勃艮第因出产全世界最好的霞多丽（Chardonnay）而出名。该产区独特的风土赋予了霞多丽葡萄酒口感浓郁，矿物质明显的特点。罗伯特·帕克（Robert Parker）曾经对葡萄酒收藏家们说过这样的话：“除了勃艮第外，我认为其他产区的霞多丽都没有什么收藏价值。”
伯恩丘（Cote de Beaune）的风土
勃艮第伯恩丘拥有丰富的石灰岩（Limestone）土壤，这里出产世界上最浓郁，矿物质风味最明显的霞多丽葡萄酒。经验丰富的品酒师对这里出产的霞多丽青睐有加。一般情况下，温暖气候条件下生长的霞多丽酸度较低，用其酿造的葡萄酒带有复杂的干果香气。相比气候较为寒冷的夏布利产区（Chablis），伯恩丘的霞多丽口感更丰富，富含更多的泥土风味。由于气候不同，在伯恩丘产区，酒庄越是靠近南部地区，其出产的霞多丽葡萄酒就愈加地浓郁和丰富。
霞多丽的栽培历史
霞多丽原产于法国勃艮第。勃艮第栽培霞多丽的历史最为悠久，它拥有三个最优质的子产区，它们分别是科尔登-查理曼（Corton-Charlemagne）、夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）以及普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）。科尔登-查理曼曾经为罗马皇帝查理曼（Roman Emperor Charlemagne）所有，他的妻子认为红葡萄酒会弄脏丈夫的胡子，所以勒令拔除所有的红葡萄品种，改种霞多丽。在科尔登地区，主要为石灰岩土壤，极其适合霞多丽的生长，所以迄今为止，霞多丽仍是当地种植的唯一白葡萄品种。
霞多丽的适应能力很强，在任一类型的土壤上都可以生长。因此世界上的各大产酒区都有从勃艮第引进来的霞多丽。尽管霞多丽只要有充足的阳光和一定的温度就可以存活，但生长环境中过高的温度还是会导致出产的霞多丽葡萄酸度过低，丧失该品种原有的风味特征。许多科尔登克隆的霞多丽通常都存在酸度过低的问题，用其酿制的葡萄酒都非常的“疲软”（Flaccid）。
为了避免产生类似的问题，纳帕谷的葡萄种植农们一般都会提前采收霞多丽，以此保证果实的酸度，酿造出鲜爽活泼的葡萄酒。近日有评价说，加州出产新世界最好的霞多丽葡萄酒，也是唯一一个可以与勃艮第相媲美的霞多丽产区。
用橡木桶培养的顶级霞多丽
霞多丽是最适合用橡木桶培养的白葡萄品种。用橡木桶陈酿后的霞多丽香气浓郁、口感圆润、层次复杂。许多来自伯恩丘的酒商都坚持使用橡木桶培养霞多丽，该产区出产的霞多丽都具有单宁柔顺的特点。此外，跟勃艮第其他产区不同的是，伯恩丘出产的霞多丽具有很好的陈年潜力，像比较出名的酒款有路易亚都酒庄（Louis Jadot）的骑士-蒙哈榭小姐（Les Demoiselles）葡萄酒。很多年前，帕克曾尝试着采用其他产区的霞多丽酿制葡萄酒，并且不用橡木桶培养，结果发现用此种方式酿造的霞多丽缺乏个性，非常令人失望。他发现橡木桶仅仅只是增添了葡萄酒的复杂度，而真正能够让勃艮第霞多丽出彩的是当地独特的风土。
未解除的警报
现在勃艮第产区的地位正面临着威胁，一方面是葡萄酒过早氧化的问题；另一方面是加州霞多丽的出现。1995年，勃艮第霞多丽的陈年潜力开始下降。起初酿酒师们认为1995年份酒是因为装瓶不当导致的葡萄酒缺陷。然而在接下来的1996、1997年份酒都出现了同样的问题。该问题引起了勃艮第的酒商们的惊慌，因为他们无法确认问题到底出在哪里。与此同时，美国加州的霞多丽开始在世界上崭露头角。加州天气十分炎热，主要为石灰岩土壤，十分适合霞多丽的生长。该产区出产的霞多丽风味凝练，深受消费者的喜欢。20世纪90年代，加州的霞多丽脱颖而出，甚至击败了一些产自勃艮第产区优质酒庄的葡萄酒。从那时候起，这两个产区的竞争非常激烈，都意欲打造全世界最好的霞多丽葡萄酒。尽管如此，但许多勃艮第的顶级生产商像DRC并没有受到1995年事件的影响，仍然生产着世界最顶尖的霞多丽。目前，勃艮第白葡萄酒仍风靡全球。（编译/Sarah）
