黑皮诺（Pinot Noir）经常被人们称作“娇贵的小公主”，因为它对生长环境的要求非常高，被公认为是最挑剔、最难以照料的葡萄品种。但这些人力物力的耗费是物有所值的，因为使用优质黑皮诺酿制出的葡萄酒优雅精致，拥有极佳的陈年潜力。本文将带大家来了解一下这个娇俏的小公主，为黑皮诺葡萄酒的选购提出一些建议。
1. 黑皮诺的基本介绍
图片来源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut
黑皮诺的种植历史悠久，早在罗马时代之前，勃艮第（Burgundy）地区就种植了这一品种，并出产了世界上最令人称道的黑皮诺佳酿。黑皮诺葡萄酒一般使用单一葡萄园的葡萄酿制，且不会与其他葡萄品种混酿，因为即使是最细微的风土差别，也有可能对果实质量产生巨大的影响，进而影响成酒的品质。所以，很多人都说，黑皮诺是最能表现葡萄园风土个性的品种之一。
黑皮诺成长环境的要求较高，适宜种植在气候较为寒冷的产区，偏好石灰质黏土土壤。这种品种抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒，葡萄产量小且不稳定。它属早熟型品种，在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。可以说，黑皮诺是主要国际红葡萄品种中最需要人们细心照料和培育的品种。
正因为其对生长环境的严苛要求，黑皮诺的产量和种植面积远不如其他国际品种。即便如此，除勃艮第外，也有一些非常不错的黑皮诺产区，如美国的俄勒冈州（Oregon）和加利福尼亚州（California）、新西兰的中部奥塔哥（Central Otago）、德国的法尔茨（Pfalz）和巴登（Baden）、阿根廷尼格罗河（Rio Negro）河岸的新葡萄种植区。
2. 黑皮诺的风味特征和配餐
黑皮诺大多被用来酿制干型的红葡萄酒，年轻时果味充沛，散发出草莓、樱桃、覆盆子和黑莓等的典型芳香。经过橡木桶熟化的黑皮诺葡萄酒会散发出肉桂、丁香、烟熏和烟草等温和的香料气息。陈年后（尤其是瓶陈后），酒中又会带有泥土、草本、蘑菇、皮革和野味等陈年风味。优质的黑皮诺葡萄酒既可在年轻时饮用，又有着不错的陈年潜力。
黑皮诺葡萄酒酒体较轻，果香馥郁，酸度充沛，单宁丝滑，因而能和很多食物搭配饮用。黑皮诺葡萄酒被认为是最适合与奶油汁、香辣调味料等食品搭配的葡萄酒之一，与猪肉、家禽肉、牛肉、培根肉、奶酪、巧克力、鱼肉、羊肉、蘑菇、新鲜草本和野味等搭配都非常经典。
3. 黑皮诺葡萄酒的选购
每个人的需求不同，最适合的葡萄酒也不一样。从陈年潜力上来说，如果你想要选择可以用来珍藏的黑皮诺葡萄酒，勃艮第特级园（Grand Cru）和一级园（Premier Cru）的黑皮诺葡萄酒就是最好的选择，尤其是热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）等夜丘（Cote de Nuits）等产区的顶级葡萄酒。美国俄勒冈、加州的一些顶级黑皮诺红葡萄酒也非常值得陈年。
如果对葡萄酒的价格比较关注，你可以将目光转向勃艮第一些不那么知名的红葡萄酒产区，如勃艮第的夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马贡（Maconnais），这些地方不像伯恩丘（Cote de Beaune）和夜丘那么有名，价格也会相对低一些，认真挑选也能选到一些性价较高的酒款。另外，你也可以选择一些价格比较适中的俄勒冈、加州或新西兰的黑皮诺葡萄酒。
从风格上来说，旧世界的黑皮诺红葡萄酒风格更为清淡精致，酒体更轻；新世界更为温暖，产出的黑皮诺红葡萄酒酒体更为丰满，果香更为充沛。新西兰的中部奥塔哥气候温暖、光照充足，葡萄成熟度高，因此出产的黑皮诺葡萄酒颜色比世界其他产区都要深浓，单宁更为强劲，喜欢这种风格的葡萄酒就一定不要错过。
一般来说，购买黑皮诺红葡萄酒的可能会花费比其他同等质量红葡萄酒更多的资金，这不仅是因为黑皮诺葡萄在种植过程中需要投入更多的人力物力，也因为供需关系的影响——黑皮诺的产量比其他国际流行品种低。但是只要酒好，只要能喝得开心，相信对酒友们来说都是物有所值的。（文/Olivia）
