我们都知道，大部分红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄汁是无色透明的，也就是说红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。那么问题来了，葡萄酒深浅不一的颜色到底是哪里来的呢？实际上，葡萄品种、酿造工艺、光照、酸度和陈年等因素都会影响葡萄酒酒液的颜色。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸皮过程，浸皮发生在葡萄去梗和破皮后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。如果仅进行数小时的短暂浸皮，酿成的便是颜色较淡的桃红葡萄酒。
如果说浸皮是后天的改造，那么葡萄本身携带的“黑色基因”就是先天的造化了，下面小编就为大家来扒一扒这些深色葡萄品种。
1. 赤霞珠
赤霞珠（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上种植最广泛的深色葡萄品种之一，赤霞珠的标志特征是颗粒较小，皮厚，颜色呈深紫色。与其他种植广泛的葡萄品种相比，赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富，可长时间浸渍，这就更加深了它的颜色。
2. 梅洛
梅洛（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
说到赤霞珠，就不得不提到梅洛（Merlot）了，二者不仅是波尔多混酿的黄金搭档，而且它们在全球的种植面积不相上下，此外，更是在“黑”的道路上如影随形。但是相较于赤霞珠来说，梅洛的葡萄皮更薄，它所酿制的葡萄酒糖分含量更高，酸度和单宁含量相对较低。
3. 西拉
除了梅洛，还有一款葡萄也争做赤霞珠的双胞胎，那就是西拉（Syrah）。和赤霞珠一样，西拉葡萄子粒小皮厚颜色深，用它酿成的葡萄酒通常含有高单宁和高酸度，同时带有黑色水果的气息。
以上这些黑色葡萄品种都是国际大腕儿，那下面来介绍两种不太热门的。
4. 马尔贝克
马尔贝克（Malbec）是曾经流行于波尔多（Bordeaux）的一种红葡萄品种。当其在波尔多渐渐失宠时，它在阿根廷（Argentina）的出色表现又为它带来了再次发展的生机。如今，该品种仍是酿制卡奥尔（Cahors）葡萄酒的主要葡萄品种。卡奥尔产区以石灰岩土壤为主，使得马尔贝克的果皮呈紫黑色，用它酿造的葡萄酒酒液因颜色深紫发黑而得名黑葡萄酒，有红葡萄酒中“黑酒”的美誉。现在法国已经对“黑酒”这一历史名称申请了法律保护，使其成为卡奥尔产区顶级葡萄酒的象征标志。
5. 国产多瑞加
最后登场的是国产多瑞加（Touriga Nacional）。在葡萄牙，它是酿制波特酒（Port）最受推崇的葡萄品种，并日益成为酿制优质干红葡萄酒的最推崇品种（不仅仅是在葡萄牙）。在杜罗河（Douro）谷和杜奥（Dao）产区，国产多瑞加酿制出的葡萄酒颜色深浓，单宁厚重，浓缩度高。（文/Phoebe）
