勃艮第（Burgundy）的土质是非常特别的石灰质粘土。在这块特别的土壤里，主要生产两种葡萄：黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay），除此之外，还有一些佳美（Gamay）和阿里高特（Aligote）。本文将与大家一起重新认识一下黑皮诺，这位葡萄王国里的公主。
黑皮诺源自法国勃艮第，最早的栽培记载为公元1世纪，当时称之为Pinor Vermei。黑皮诺在欧洲种植比较广泛，在法国的种植面积约为18万亩，面积最大；其次为美国（6万亩）、瑞士（4.5万亩）。我国80年代开始引进黑皮诺，主要分布在甘肃、山东、**、云南等地区。
黑皮诺是中熟品种，结果较早，产量中等。适宜在气候温和、排水良好的山地栽培。抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病和皮尔斯病。遇到成熟期多雨的年份，要及时采收。
黑皮诺葡萄品种很难栽培，对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快，味道寡淡，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有温和凉爽地带最适合。黑皮诺的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的皮肤一样薄，那些追求经济效益的果农最恨种它了。它“情绪”十分不稳定，但是如果年份好，管理好，酿造成功的话，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，呈红色丝绒般的色泽，口感如天鹅绒般柔滑，浓郁的香水般的酒香，是颇具淑女风范的一款葡萄酒。
图片来源：Julius Kuhn-Institut
拥有梦幻般神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少葡萄酒爱好者的魂，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。它是挑剔而且非常难以侍候的葡萄品种。黑皮诺如同上海作女，是有味道有内涵的“作法”，赏识和爱它的人会被它迷得“神魂颠倒”。
如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色较淡，单宁较少，酒体比赤霞珠轻盈；而且它非常优雅，散发淡淡的清甜味，是非常值得细细品味的葡萄酒。黑皮诺葡萄酒在年轻时，主要以红色果香为主，比如勃艮第红葡萄酒散发樱桃和覆盆子的气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年后，会带有一些动物和松露的香气，并带有甘草和中国香料的气味。
黑皮诺有一个很文雅的美称：葡萄中的公主，公主自然是很难伺候的，但是公主所拥有的典雅与高贵是平民所不及的，黑皮诺也就和公主一样，拥有自己独特的典雅与高贵。
世界上现有一些地方能把这位葡萄公主伺候得很好：
1. 法国勃艮第。勃艮第的黑皮诺一般酒体中等，红色水果风味为主，单宁较低，中到高的酸度。
2. 新西兰。新西兰的黑皮诺酒体较饱满些，酸度较低，水果风味更加浓郁。红色水果，如樱桃、草莓风味突出，带有一丝香料的气息。
3. 德国。德国的黑皮诺通常果香浓郁，单宁十分柔和。
4. 美国加利福尼亚州。加州的黑皮诺酒体偏饱满，大部分果香浓郁，也有一些黑皮诺带有动物和植物的风味。
5. 澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）。
6. 智利的卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）。
