1、西拉（Shiraz）
图片来源： Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut
西拉起源于中东地区，很多国家都种植这个葡萄品种，并用它来酿造葡萄酒。现在，西拉已经成为了澳大利亚最著名的品种，其中以南澳的巴罗萨谷（Barossa Valley）和新南威尔士州的猎人谷（Hunter Valley）出产的西拉品质最高。
西拉葡萄酒一般呈深红色，带有胡椒和李子的浓郁香气，酒体异常丰满。它一般采用橡木桶进行熟成，很多西拉葡萄酒的陈年潜力非常强大，可以陈放数十年。
2、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
图片来源： Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
赤霞珠本是法国的一个传统葡萄品种，不过现在它在澳大利亚也得到了广泛的种植。澳大利亚的很多酿酒师会用赤霞珠和西拉葡萄进行混酿，这样可以得到一些超凡卓越的产品。赤霞珠葡萄酒的酒体或适中或丰满，一般结构良好，口感优雅。
3、梅洛（Merlot）
图片来源： Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
梅洛葡萄酒比赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒在口感上要柔和一些。它的优势在于虽然口感很丰富，不过单宁含量适中，因而喝起来不会太过刺激。梅洛葡萄酒在酿成后不需要进行长时间的熟成就可以饮用，这也是它的优势之一。梅洛葡萄酒通常与赤霞珠进行混酿，这两个品种可以在香气和口感上达成互补互利的关系，因而可以混合酿造出更加易于入口的酒款。
4、歌海娜（Grenache）
歌海娜适合种植在气候比较温和的地方，用它可以酿造出芳香四溢、口感温和圆润的葡萄酒。酿酒师们常常用歌海娜与西拉进行混酿，这样可以创造出口感更加均衡协调的葡萄酒。冰冻过后的歌海娜-西拉混酿葡萄酒非常适合搭配辛辣食品。
5、味而多（Petit Verdot）
味而多葡萄酒带有辛辣的胡椒风味，酒体丰满，很有深度，单宁和酒精度都很高。酿酒师常常把味而多加入一些酒体偏瘦、口感偏柔的葡萄酒中，以增强其酒体和口感。在混酿型葡萄酒中，味而多葡萄的使用比例一般只有1%-3%。
6、黑皮诺（Pinot Noir）
图片来源： Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
用黑皮诺酿造出来的葡萄酒一般颜色较浅，单宁含量偏低，酒体偏轻。因此，这种葡萄可以用来酿造一些精妙绝伦的起泡酒和优雅细腻的红葡萄酒。在澳大利亚，一些用黑皮诺和霞多丽（Chardonnay）混酿得到的起泡酒被誉为这个国家最伟大的起泡酒。
