在白葡萄酒界，白诗南（Chenin Blanc）虽然不及霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）般抢眼，但它也有自己的别样魅力。这个默默无闻的品种与霞多丽相似，在不同的土壤、气候和栽培技术下能展现出不一样的风采。它既可以酿造出简单的入门级干白葡萄酒，也可以生产出品质优秀的甜白葡萄酒。此外，它还可以用于酿造起泡酒。
图片来源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut
从法国走向世界
白诗南原产自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley），也有说法称其源自安茹（Anjou）地区。它拥有与长相思相同的DNA特性，同时也与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）具有一定的血缘关系，身份可谓不一般。早在9世纪时，白诗南就已经在安茹产区盛行。直到20世纪70年代，它被赤霞珠所取代，种植面积逐渐减小。目前在法国，大部分白诗南都种植在安茹-索米尔（Anjou -Saumer）和都兰（Touraine）产区的中心地带。
后来，白诗南逐渐走出法国，远渡重洋去到异国。1655年，荷兰人赞·范里贝克（Jan Van Riebeeck）将第一棵白诗南葡萄藤引进到南非。最终，白诗南成为南非种植面积最为广泛的葡萄品种。不久后，白诗南也到达了美国加州以及新西兰等产区，在这些产区发扬光大。
新旧世界风格不一
白诗南在新旧世界有着两种截然不同的风格，这是由于两者在酿造工艺上的差异。以发酵温度为例，在法国地区，白诗南会在较高的温度下发酵，最终酿成余味带有蜂蜜味道的半甜型（Semi-Sweet）的葡萄酒。而在加州和南非等新世界产区，白诗南则是在较低的温度下发酵，酿成的葡萄酒展现另一种热带水果的风味。
另外，白诗南在新旧世界的待遇也是有所不同。旧世界产区懂得欣赏白诗南独特的花香以及金银花的风味，敢于使用它来酿造优质的单一品种葡萄酒。然而，新世界产区则偏向于将白诗南与其它品种混酿，利用其较高的酸度来维持葡萄酒的平衡性。
在大多数情况下，白诗南干白葡萄酒应在年轻时饮用，不适合陈年。
风味香气变化多端
正如前文所提，白诗南的风格很大程度上取决于其生长环境和酿酒技艺。总体而言，白诗南葡萄酒通常含有青苹果和杏仁以及蜂蜜的风味。在不同产区，白诗南葡萄酒展现不一样的风姿。法国卢瓦尔河谷所酿的白诗南还会有些许独特的矿物质香气。南非的白诗南则是截然不同的风格，充满番石榴和凤梨的滋味。
甜型的白诗南集白诗南葡萄的甜度和高酸度于一身，酒龄可达几十年，一般会散发出蜂蜜、无花果和刺槐的香气。
面对如此多才多艺的白诗南，你心动了吗？（文/Shirley）
