伊顿谷备受赞誉的雷司令流露出芬芳的菩提花和酸橙的香味，随着酒龄逐年增长，还会带有烤木梨味和金银花香。此外，产自西澳Great Southern Region的雷司令葡萄酒喝起来余味格外悠长。塔斯马尼亚（Tasmania）的雷司令以香气浓郁，落口清爽著称；巴罗莎谷（Barossa Valley）的雷司令则更为圆润醇厚。
