奥里维酒庄（Clos du Mont-Olivet）是教皇新堡产区最好的酒庄之一，由塞拉芬•萨邦（Seraphin Sabon）创建。奥里维酒庄名字的由来与一名公证员有关，这位公证员在1547年的时候拥有一个名字相同的葡萄园。当年，创始人塞拉芬•萨邦 （Seraphin Sabon）由于与教皇新堡村的一个女孩结婚而来到教皇新堡。从1932年开始，他在岳父的葡萄园里工作，并酿制奥里维葡萄酒。后来，约瑟夫于2002年7月4日去世，奥里维酒庄交由他的儿子约瑟夫（Joseph）接管。现在酒庄由约瑟夫的三个儿子让-克劳德（Jean-Claude）、 皮埃尔（Pierre）、伯纳德（Bernard）共同管理。萨邦家族中有四代人都是葡萄酒酿造者。
奥里维酒庄拥有一个占地面 积将近20英亩的非常特别的葡萄园，整个葡萄园位于索力度酒庄（Domaine La Solitude）正北方的高原上。优质的葡萄园都在北方、东部区域和南部区域靠近名为加力玛德（Gallimardes）的地方。酒庄英文名中的“Los”是指围墙围起来的葡萄园，这些葡萄园由一小块一小块的粘土-沙质土壤和粘土石灰岩土壤组成，非常有利于葡萄的生长。葡萄树平均年龄为60年，运用这些老树藤生长出来的葡萄酿造出的帕佩特酿（Chateauneuf du Pape La Cuvée du Papet）闻名遐迩。
奥里维酒庄采用传统方法酿造教皇新堡酒，并用到部分葡萄残梗，储酒的橡木桶也非常陈旧。种植的西拉（Syrah），慕合怀特（Mourvedre）和一些年轻的歌海娜（Grenache）先被去梗，然后进行发酵，发酵的温度控制在30度左右，还会进行非常重要的循环旋转（pumping-over，是指葡萄酒在初次酒精发酵过程中多次反复循环），在苹果酸-乳酸发酵之后，把酒放入水泥酒桶中陈酿几个月，然后混合倒入中性的木制酒桶中，在里面至少陈酿10个月。
奥里维酒庄生产相当丰富和传统的教皇新堡葡萄酒，所用酿酒葡萄均采收自占地62英亩的葡萄园中的老葡萄树上，品质非常出色。另外有时还会酿制如新酒般简朴平淡的葡萄酒，但却具有陈酿的潜力，1978和1981年份的酒目前正值成熟期就是一大证明。该酒庄近期出产的最佳年份酒有2003年，2000年，1998年，1995年，1990年，1989年，1988年和1985年等。
