雷司令（Riesling）堪称是“世界上最精良的白葡萄品种”，不仅芳香浓郁、风情万种，还具有很强的可塑性，酿造出来的葡萄酒风格各异，在白葡萄酒界可谓是独领风骚。要夸它是个多面手，那可一点都不夸张，若是不信就一起来看看吧！
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1. 干型和半干型（Dry and Semi-Dry）葡萄酒
雷司令是一种起源于德国的芳香型白葡萄品种。1980年，德国人出口了一批廉价的白葡萄酒至美国，没想到深受当地人的喜爱，这批白葡萄酒就是雷司令葡萄酒。只不过在当时，这批雷司令葡萄酒使用雷司令和其它品种混酿而成，被人们作为日常餐酒饮用。纯正的雷司令葡萄酒不与其它品种混酿，以干型和半干型最为普遍。
典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特质十分明显，并带有柠檬、蜜瓜、酸橙和菠萝的风味，其矿物质风味与热带水果风味相互平衡。口感越干的雷司令白葡萄酒其矿物质特征越明显，口感越甜的则具有更多的热带水果风味。由于酸度很高，优质的雷司令白葡萄酒可以陈年数年之久。
2. 甜型和半甜型（Sweet and Semi-Sweet ）葡萄酒
雷司令在德国属于晚收葡萄品种，与种植于温暖地区的葡萄一样，雷司令也可酿造甜型或半甜型葡萄酒。甜型或半甜型的雷司令葡萄酒往往具有更加多汁的油桃和杏仁风味，其香味也带有更多的草本植物和花香。虽说是甜型葡萄酒，但其甜度和酸度达到了很好的平衡，并不会让人感觉到腻。如果你喜欢甜葡萄酒，那么甜型和半甜型雷司令葡萄酒你可一定不能错过。
逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）由含糖量非常高的葡萄汁发酵而成，酿酒葡萄一般只能通过贵腐菌侵染的方式获得。这些葡萄酒的酒精度比较低，酒体中等或轻盈，酸度较高，甜度很高。在德国，最优质的BA和TBA都是使用雷司令酿造的，这些葡萄通常来自于莱茵河（Rhine River）和摩泽尔河（Moselle River）旁陡峭山坡上的葡萄园。
3. 德国冰酒（Eiswine）
冰酒由寒冷气候下挂在枝头就已结冰的葡萄酿制而成，具有纯净、浓郁的水果香气。冰酒的酸度非常高，酒精度很低，酒体饱满。适合在较冷的气候下生长、用于酿造冰酒的葡萄品种有雷司令、梅洛（Merlot）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、白诗南（Chenin Blanc）和白威代尔（Vidal Blanc）等葡萄品种。德国是雷司令冰酒的主要生产国，除德国外，你还可以在加拿大（Canada）、纽约（New York）或密歇根（Michigan）等地品尝到雷司令冰酒。
许多冰酒只有10年的陈年潜力，但雷司令冰酒的陈年潜力远不止10年。这与葡萄酒的酸度有关，具有高糖分和高酸的葡萄酒可轻松陈年30-50年。当然，长时间的陈年会逐渐对冰酒的风味造成一定的影响；过度的陈年将会使酒液颜色变得黯淡，并带有糖浆，枫树和榛果这样老化的风味。
4. 起泡酒（Sparkling Wine）
说起起泡酒，恐怕很少有人会不喜欢。与其它许多国家一样，德国也有自己的起泡酒，叫“塞克特（Sekt）”，使用查玛法（Charmat Method）酿造而成。如其他起泡酒生产者一样，德国人在酿造时也会使用不同的葡萄品种混酿，比如黑皮诺（Pinot Noir）、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris），当然，最主要的就是雷司令了！你很难在除德国以外的其它国家买到一瓶真正的塞克特起泡酒，若是有机会能品尝，你定会为之震撼！（文/Lavender）
