虽然瑚珊（Roussanne）是一种比较难种植的白葡萄品种，需要充足的光照条件来达到理想的成熟度，很容易受大风、干旱和一些真菌病害如白粉病（powdery mildew）影响，而且产量不稳定，但它同时也具有很多优点，让不少酒商愿意接受挑战。之前，珊瑚葡萄常与其它葡萄品种进行混酿，现在它开始以一个主角的身份经历复兴。
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在法国北罗讷河谷（northern Rhone）的埃米塔日（Hermitage）、克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）、圣约瑟夫（St. Joseph）和圣佩赖（St Peray）等产区，瑚珊通常与玛珊（Marsanne）葡萄一起混酿，得到有趣、复杂的白葡萄酒，有些甚至具有很好的陈年潜力。在南罗讷河谷（southern Rhone）教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）产区，不少白葡萄酒都采用瑚珊为主要酿酒品种，同时加入少量的克莱雷（Clairette）、白歌海娜（Grenache Blanc）或布布兰克（Bourboulenc）等品种进行混酿。教皇新堡的博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）则是使用100%瑚珊葡萄酿造白葡萄酒。此外，南罗讷河谷的罗讷河谷丘（Cotes-du-Rhone）、尼姆丘（Costieres de Nimes）和吕贝宏丘（Cote du Luberon）等产区的白葡萄酒中也有瑚珊的身影。
除了法国，意大利、澳大利亚、美国等地也有种植瑚珊葡萄。在意大利托斯卡纳（Tuscany）蒙特卡洛（MonteCarlo）产区，瑚珊作为主要混酿品种通常与赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和白皮诺（Pinot Bianco）进行调配。此外，利古里亚（Liguria）产区也有种植瑚珊。澳大利亚自19世纪后期就开始种植珊瑚，在这里瑚珊既会用来酿造单一品种葡萄酒，也常与玛珊混酿，还有少量会与维欧尼（Viognier）进行混酿。此外，澳洲的酿酒师偶尔也会将少量的瑚珊加入到西拉葡萄酒的酿造中，以加深葡萄酒的颜色，丰富葡萄酒的香气，这与北罗讷河谷将维欧尼加入到西拉（Syrah）葡萄酒的酿造中类似。在美国加州中央海岸（Central Coast）和华盛顿州（Washington state）的部分产区，瑚珊的种植面积也在扩大。
瑚珊葡萄具有不同于其它葡萄品种的精致花香，和较好的结构等优点，非常合适酿造单一品种的葡萄酒。采用瑚珊酿出的葡萄酒往往十分细腻、精致、丰富，有足够的酸度作支撑，且矿物风味明显，足以支撑其在适当的条件下，陈年12年以上。此外，瑚珊也拥有绝佳的窖藏潜力，在橡木桶中可发展出足够的深度和饱满的酒体，而经过不锈钢发酵罐陈年后则表现出更突出的矿物风味。
瑚珊葡萄酒还有一个很大的优势，即可以搭配多种肉类、海鲜、奶油酱和奶酪，是一款非常适合配餐的葡萄酒。而且，瑚珊葡萄酒风格多样，炎炎夏日，你可以选择清新、多汁的瑚珊葡萄酒，其它季节则可尝试比较复杂、饱满的瑚珊葡萄酒。（编译/Kiki）
