法国葡萄酒的“阴阳属性”

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“阴阳学说”是中国古代的哲学理论，它既可以代表两个相互对立的事物，也可以代表同一事物内部存在相互对立的两面，互相对立，又相互依存，处于相对平衡的状态之中。

　　在葡萄酒与食物的搭配上，一般人认识为“红酒配红肉，白酒配白肉”，其实这也是餐酒搭配的基本之道。口味浓重的菜肴当然搭配酒体厚重、味道浓郁的红葡萄酒，而口感清淡的小菜一般与清新的白葡萄酒配搭。此外，食物的咸辣酸甜也有阴阳之分。如果菜肴的口感偏酸、偏咸，则食物属阴性，佐餐酒宜选用酒体阳刚或清爽甜美的葡萄酒；如果感觉菜肴以辛辣为主，则食物主阳性，饮酒时宜选用单宁丰富、果味浓郁的葡萄酒。　

　　每次用餐时都正确选择与菜肴完美搭配的葡萄酒非常不易，除了要考虑菜品，还要考虑葡萄酒的阴阳属性，以及产地、年份、葡萄种类等多层次各方面。

　　葡萄酒的阴阳属性主要是从葡萄种植园的地理环境、气候条件等方面表现出来的。以法国12产区为例，各有阴阳，而它们出产的葡萄酒其实也有阴阳之分。它们的属性是如何区分的呢？我们一起去了解一下吧！

酒香氤氲的波尔多（Bordeaux）位于法国西南部，西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，其海洋性温带气候让产区的天气总是温和平顺。每年的6～9月间，从大西洋吹来的湿润海风总会带来丰富的降雨，波尔多一年内四季温差不大且非常有规律，每年之间气候变化也不大。夏季以湿润为主，夏秋之交时，阳热下降，水气上腾，潮湿充斥，损阳主阴，所以波尔多葡萄酒具有明显的阴性特征。波尔多出产的红葡萄酒多以混酿为主，其品质均衡协调，口感柔顺细雅，具有女性的柔媚气质，堪称“法国葡萄酒之后”。

　　有“后”自然就会有“王”，在法国的葡萄酒产区，可以与波尔多比肩的就只有勃艮第（Burgundy）了。这个与波尔多遥遥相望的产区位于法国东北部，地处法国内陆，以丘陵为主，夏季温和湿润，冬季干燥寒冷，属于典型的大陆性气候。勃艮第的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓坡上，较好地避免了西北风的侵袭，夏秋两季都沐浴在强烈的阳光下，是一块被称为“地球上最复杂、最难懂的葡萄酒产区”。燥热主导阳性，产区出产的葡萄酒力道坚韧、强劲有力，被誉为“法国葡萄酒之王”。

香槟的出众与卓越，当然离不开孕育它的母亲——香槟产区（Champagne）。这个享誉世界的产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，气候寒冷。当然正因为寒冷的天气，才赋予了香槟别样的清新。不用多说，你应该也知道香槟是属于阴性的了。

　　两百多年前，在一次巴黎品酒会上，曾有一位品酒师将阿尔萨斯的葡萄酒比作香水。“全法国最美丽的葡萄酒乡”——阿尔萨斯产区（Alsace），位于莱茵河西岸，也属于大陆性气候。干燥的气候，丰富的日照，复杂的地质，让这里成为世界上公认的最佳白葡萄酒产区，有“阿尔萨斯之泪”的美称，而葡萄酒偏属阳性。

　　卢瓦尔河谷（Loire Valley）是法国西北部重要的葡萄酒产区之一，享有“法国花园”的美誉。法国最长的河流——卢瓦尔河从产区内静静流淌而过，产区位于法国西部偏北的位置，海洋性、半海洋性的气候让产区冬季温和，夏季炎热，光照充足，温差较小。产区的葡萄酒种类繁多、口感丰富、香气飘逸，以阴性特质见长。

　　汝拉/萨瓦（Jura/ Savoie）是一个面积狭小、地理特殊、产量较少、风格独特的产区，它虽鲜为人知，却在法国众多葡萄酒产区中独树一帜。这个位于法国东部、靠近瑞士的产区，冬季严寒，夏季炎热，晚秋阳光充足，葡萄南向种植。汝拉以黄酒（Vin Jaune）和稻草酒（Vin de Paille）名扬天下，被称为“有颜色的产区”，酒瓶里的金黄是汝拉最美的颜色。

　　法国第二大法定产区——罗纳河谷（Rhone Valley），地处法国东南部，位居里昂与普罗旺斯之间，终日阳光明媚，温暖如春，因罗纳河横穿而过，又分之为二。北罗纳河谷地区，与勃艮第接壤，同属大陆性气候，深受干燥冷风的影响，以柔美葡萄酒为主。而南罗纳河谷地区，则沐浴在地中海的阳光和海风之中，阳光充足，雨量充沛，阳刚葡萄酒占据主导地位。

蔚蓝的地中海海岸、一望无际的薰衣草田园、一年四季明媚的阳光——美丽的普罗旺斯（Provence）让全世界的人都梦萦魂牵，它是法国桃红葡萄酒的诞生地。位于法国南部地中海和阿尔卑斯山脉之间的普罗旺斯，东与意大利接壤，西挨罗纳河谷，地处地中海气候区，拥有万种风情。得天独厚的风土让普罗旺斯成为葡萄酒的天堂，也成为阳性特征明显的葡萄酒产区。

　　朗格多克－露喜龙产区（Languedoc - Roussillon）位于法国南部地中海岸边，从罗纳河一直延伸到比利牛斯山（Pyrenees Mountains），与西班牙接壤。这是一块充满历史的土地，悠久的酿酒传统、特殊的风土条件、繁多的葡萄品种、南部的热情奔放、法式的丰富细腻，在这里得到了完美的结合。它是法国最炎热、最干燥的葡萄酒产区，出产的葡萄酒也浓郁丰饶、淳朴强劲、活力十足。

　　西南产区（South - West）位于波尔多南侧，西邻大西洋，多尔多涅河和加伦河的上游都处于该产区内。产区主要为海洋性气候，夏季炎热，秋季温和且光照充足，春冬两季凉爽多雨。这是法国各产区中葡萄酒品种最齐全、风味最丰富多样的产区，其中卡奥尔出产的红葡萄酒，酒液呈墨水般深黑色，酒体健硕，味道清香，个性十足，有“黑酒”的美誉。

　　科西嘉（Corsica）岛地处普罗旺斯和意大利托斯卡纳之间的地中海海域中，远远望去，仿佛是一座浮在海面上的山，自古就被称为“美丽岛”。科西嘉是拿破仑的出生地，属于典型的地中海气候，有着法国本土任何一个地方都无法匹及的阳光和干燥。其酿酒风格更倾向于意大利，主要酿造Vin de Pays等级的葡萄酒，果香浓郁、单宁优雅、酒体精致是其主要特色。

博若莱（Beaujolais）——一直沉寂的活在勃艮第的荣耀之下，直到20世纪70年代，才升级成为法国一个独立的葡萄酒产区。它以新酒而名扬世界，每年11月的第三个星期四是博若莱新酒节，当午夜零点钟声敲响的时候，也是全世界酒迷狂欢的时刻。博若莱位于勃艮第南部，具有典型的大陆性气候，夏季炎热，秋季漫长干燥。博若莱新酒品质优异，单宁柔顺，口感绵长，香气馥郁。