说起起泡酒，大家的第一个反应一定是香槟（Champagne）。而说到西班牙的起泡酒，那就得提卡瓦（Cava）了。与法国的香槟一样，“卡瓦”不仅是一种起泡酒酒名，也是一个产区名，在卡瓦产区内出产的、采用与香槟地区一样的传统方法（Methode Traditionnelle）酿造的起泡酒才可被称为卡瓦起泡酒。
一、地理位置
卡瓦产区是一个特殊的DO级产区（Designation of Origin），它包含了西班牙多处不同且不相邻的地理区域，包括了巴塞罗那（Barcelona）、塔拉戈纳（Tarragona）、莱里达（Lleida）和拉里奥哈（La Rioja）等10个省区下的159个市镇。理论上，这些产区的葡萄都可以用来酿造卡瓦起泡酒，而实际上，大部分卡瓦起泡酒都产于西班牙东北部的加泰罗尼亚（Catalonia）地区。
在所有的卡瓦产区中，靠近巴塞罗那佩内德斯产区（Penedes）内一个名叫圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni d'Anoia）的小镇最负盛名。1872年，这里采用瓶中二次发酵的方法酿造出了第一支卡瓦起泡酒，卡瓦的历史由此揭开。同时，因为根瘤蚜虫的入侵，该地区的葡萄园进行了改革，大部分改种了适宜酿造卡瓦的品种，这里也成为了生产卡瓦起泡酒的中心。每年，这里都会举办卡瓦节，酒商与游客同庆，分外热闹。
二、气候
图片来源： www.docava.es
卡瓦起泡酒的特性是其葡萄园土壤、葡萄品种和气候的综合表现。卡瓦的酿酒葡萄园有的坐落在地中海沿岸，有的坐落在800米的高原上，但大多集中在200-300米高的地区。这些地区多为地中海气候，夏季较为炎热，光照充足，降水较少，为葡萄的生长和成熟提供了良好的天气条件。
三、葡萄品种
根据卡瓦监管委员会（Consejo Regulador del Cava）的规定，只有少数几种葡萄品种可以被用来酿造卡瓦葡萄酒。
1. 白葡萄品种：
沙雷洛（Xarel-Lo）：佩内德斯产区的传统葡萄品种，出产的葡萄酒酒体饱满，酸度高；
马家婆（Macabeu）：主要种植于佩内德斯产区中部，带有浓郁的果香和活泼的酸度；
帕雷亚达（Parellada）：佩内德斯传统葡萄品种中最精致的一种，酿出的酒香气馥郁，带有微妙的花香；
霞多丽（Chardonnay）：这种国际葡萄品种在上世纪六十年代时被引入佩内德斯地区，酿出的酒酒体饱满，香气浓郁且酸度高；
白玛尔维萨（Malvasia Bianca）：这是一种地中海沿岸的葡萄品种，果实较小，随着成熟果皮会变为红色。其酿出的葡萄酒清新而芬芳，会随着陈年发展出复杂的风味。
2. 红葡萄品种：
黑皮诺（Pinot Noir）：这种国际品种很好地适应了卡瓦地区的环境，适宜生长在海拔较高、气候较为凉爽的环境，酿造的葡萄酒酒体饱满，芬芳馥郁；
查帕（Trepat）：发芽早而成熟晚，生长期比较长，果皮厚，被广泛用于生产酸度平衡，酒精度适中的桃红葡萄酒；
歌海娜（Grenache）：地中海地区的传统葡萄品种，被种植于佩内德斯产区海拔较低、较为温暖的地段，酿造的葡萄酒结构平衡，酸度适中且香气芬芳；
慕合怀特（Mourvedre）：在当地被称为莫纳斯特雷尔（Monastrell），这是最初被用于实验生产卡瓦起泡酒的葡萄品种，果实呈蓝色，酿造的酒酒体饱满，酒精度较高。
四、葡萄酒类型
卡瓦产区出产的卡瓦气泡酒主要有白起泡酒和桃红起泡酒。和香槟一样，根据甜度的不同，卡瓦起泡酒被分为：
天然极干型（Brut Nature）：每升残糖量不高于3克，不添加任何糖分；
特极干型（Extra Brut）：口感甜度为干，糖含量0-6克/升；
极干型（Brut）：口感甜度为干到近乎干，糖含量0-12克/升；
特干型（Extra Seco）：口感甜度为近乎干到半干，糖含量12-17克/升；
干型（Seco）：口感甜度为半干，糖含量17-32克/升；
半干型（Semiseco）：甜度为甜，糖含量为32-50克/升；
甜型（Dulce）：口感甜度为极甜，糖含量在50克/升以上。
除此之外，和里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（Ribera del Duero）等产区一样，卡瓦产区也有根据葡萄酒陈年时间来分级的等级制度。
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卡瓦：普通的卡瓦起泡酒与酒泥接触的时间不少于9个月；
珍藏卡瓦（Cava Reserva）：珍藏版的卡瓦起泡酒与酒泥接触的时间不少于15个月；
顶级珍藏卡瓦（Cava Gran Reserva）：只有极干型、特极干型和天然极干型级的卡瓦起泡酒才能被定为此等级，且与酒泥接触的时间不少于30个月。这类酒的酒标中必须标识葡萄采收的年份。
看完了这篇卡瓦的详细介绍，不知道热爱葡萄酒的你是否想要来一瓶试试呢？除了单独品鉴之外，卡瓦起泡酒还可以和多种食物搭配，如海鲜、甜点、烤肉等。赶紧准备上佳肴珍酿，开上一瓶试试吧！（文/Zoe）
