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葡萄牙的绿酒口感清新爽脆，充满活力，是炎炎夏日的不错之选。 ABSTRACT： It is delightful to drink a bottle of fresh and vibrant Portuguese Vinho Verde in hot summer. Let's learn about Vinho Verde.葡萄牙拥有许多当地的葡萄品种，同时也出产了不少风格各异的葡萄酒，比如世界闻名的加强酒——马德拉（Madeira）和波特酒（Port）。而绿酒（Vinho Verde）也是当地一种极具特色的葡萄酒，其酒体轻盈，口感清新爽脆、充满活力，散发着清新的花果香气，非常适合在炎炎夏日饮用。
一、什么是绿酒？
绿酒产自与其同名的绿酒产区（Vinho Verde DOC）。该产区位于葡萄牙的西北部，产区西部与大西洋接壤，东部和南部与山脉相连，北部流淌着米尼奥河（Minho River），而杜罗河（Douro River）则流经产区南端。这些自然条件使得该产区气候凉爽，微风习习，再加上这里的花岗岩土壤，绿酒得以拥有令人心旷神怡的清新感。“Verde”一词的本意是“绿色的”，但这并不是指酒的颜色为绿色。关于“绿酒”名称的来源，说法不一，有人说它得名于当地的葱翠景色，也有人认为取这个名字是由于绿酒应在年轻时饮用。
绿酒产区的葡萄园（图片来源：www.winesofportugal.info）
绿酒产区的酿酒历史可追溯至公元1世纪左右，到了中世纪，绿酒产区出产的酒款也是葡萄牙第一批出口到欧洲市场的葡萄酒。1908年，法律首次划定了绿酒产区的范围；1984年，绿酒产区被评为DOC级别的产区。如今，这里拥有9个子产区：阿玛兰特（Amarante）、阿韦（Ave）、拜昂（Baiao）、巴斯图（Basto）、卡瓦杜（Cavado）、利马（Lima）、蒙桑-蒙加索（Moncao e Melgaco）、 派瓦（Paiva）和苏萨（Sousa），大多种植着葡萄牙本土葡萄品种。另外，随着1986年葡萄牙加入欧盟以来，绿酒的出口量不断增加，如今在世界范围内广受欢迎。
二、绿酒的风格
很多人认为绿酒都是白葡萄酒，然而事实上，白葡萄酒只占绿酒产量的85%，剩余的15%还可以是红葡萄酒和桃红葡萄酒。这类葡萄酒通常在采收后的3-6个月即可上市，适合尽早饮用。
图片来源：winesofvinhoverde.com
除了少数由阿尔巴利诺（Alvarinho，在西班牙被称为Albarino）或洛雷罗（Loureiro）酿造而成的单一品种白葡萄酒之外，绿酒产区的白葡萄酒通常由多个品种混酿而成，比如阿尔巴利诺、洛雷罗和阿瑞图（Arinto）等。经典的白葡萄酒呈淡柠檬色，酸度高，酒精度低，在8%至11.5%abv之间，酒精度更低的葡萄酒通常为近乎干型，带有柠檬、橙花和西柚等风味，伴有轻微的起泡口感。而比较著名的阿尔巴利诺绿酒（Vinho Verde Alvarinho）完全采用阿尔巴利诺葡萄酿造，其酒精度比一般的绿酒略高（11.5%-14%abv），还散发着成熟浓郁的热带水果的芳香。
桃红葡萄酒主要采用艾斯帕德罗（Espadeiro）、帕德罗（Padeiro）和维毫（Vinhao）等品种酿造，带有草莓等红色水果、酸橙汁、甜瓜和绿色草本植物的风味，清新爽口，果味浓郁。红葡萄酒可采用艾斯帕德罗、帕德罗、维毫和伯拉卡（Borracal）等品种来酿造，成酒颜色较深且单宁含量高，带有黑莓、草莓酱和些许胡椒风味。
三、绿酒配餐
绿酒共有的特征为酒精度低，酸度高，可尝试与烤鱼、生鱼片和龙虾等食物搭配。其中，白葡萄酒和桃红葡萄酒可与浓郁的新鲜奶酪、意大利熏火腿和沙拉搭配饮用。与大多数红葡萄酒相比，这里出产的红葡萄酒酸度更高，酒体更清淡，适合与使用清新香料调味的菜肴搭配。（文/Gloria）
2020-11-14 23:19:03
