雷司令（Riesling）芳香浓郁，充满活力，在葡萄界众多品种中堪称世界上最精良的白葡萄品种之一。雷司令不仅品种可塑性强，而且个性鲜明、独树一帜，它从来不以橡木桶粉饰面目，总是带有强劲而美好的酸度与新鲜的风味。
根据气候条件、土壤、成熟度以及酿酒工艺的不同，雷司令可以酿造出从清新花香到矿物质突出的各式酒款，甚至在骤冷的条件下，还可以摇身一变成为享有“冰美人”之称的冰酒。在凉爽的气候条件下，果实成熟（不是过度成熟）时采收，雷司令酿成的葡萄酒会有绿色水果的香气（青苹果、葡萄）和花香，有时夹杂着一些柑橘类水果的味道（柠檬、青柠）。在温带产区，雷司令葡萄酒的柑橘类和核果类气息更浓，并且一些葡萄酒闻起来会有很浓的新鲜青柠或白桃香气。极高的酸度和浓郁的水果味有助于许多雷司令葡萄酒在瓶中陈酿，并增添蜂蜜和烘烤的风味。
德国、法国、奥地利、新西兰和澳大利亚等国家均出产优质的雷司令葡萄酒，细细品味不同的雷司令葡萄酒，可以发掘雷司令不同的魅力。
1. 德国
德国是雷司令的原产地，其葡萄酒风格多种多样。德国是世界上最寒凉的葡萄酒产区，晚熟且具有极强抵御霜冻能力的雷司令刚好能够很好地适应德国的寒冷气候。同时，产区土壤中含有丰富的矿物质。这些都赋予了该地的雷司令轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度。目前，德国最优质的雷司令产区包括摩泽尔（Mosel）、法尔兹（Pfalz）和莱茵黑森（Rheinhessen）等地。
摩泽尔（图片来源：www.germanwines.de）
摩泽尔产区生产德国酒体最轻的雷司令，这里的雷司令典型特征在于酒体轻盈、酒精度低，较高的酸度与中等甜度相平衡，具有花香和绿色水果的特质。法尔茨是德国的第二大葡萄酒产区，福尔斯特（Frost）和戴德斯海姆（Deidesheim）附近的葡萄园酿造的雷司令葡萄酒一般是半干型的，酒体适中。
此外，在德国，雷司令可用于酿制各种类型的葡萄酒，囊括甜型、半甜型和干型。一般来说，德国雷司令按照葡萄的糖分含量升序排列为：珍藏（Kabinett）、晚采收（Spatlese）、精选（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。
2. 法国
在法国阿尔萨斯（Alsace），超过20%的葡萄园都种植着雷司令，这里出产的雷司令葡萄酒大多为干型。其西部的孚日山脉（Vosges Mountains）使该地区免受法国北部的降雨气流影响。阿尔萨斯的葡萄园地处山脉的东坡，可以接收到足够的阳光。此外，阿尔萨斯秋季长，温暖干燥，相较德国来说气候更为温暖。这些因素的共同作用赋予了该地雷司令饱满的酒体和丰富的口感，带有绿色水果、柑橘类水果、核果类或者复杂的矿物质风味。最好的葡萄酒得益于瓶中陈年，发展出烟熏和蜂蜜的复杂口味，有时还伴有石油类的芳香。
3. 奥地利
奥地利也酿制酒体适中和酒体饱满的雷司令干型葡萄酒，带有柑橘类水果和核果芳香，酸度中等或较高。某些葡萄园酿造的葡萄酒含有烟熏和矿物质的芳香，这有助于葡萄酒在陈化过程中获得复杂性。
4. 澳大利亚
伊顿谷（图片来源：www.wineaustralia.com）
在新世界产酒国中，雷司令葡萄在澳大利亚的地位举足轻重，它曾经是澳大利亚种植面积最大的白葡萄品种。目前雷司令葡萄园主要分布在伊顿谷（Eden Valley）、克莱尔谷（Clare Valley）、塔斯马尼亚（Tasmania）和澳大利亚南部的葡萄酒产区。其中，南澳的克莱尔谷有“澳大利亚雷司令之乡”之称。
克莱尔谷和伊顿谷产区的雷司令葡萄酒为干型，酒体适中，酸度高，有强烈的柑橘类水果味（青柠、柠檬）。经过充分陈年，这些葡萄酒会产生蜂蜜和烤面包的味道，一些葡萄酒能很快发展出烟熏的芳香，与石油味类似。
5. 新西兰
图片来源：NZWines
新西兰也出产一些质量很好的雷司令，主要在南岛。它们可以是干型或是近乎干型的，高酸，并有浓郁的绿色水果和柑橘类味道（苹果、葡萄、青柠）。大多数酒在年轻时饮用最好，但是也有一些酒陈年后能增添诱人的蜂蜜味。
雷司令在不同的产区演绎着它的千娇百媚，还需要人们去慢慢体验和欣赏它的细腻之处。（文/Jessie）
