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本文节选自Matthew Citriglia所写的文章，Matthew Citriglia是一位年份酒经销商（Vintage Wine Distributor）的教育主管，同时也是侍酒师大师理事会（Court of Master Sommeliers）的董事会成员，在这里，他建立并实施了新的“侍酒师资格认证考试”。在本文中，他对加州和波尔多的自然环境、种植者及赤霞珠葡萄酒风格进行了对比。 ABSTRACT： Matthew Citriglia is the Director of Education for Vintage Wine Distributor, and serves on the Board of Directors for the Court of Master Sommeliers where he has helped create and implement the new "Certified Sommelier" exam. Here he’ll tell us the differences of California and Bordeaux In the Mothe自1976年“巴黎审判”之后，波尔多（Bordeaux）葡萄酒的地位已经被美国加州的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒所撼动。加州的葡萄酒商们利用这一事件，奔走于世界各地，忙着推广和宣传加州葡萄酒。我清楚地记得在20世纪80年代末至90年代初，在加州众多酒商举办的赤霞珠品酒会中，无一例外地都会有加州赤霞珠与波尔多一级名庄葡萄酒的对比环节。现在，我已经不太记得在哪些品酒会上曾指出两者在陈年和气候方面的差异。当时，我曾经向人们指出这种对比品酒的危害，但那时没有人把我的话当一回事。
进入90年代后，随着科技的迅猛发展及评级力量的扩大，这使我曾经在毫无意义竞争中发现的问题进一步加剧。强烈的自尊心驱使着法国的酿酒师们，他们使用先进的技术克服了自然条件所带来的挑战，生产出许多频频获奖的葡萄酒。然而，这些不能代表地理和品种的葡萄酒在赢得比赛的同时，也受到了诸多批评。
如何定义地理标志
20年前，当我刚进入这个行业时，波尔多和加州赤霞珠葡萄酒之间存在着相当惊人的差别，就如莫扎特与涅槃乐队（Nirvana，美国的一直摇滚乐队）一般，风格完全不同。我受到的教育要求我必须要去欣赏波尔多和加州葡萄酒之间的不同，学会去理解地域和自然环境的特点。我庆幸不同区域之间存在着差异，并且认同这种差异所创造出的不同风格的葡萄酒——并不去确定其中的哪一种葡萄酒最好。
为了尊重和欣赏不同区域的特征，为了更好地了解葡萄酒的精彩，我们需要很好地了解影响葡萄酒风格品质的4个关键因素——葡萄品种特征、自然环境、葡萄种植者和酿酒哲学。
一、影响葡萄酒风格品质的4个主要因素
（一）葡萄品种特征
我曾经做过一种比喻，我们从小开始吃苹果，所以很容易理解为什么青苹果和红苹果在颜色、香气、味道、口感等方面存在如此大的差异。从这个角度出发，我们可以预想每个葡萄品种都会有一个唯一的标识，然而由于某些原因，这个逻辑在葡萄品种上并不适用。用每种葡萄品种酿成的酒都有其独特的表现。
在这一方面，加州赤霞珠和波尔多梅多克葡萄酒存在着很多共同点，因为两者都是采用赤霞珠、梅洛和品丽珠葡萄混酿而成的。不过，两者的相似之处仅仅在于葡萄品种，在自然环境、葡萄种植者和生产商，甚至包括葡萄的成熟期及葡萄酒的味道等方面，两者之间还是存在着较大的不同。
（二）自然环境（风土）
“风土”指的是葡萄园内所有的影响，包括土地、阳光、风、雨和温度等。从这个意义上说，我一直把“风土”看作是自然环境，因为自然环境包含的所有因素对葡萄基本特征的塑造非常必要。因为“风土”，波尔多赤霞珠不同于加州，你可以通过观、嗅、品，来感觉两地的自然环境对葡萄酒产生的不同影响。
（三）种植者
日复一日，年复一年，种植者是葡萄藤最亲密的朋友，他们努力增强葡萄的特点和复杂性。杰出的种植者更擅长发觉和捕捉每一年出现的差异。
（四）酿酒师
酿酒师的工作就是完美地表达出葡萄品种的特征。伟大的酿酒师应该突出葡萄最好的特点，而不是当一个整容医生！
二、波尔多与加州对比
（一）波尔多的地理特点
1.对葡萄来说，波尔多可以提供的生长条件包括从寒冷到温和的气候，有限的阳光以及适度到过量的雨水。
2.葡萄园里的土壤疏松，富含钙质，以排水良好的砾石床、石灰岩和黏土为主。
嘉仙酒庄葡萄园（图片来源：gazin）
3.回温和降温的混合型土壤可以延缓葡萄的成熟过程。
4.这里属于赤霞珠葡萄生长的临界气候区。
5.每一年，波尔多的葡萄都会面临着生长期和成熟期的重重挑战。
6.葡萄收获期通常为每年的10月份。
7.波尔多的葡萄始终存在一种葡萄面临着生长成熟的挑战，所以几乎所有的波尔多葡萄酒都是采用多品种混酿而成的。
（二）波尔多葡萄酒风格
中度至深紫红色，边缘处有轻微的粉红色色调，靠近酒杯处的葡萄酒颜色饱和度会变淡。传统的波尔多葡萄酒酒精度适中，完全成熟时为12.5%，酸度可能会有点尖锐。年轻时的葡萄酒单宁偏涩，整体上不易入口，通常散发着成熟的黑色水果香气，如黑加仑、黑莓和李子等，其中还透出轻微的矮灌木水果气息。
（三）加州的地理特点
加利福尼亚花庄葡萄园（图片来源：flowerswinery）
1.这是一个地理位置比波尔多更偏南的地区。
2.加州葡萄的生长条件为温和到炎热的气候，拥有充足的阳光，几乎没有降雨。
3.加州的土壤更加肥沃，大多为天然形成的冲积土。
4.这里的回暖型土壤会加速葡萄的成熟。
5.加州的天气更具预测性，所以很少会影响到葡萄的成熟。
6.葡萄收获期通常为每年的8月份。
7.在加州，无论你在哪个区域种植哪种葡萄，都可以保证葡萄的成熟。
8.赤霞珠单一品种酿制的葡萄酒十分优秀。
（四）加州葡萄酒风格
赤霞珠红葡萄酒通常色深不见底，具有更多蓝色和紫色色调。在酒杯边缘处葡萄酒的色彩饱和度依然良好。酒精度偏高，通常超过13.5 %，而酸度偏低，单宁柔顺，有质感。散发着果酱，包括黑莓果酱、黑醋栗和炖李子的香气，还经常会出现绿豆、芦笋和柿子椒的气息。年轻的葡萄酒依然可以饮用，十分顺滑，热情。
波尔多和加州赤霞珠即使是采用相同的葡萄酿制葡萄酒，但是因为二者的自然环境大不相同，所以最终酿成的葡萄酒也存有巨大的差异。
