飞跃酒庄（Chateau Filhot）于1709年由波尔多议会议员罗曼·费尔洛（Romain de Filhot）创建，其葡萄园的历史更早，可以追溯到1630年至1650年。罗曼·费尔洛的家族还拥有武都雷（Verdoulet）酒庄。从那时起，飞跃酒庄就开始生产苏玳地区的甜酒了。
法国大革命以后，飞跃家族衰落，由于家族的女继承人约瑟芬·费尔洛（Josephine de Filhot）嫁给了露荷·沙鲁西（Lur-Saluces）家族的成员，露荷·沙鲁西家族便开始掌管这份产业。1840年，罗曼尼·伯特兰（Romain-Bertrand）获得了邻近的皮诺杜雷酒庄（Pineau du Rey），将两个酒庄合二为一。1845年，按照建筑师普瓦特温（Poitevin）的设计，飞跃酒庄进行了重建，被一个英式的大花园环绕着。1855年，飞跃酒庄被评为苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）列级二级酒庄（Deuximes Crus），同时酒庄的葡萄酒开始走向世界，命名为苏玳酒庄，一直到19世纪末。
1901年，飞跃酒庄又重新更名为飞跃。1935年，露荷·沙鲁西家族的女伯爵杜慧·拉卡雷勒（Durieu de Lacarelle）重新买回了酒庄，她的儿子路易斯（Louis）继承并发展了酒庄，直到70年代。女伯爵的一个女儿嫁给了法国大使皮埃尔·瓦瑟勒 （Pierre de Vaucelles）伯爵。从1974年开始，他们的长子亨利（Henri）伯爵及其儿子加百列（Gabriel）一起经营着飞跃酒庄。
飞跃酒庄拥有葡萄园62公顷，种植有60%的赛美蓉（Semillon）、36%的长相思（Sauvignon）和4%的密斯卡岱 （Muscadelle）葡萄。园区西面和西南面山坡的泥土是由石灰岩层上的沙砾土、黏土和沙子组成。葡萄园边界是朗德斯（Landes）森林，一条小河流经这里。这些因素形成了飞跃酒庄葡萄园理想的小气候条件，有利于葡萄及贵腐菌的生长。
葡萄收获时，按照葡萄的成熟程度以及感染贵腐菌的实际情况进行连续采集。葡萄酒产量很低，每年大概是1,000～2,000公升/公顷，种植密度为6,000株/公顷。葡萄汁在不锈钢罐中发酵两个星期至一个月。为了保存最易散发的酒香，发酵的温度控制在19-21℃之间。同时，为了达到最后的成熟直到装瓶，葡萄酒将在酒窖中陈酿24-36个月。
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