阿尔萨斯与马德拉：品种分阶级的葡萄酒社会

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“阶级”这一社会名词，向来都孕育着理解与仇恨的情绪。殊不知，在一些特定的葡萄酒世界里，葡萄品种也有阶级之分——贵族与其他。这种现象在法国的阿尔萨斯（Alsace）和葡萄牙的马德拉（Madeira）地区尤为明显。那么，这两个产区都有哪些葡萄品种属于贵族阶级呢？

　　一、阿尔萨斯

　　阿尔萨斯位于法国最东面，与德国隔莱茵河相望。这里是白葡萄酒的故乡，出产的葡萄酒中90%都是白葡萄酒，而且风格各异，既有清新脆爽的干白，也有优雅馥郁的起泡酒，还有透着蜂蜜味的甜白。不过，在这个具有德法双国风情的产区中，葡萄品种也是分贵贱的。以下便是该产区的4个贵族品种。

1. 雷司令（Riesling）

　　雷司令被称作阿尔萨斯最“尊贵”的葡萄品种，通常都是干型的。年轻的雷司令虽然略偏中性，但也能散发出明显的香气。随着陈年时间的增加，雷司令葡萄酒的口感会越来越复杂，还会发展出燧石等矿物质的香气，酸度爽脆，果味浓郁。对于初学者来说，这也是最难驾驭的葡萄品种之一。

　　2. 琼瑶浆（Gewurztraminer）

　　琼瑶浆的甜度通常在干至半干之间。不过，它的酸度较低，酒精度和甘油的含量却很高，所以，常会给人一种很甜的错觉。琼瑶浆带有香料的芳香和味道，还散发着荔枝和葡萄柚的风味。糖分含量较高的琼瑶浆非常适合酿制晚收甜葡萄酒，它也是迟摘葡萄酒（Vendange Tardive）中最常见的一个葡萄品种。不过，如果酿制工艺不精，琼瑶浆的口感就会显得肥腻，酒精度过高。

　　3. 灰皮诺（Pinot Gris）

　　在阿尔萨斯，灰皮诺过去一直以“Tokay-Pinot Gris”或“Tokay d’Alsace”的名字示人。直到1993年，在匈牙利与欧盟的一份协定中才规定使用今天我们看到的这个名字。灰皮诺既有琼瑶浆的香料味，也有雷司令的酸度。年轻的灰皮诺常带有桃和杏的风味，有时还散发着烟熏、饼干和黄油的气息。总的来说，该品种很适合做迟摘葡萄酒。

　　4. 麝香（Muscat）

　　麝香在阿尔萨斯产区有两个品种，一个是小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）或阿尔萨斯麝香（Muscat d’Alsace），另一个是奥托奈麝香（Muscat Ottonel）。多数的麝香葡萄酒都是用两者调配而成的。阿尔萨斯麝香葡萄酒往往呈干型，带有新鲜葡萄的香气和味道。这种味道会让人想起非常新鲜的葡萄，给人以年轻爽脆的感觉。麝香葡萄酒酒精度低，酸度也较低。由于此品种在开花期时容易受到天气的影响，因此，只有在好的年份才能生产出此类葡萄酒。

　　二、马德拉

　　马德拉岛位于葡萄牙西南方向的大西洋中，历史上曾是商业航海非常重要的物资供应站。也正因如此，该岛酿制的葡萄酒得到了广泛的出口。然而，在热带海洋上的长期旅程，使得海员们必须在葡萄酒中加入白兰地才能防止酒品的变质，而马德拉酒也就是这样产生的。

在酿制马德拉葡萄酒的葡萄原料中，也有四种“贵族”品种，即舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey）。

　　1. 舍西亚尔

　　舍西亚尔马德拉酒通常颜色较浅。干型的马德拉酒通常要陈年8年以上，在陈年过程中，其酒质会变得越来越温和，颜色会变得越来越深色。这种酒非常适合做餐前酒，较为适合与鱼肉等搭配佐餐。与其他多数的马德拉一样，舍西亚尔也能够与奶酪、干果和坚果搭配。值得注意的是，饮用该种马德拉酒之前要稍微冰镇一下。

　　2. 华帝露

　　华帝露马德拉葡萄酒的颜色一般呈金色，酒体适中，余味干爽。传统来讲，华帝露马德拉需要与水果味的蛋糕一起搭配佐餐。有趣的是，有一种不太适合陈年的华帝露马德拉叫做“雨水”马德拉。这是因为，有些马德拉酒的酒桶被留在船外，一到下雨的时候，雨水就会渗透进去，而这种味道被稀释的马德拉一样受到了人们的喜爱。

　　3. 布尔

　　“布尔”在葡萄牙语里的写法为“Bual”，有时也写做“Boal”，其颜色介于棕色和金色之间。该酒甜度适中，芳香馥郁，果味浓郁，还带有非常柔顺的口感。布尔一般会被当做甜酒来享用，也可作为波特酒的代替酒品。

　　4. 马姆齐

　　马姆齐是用来酿制马德拉酒最原始的葡萄品种，其历史可追溯至200多年前。这种深棕色的葡萄酒是所有马德拉酒中甜度最高的一种。马姆齐与布尔一样，一般会作为餐后甜酒，有助于人们消化餐食。（编译/大宝）