大宝酒庄是圣朱利安的著名酒庄之一，尽管其仅被评为“四级庄”，但就其葡萄酒的品质而言，丝毫不输于任何一家二级庄。本文带您走进大宝酒庄的传奇故事，带领领略这家超四级庄的独特魅力。
1、大宝酒庄——圣朱利安（Saint-Julien）的明珠
大宝酒庄（Chateau Talbot）距离著名的“名庄之路”——D2公里不远，坐落在著名的三个Leovilles酒庄（巴顿、波菲和雄狮）之间，其海拔仅仅23米，不过却是该地区的制高点，就如一颗镶嵌在圣朱利安的明珠一样。大宝酒庄葡萄园管理负责人克里斯蒂安•赫尔斯丹（Christian Holstein）认为，正是这么有利的地理位置酝酿出了高品质的葡萄，以致于酿造出高品质的葡萄酒。
2、“大宝”之宝——风土
大宝酒庄历史悠久，其名字来源于英国一个著名的陆军统帅约翰•大宝（Sir John Tablbot）。他曾是法国西南部吉耶纳地区（Guyenne）的总督，还曾被授予伯爵称号。在1453年的卡斯蒂永战役（The Battle of Castillon）中，他被法军打败并逝世。不过，大宝酒庄事实上与大宝伯爵的渊源并不深，只是据说在他开赴战场之前，将自己的宝藏埋在了现在的大宝酒庄而已。
然而，不幸的是，至今都无人找到那些宝藏。大宝酒庄总经理让-保罗•马蒂（Jean-Paul Marty）就不太相信这个传说。不过，据他说，由于酒庄的名字读起来非常相似于汉语的“大宝”，因此中国访客对宝藏传说非常感兴趣。当被问及宝藏问题时，马蒂一般都会这样回答：“大宝之宝就在于风土”。
3、大宝酒庄——挖掘无穷潜力
在圣朱利安，大宝酒庄的确非常耀眼，但不出色，究其原因大概是由于人们仍在诟病其上世纪90年代葡萄酒不太稳定的品质。不过，这一状况正在发生改变。近年来的葡萄酒表现出极为优雅的一面，这在以往的葡萄酒中是不可想象的。
自从葡萄酒专家让-马克•杜荷特（Jean-Max Drouihet）入主以来，大宝酒庄发生了翻天覆地的变化，其中最重大的举措就是就是引进葡萄分类机，以便减少树叶与未成熟葡萄给葡萄酒带来的不利影响。杜荷特说：“我第一年酿造的葡萄酒其实就发生了很大不同，葡萄酒单宁偏低。”不过，分析却显示，这些酒的单宁事实上比往年还更高。他认为这是酒庄采用更加柔和的萃取法以及延长浸皮时间的结果。
4、口感才是硬道理
过去，大宝酒庄葡萄酒就是典型的波尔多风格，尽管其缺乏一点点优雅。K&L Wines高级葡萄酒专家拉尔夫•桑迪斯（Ralph Sands）认为大宝酒庄的葡萄酒风格在10年前就开始了其改变过程。他说：“对于我来说，2003年份酒是一个质的飞跃——少了一份粗犷而多了一份纯净果味，而后的酒大体延续这一特点。”
在2007年，杜荷特入主大宝酒庄，也就在同一年，酿酒顾问史蒂芬•登力高（Stephane Derenoncourt）也成为了大宝酒庄董事会董事。于是乎，2008年份的大宝酒庄葡萄酒有了明显的改变，他们的结构更加精良，口感更加饱满，单宁也不那么粗犷。
5、大宝酒庄的仰慕者
据桑迪斯说，美国的大宝葡萄酒消费者分为两拨：一拨的年龄偏大，对梅多克葡萄酒了如指掌，也领略过以往大宝酒庄葡萄酒的风采；另一拨则相对比较年轻，思想开放，有冒险精神，善于采纳别人的建议，于是乎，相对物美价廉的大宝葡萄酒就是他们的首选。
6、大宝酒庄——前卫的引导者
查尔斯王子认为他能与他的植物对话，智利蒙特斯酒庄（Montes）则坚信圣歌能影响葡萄酒的陈年，而大宝酒庄则认为声波能让葡萄减少疾病。发现这一特效疗法的公司Genodics宣称，不同频率的声波能促进或抑制植物中某些蛋白质的生成。在其网站上公布的发现报告这样说道，当葡萄园中被发射声波时，葡萄感染疾病的概率减少60%-70%。
马蒂解释道：“声波能够影响真菌寄生虫的生长过程，因此有利于葡萄的生长发育。我们的目的就是要降低疾病困扰的同时，又不采用化学药品。”
7、大宝酒庄白葡萄酒——白石（Caillou Blanc）
在入主酒庄的6年里，杜荷特一直致力于将圣朱利安唯一的白葡萄酒白石干白打造成为顶级白葡萄酒之一。该款白葡萄酒诞生于1945年，是根据时任庄主乔治•科迪尔（Georges Cordier）的个人喜好而酿造的。他种植了5公顷的长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon），本意是想将这一波尔多干白酿造成勃艮第的风格。
众所周知，橡木桶发酵和长达6个多月的酒泥接触的确可以造就勃艮第般的质感以及坚果风味，然而，却这样做的结果是令葡萄酒失去了长相思引以为傲的异域果香味，如芒果味和梨味等，因此为了维持该酒的新鲜果味，杜荷特采取了一系列措施，如轻度氧化和降低发酵温度等。
8、大宝酒庄的归属——没落的科迪尔家族
在约一个世纪前，大宝酒庄被科迪尔家族买下，而在之前的数个世纪里，酒庄曾几度易手。科迪尔家族在其全盛时期曾拥有一个以自己家族冠名的商团以及数家酒庄，然而在1988年他们卖掉了除大宝酒庄之外的所有家产。另外，科迪尔家族对大宝葡萄酒的专营权也在1989年被迫终止。目前，大约有100多家酒商有权出售大宝酒庄葡萄酒。
9、大宝酒庄——行百里者半九十
大宝酒庄的改造计划正在继续。首先酒窖的翻新工程正在进行中，整个酒窖非常具有未来风格，诺大的天花板由大树杈般的支柱支撑，最多能够容纳1800个橡木桶；其次就是葡萄收集区和发酵池的翻新工作也在进行当中，预计将在2015年启用。
10、大宝葡萄酒的优秀年份
桑迪斯说他个人已将2003、2005、2009以及2010年份的大宝酒庄葡萄酒纳入酒窖。他说：“这些酒都是大宝酒庄葡萄酒的典型代表，也很有可能发展成为最好的酒。”
事实上，在今年6月份的酒庄品鉴会中，2010年份酒就呈现出了最上乘葡萄酒的潜质——香气浓郁凝练，黑色水果味和花香味层出，口感丝滑，优雅，结构精良，风味凝练，酸味新鲜，单宁细腻而充沛，并获得95分的高分评价。
(来源：Wine-Searcher，作者：Rebecca Gibb，原文链接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/09/10-things-every-wine-lover-should-know-about-talbot)
