美酒天堂——威尼托

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威尼托（Veneto）位于意大利的东北部，以世界知名“水城”——威尼斯（Venice）为首府，坐拥被联合国教科文组织（UNESCO）纳为世界文化遗产的维罗纳（Verona），充满艺术和文化的气息。与此同时，威尼托还是意大利举足轻重的葡萄酒产区，不仅拥有悠久的酿酒历史，其独具一格的酿酒工艺和多样化的葡萄酒风格也令人印象深刻。

威尼托产区的葡萄园（图片来源：fasoligino.com）

历史悠久，举足轻重

威尼托产区西起加达尔湖（Lake Garda）的南端，东至威尼斯（Venice），北接阿尔卑斯山（Alps）山麓地区，南至平缓的波河（River Po）平原。与意大利许多其他的产区一样，该产区有着相当悠久的酿酒历史，可追溯至青铜时代（Bronze Age）。早在古罗马时期的文字记载里，这里就有一种叫做雷第安（Raetia）的葡萄酒，这种酒起源于公元前7世纪，由生活在这里的伊特拉斯坎-雷第人（Etruscan-Raetic）酿造，深受著名诗人维吉尔（Virgil）等名人的青睐。罗马帝国没落以后，威尼托则以生产安希纳图（Acinatico）葡萄酒扬名。安希纳图是一种采用风干葡萄酿成的甜葡萄酒，被视作是瓦坡里切拉雷乔托（Recioto della Valpolicella）葡萄酒的前身。

威尼托产区地图

随着外族入侵威尼托，不少葡萄园都遭到了毁坏，葡萄农们不得不重新种植葡萄藤。此时，威尼斯商人们也开始进口希腊葡萄酒，并出口威尼托本土的葡萄酒。18至20世纪上半叶，该产区经历了霜冻、战争和根瘤蚜虫病（Phylloxera）等一系列打击，葡萄酒产业发展受阻，好在威尼托于1876年建立了意大利第一所酿酒学校，而后又于1923年成立了葡萄栽培和酿酒实验基地，这为其在20世纪50年代后的复兴打下了坚实基础。如今，威尼托的产区面积略小于托斯卡纳（Tuscany）和皮埃蒙特（Piemonte）等产区，但该地区的葡萄酒产量却领先于这些产区，是当之无愧的意大利重量级葡萄酒产区。

风土多样，精彩纷呈

威尼托产区拥有丰富的地形和多样而独特的微气候，孕育出不少知名的子产区，出产了风格各异的葡萄酒。此外，其独具特色的本土葡萄品种和传统酿酒工艺也逐渐得到认可和推崇，使威尼托这个古老的产区焕发出勃勃生机。

1. 苏瓦韦（Soave）

苏瓦韦产区位于维罗纳的东面，是意大利最著名的白葡萄酒产区，于1968年被列为DOC产区。该产区拥有两种不同的地形：北面的山麓和南面靠近波河的平原。苏瓦韦的山麓地带以石灰石和黏土为主，带有些许火山岩石。葡萄园海拔较高，气候凉爽，因此葡萄的生长期较长，葡萄在完全成熟的同时还保持高酸度。这里出产的葡萄酒可以标注为“经典苏瓦韦（Soave Classico）”。而平原地带的葡萄园以沙土和冲积土为主，储热能力较好，加上附近的河流能够反射阳光，为葡萄园增加热量，因此葡萄成熟较快，酿出的葡萄酒果味较浓，酸度中等，适合年轻时饮用。 

苏瓦韦白葡萄酒通常由至少70%的卡尔卡耐卡（Garganega）酿造而成，有时添加少量其他白葡萄品种进行混酿。这类葡萄酒通常散发着梨、苹果、橘皮和核果的香气，有时带有白胡椒的气息，优质的白葡萄酒适合陈年，能够发展出杏仁、蜂蜜和橘子酱等香气。除了静止型葡萄酒外，该产区也出产一些起泡酒和DOCG级别的苏瓦韦雷乔托（Recioto di Soave）甜白葡萄酒。

卡尔卡耐卡（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

2. 瓦坡里切拉（Valpolicella） 

瓦坡里切拉位于维罗纳的西北面，地形气候与苏瓦韦相似。在拉丁语中，瓦坡里切拉意为“酒窖聚集的山谷”，足见当地葡萄酒产业之繁盛。在瓦坡里切拉，科维纳（Corvina）是最耀眼的明星葡萄品种。它是意大利本土葡萄品种，皮薄，果皮颜色适中，具有低到中等的单宁和高酸度。为了增加葡萄酒中的颜色和单宁，酿酒师们经常将当地的其他葡萄品种与科维纳一起混酿，最终成酒果味丰富，带有酸樱桃、巧克力和香料等风味。除了科维纳以外，罗蒂内拉（Rondinella）、科维诺尼（Corvinone）和莫利纳拉（Molinara）也是当地用于混酿的常见品种。

科维纳（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

在符合相关法规的前提下，使用瓦坡里切拉产区的葡萄酿造而成的葡萄酒通常标注为“瓦坡里切拉DOC（Valpolicella DOC）”，而采用山麓地区的葡萄酿成的葡萄酒品质更佳，通常在酒标上标注“经典瓦坡里切拉DOC（Valpolicella Classico DOC）”。

瓦坡里切拉产区（图片来源：cms.consorziovalpolicella.it）

瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella，简称阿玛罗尼），是瓦坡里切拉产区最负盛名的DOCG级别葡萄酒。这类葡萄酒采用帕赛托法（Passito Method）酿造，当葡萄的酸度还很高时，葡萄就会被工人们提前采收，然后在室内风干，以浓缩糖分和风味，直至冬季才进行发酵，这一方法也被称作枯藤法（Appassimento）。阿玛罗尼通常为干型或近乎干型，酒体饱满，酒精度高，单宁含量中等到高，带有浓郁的樱桃等红色浆果、咖啡和香料等风味。

2011年路嘉特酒庄阿玛罗尼红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

瓦坡里切拉雷乔托甜葡萄酒同样采用帕赛托法进行酿造，酿酒葡萄的糖分含量非常高，因此在酿造过程中发酵会自然终止。成酒酒精度高，酒体饱满，单宁含量中等到高，具有浓郁的红色水果和干果风味。除此之外，瓦坡里切拉产区还出产由里帕索法（Ripasso Method）酿造的一种名为瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso）的DOC级别葡萄酒。这类葡萄酒比普通的瓦坡里切拉红葡萄酒风味更加复杂和浓郁，酒体中等至饱满，单宁含量中等到高，具有煮熟的红色浆果和李子的风味。

3. 普洛赛克（Prosecco）

普洛赛克起泡酒是广受大众喜爱的意大利起泡酒，产自意大利东北部，威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）是其最重要的两个产区。歌蕾拉（Glera）是酿造普洛赛克起泡酒的主要品种，所占比例至少为85%。该品种以前被称为“普洛赛克”，2009年，为了保护本土的起泡酒和防止其他地方滥用“普洛赛克”的名字，意大利官方将酿酒葡萄的名字从“普洛赛克”改为“歌蕾拉”。此外，当地法律允许酿造者将歌蕾拉与维蒂索（Verdiso）、霞多丽（Chardonnay）和灰皮诺（Pinot Grigio）等其他品种进行混酿，这些品种的比例需控制在15%以内。

歌蕾拉（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

虽然科内利亚诺-瓦尔多比亚德（Conegliano-Valdobbiadene DOCG）产区的普洛赛克可能采用传统法（Traditional Method）酿制，不过大多数普洛赛克都是用查玛法（Charmat Method），即罐中发酵法（Tank Method）酿成。与传统法相比，罐中发酵法的生产成本更低，这也是普洛赛克物美价廉的重要原因。相比于香槟（Champagne），普洛赛克简单易饮，售价更低，没有香槟那般复杂的酵母风味，取而代之的是新鲜的梨、桃子、甜瓜和白花的香气，清新爽口，口感柔和，年轻易饮。

普洛赛克起泡酒（图片来源：www.prosecco.it）

除了上述提及的几个重要产区，威尼托还有许多魅力无穷的子产区，如巴多力诺（Bardolino DOC）。它们出产的葡萄酒风格各异，极具特色。威尼托这个盛产美酒的天堂，有着如此多样的风采，值得我们继续深入挖掘与领略。（文/Gloria）