神索（Cinsault）是法国最古老的酿酒葡萄品种之一，在法国、南非和澳大利亚等地都有种植。神索主要用来与其他葡萄品种混酿，但它也可以单独用来酿酒。下面，就让小编给你介绍神索这个葡萄品种吧。
图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut
1. 神索的种植历史
关于这个葡萄品种的起源地问题，至今仍没有一个确切的答案。有人认为神索源自法国南部的埃罗省（Herault），也有人认为神索最早是由商人从地中海（Mediterranean）东部引入法国的。
神索在南非被称为埃米塔日（Hermitage），要注意的是，这和法国罗讷河谷（Rhone Valley）北部的埃米塔日产区要区分开来。近些年来，神索成为整个南非种植最多的红葡萄品种。
除了南非之外，神索在法国、阿尔及利亚和美国加州（California）也有所种植。加州的神索是直到19世纪60年代才引入的，这个葡萄品种在当地一度很受欢迎，但现在只有极少数的葡萄园种植神索。
2. 神索的品种特色
神索带有暗黑色的表皮，葡萄颗粒较大且表皮较厚。这个葡萄品种往往成熟得较早，产量较大（平均每英亩产量可达到6-10吨）。但在这种情况下，神索的风味难免较淡。而如果将其产量限制在2-4吨/英亩，酿造出来的葡萄酒则香气浓郁，单宁柔和，口感柔顺。
神索适合在炎热和干燥的气候条件下种植。一旦其生长环境过于潮湿，神索就很容易腐烂，这与其葡萄串长势紧密相关。神索的抗旱性比较强，而且不容易受到疾病侵害。尽管如此，葡萄园管理者还是要尤其注意果实有没有受到两种霉菌的感染：霜霉菌和白粉菌。
3. 神索的香气和风味
神索的典型香气表现为：草莓、红樱桃、浆果、涂料和香水。
神索的典型风味表现为：油桃、豆蔻、胡椒粒、桃子、覆盆子和石榴。
神索的香气和风味与其酿造工艺也有很大的关系。如果只是经过轻微的橡木桶熟化，酒中会带有可可和香草的气息。而如果是在新橡木桶中熟化的话，葡萄酒中的橡木、烟熏、烤面包和焦油的风味会非常明显。
此外，神索经瓶陈后会散发出雪松、麝香、蘑菇、泥土和皮革的气息，但一般来说，神索在年轻时饮用更佳。
4. 神索和美食的搭配
神索适合和多种不同风格的食物搭配，如法国蜗牛、鲑鱼、炖肉、烤蔬菜、披萨和新鲜水果等等。
5. 神索的多面性
初尝神索你会发现它酒体较轻，口感较为鲜爽，容易入口。但由于神索经常与其他葡萄品种混酿，展现出来的风味十分具有多面性。无论其价格是高是低，你总能找到最适合自己的那款酒。（文/Yuki）
