与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，梅洛（Merlot）的单宁和酸度较低，赋予葡萄酒的芬芳较少，被认为是“柔顺版的赤霞珠”；同时，梅洛葡萄酒也常被诟病为“太过柔顺，没有个性”，被认为是“红葡萄酒中的霞多丽（Chardonnary）”。因此，在大多数情况下，酿酒师们会选择将赤霞珠和梅洛混酿，以赋予梅洛葡萄酒更多的单宁、酸度和果香，为其构建骨架。
但事实上，即使没有赤霞珠，以梅洛为原料也能酿制出独具个性的优质葡萄酒，甚至是顶级佳酿。
1. 波美侯（Pomerol）——波尔多（Bordeaux）
柏图斯酒庄葡萄园
在波尔多右岸，梅洛一直是作为主要葡萄品种而存在的，尤其是在波美侯产区。波美侯的葡萄园内梅洛的比例占到了70%，而品丽珠（Cabernet Franc）占25%，剩余的5%为赤霞珠和马尔贝克（Malbec）。波美侯独特的富含铁质的黏土赋予了这里的梅洛较波尔多其他产区更多的单宁。
在波美侯，葡萄酒大多使用梅洛和品丽珠两种葡萄混酿而成，而梅洛在葡萄酒中的比例高达80%，葡萄酒的风味和香气都以梅洛为主导。其成酒大多酒香浓郁，酒体丰满，散发着成熟度较好的红色水果、甘草和干果的香气，并且较其他地区的梅洛干红更加高雅坚实，更耐久藏。
其中，被誉为法国“酒王之王”的柏图斯（Petrus）更是使用100%的梅洛酿制葡萄酒的个中翘楚。从2011年开始，这款“酒王之王”就已经是用100%的梅洛酿制了。并且，在2011年之前，柏图斯的葡萄酒中也只有在很少的情况下会添加少量的品丽珠进行混酿，梅洛一直占据主导地位。
此外，波美侯的邻村圣埃美隆（St. Emilion）也是一个以梅洛为主导的产区。菲比富爵酒庄（Chateau Peby Faugeres）和古美列酒庄（Chateau La Gomerie）等优质酒庄的葡萄酒更是仅使用梅洛这一单一葡萄品种酿制。
2. 超级托斯卡纳（Super Tuscan）——意大利（Italy）
梅洛是意大利种植面积排名第五的明星品种，是一些“超级托斯卡纳”葡萄酒的灵魂品种。“超级托斯卡纳”打破了基安蒂（Chianti）产区的葡萄酒必须使用75%的桑娇维塞（Sangiovese）和25%的本地葡萄品种酿制的地方法规，因此无法获得相应的DOC或者DOCG头衔，但其酒质却又十分优越，因而被称为“超级托斯卡纳”。
使用100%的梅洛葡萄酿制的“超级托斯卡纳”香气优雅浪漫，口感似奶油般富足而绵柔，果味也圆润醇美，极具梅洛的魔力，历久弥香，适合珍藏。在“超级托斯卡纳”中，由奥纳亚酒庄（Tenuta dell’Orenellaia）出产的马赛多红葡萄酒（Masseto, Tuscany, Italy）最具代表性，它使用100%的梅洛酿制，被认为是除柏图斯之外最为知名的梅洛干红。
3. 加利福尼亚州（California）——美国（USA）
加利福尼亚州葡萄园
在美国加州，使用单一梅洛酿制葡萄酒的传统可谓是由来已久，从梅洛于19世纪中期传入加州开始，加州的一些酿酒师便开始使用100%的梅洛酿制葡萄酒，消费者们也十分沉迷梅洛葡萄酒的柔顺口感、独特果香和较低的单宁。
加州纳帕谷（Napa Valley）因拥有30多种不同类型的土壤和冬暖夏凉、相较温和的气候，而酿制出了一些十分优质的梅洛干红葡萄酒。总体来讲，纳帕谷的梅洛果香浓郁，带有甜黑莓和香草的风味，质地丰满，口感丰富。同时，索诺玛县（Sonoma County）作为加州葡萄酒的摇篮，也出产了一些十分优质的100%梅洛葡萄酒。帕尔美酒庄（Pahlmeyer）便是出产优质单一梅洛葡萄酒的杰出代表之一。
在华盛顿州（Washington State），单一梅洛葡萄酒在其相较凉爽的气候下也有着十分不错的表现。哥伦比亚山峰酒庄（Columbia Crest）、七山酒庄（Seven Hills Winery）和水博克酒庄（Waterbrook Wines）等酒庄酿制的100%梅洛干红都曾在各种葡萄酒赛事中拔得头筹。
除此之外，在一些新世界葡萄酒产区，如智利的拉佩尔谷（Rapel Valley）和中央谷地（Central Valley）较靠南的产酒区、新西兰的霍克斯湾（Hawke's Bay）以及澳大利亚的一些较为凉爽的产区，单一梅洛葡萄酒都有着十分不错的表现。
柏图斯酒庄的庄主克里斯蒂安·莫意克（Christian Moueix）曾说：“梅洛是一种十分友好而精致的葡萄品种，在适宜的风土和自然环境下种植，在最佳的时间采收，便能酿造出独具个性、品质卓越的诱人佳酿。”而这些优质的单一梅洛葡萄酒正是对这一葡萄品种的最美诠释。（文/Olivia）
