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本文为大家深入分析夏布利7块特级葡萄园的特点。 ABSTRACT： This article dives into the 7 Grand Crus in Chablis.喜欢喝白葡萄酒的人，一定不能错过夏布利这个独特的产区。夏布利位于法国勃艮第产区的西北部，相对独立于勃艮第的其他产区，是个比较偏僻的小镇，但是周边却有近5,000公顷葡萄园，几乎全部种植霞多丽这个品种。因为天气寒冷，葡萄生长不易，往往向阳的葡萄园才能让葡萄更好地成熟。这里的生产商也不像勃艮第其他产区的生产商那样喜欢用桶发酵和陈年，而是偏向于不用或少用橡木桶。这片土地含有各种贝壳化石的启莫里阶（Kimmeridgian）石灰质土壤和岩层。正是这样的气候和土壤，夏布利的酒风格往往比较高酸、清冽、带有矿物气息。
夏布利葡萄园分为4个等级，由低到高分别是：小夏布利、夏布利、夏布利一级园和夏布利特级园。最顶级的当属夏布利特级园。在勃艮第，总共有33块特级葡萄园，其中1块就是夏布利特级园，叫Chablis Grand Cru，面积总共有105公顷，分为7片不同的园地，但是共用一个AOC名称，在酒标会标示具体葡萄园的名称。这些特级葡萄园都位于位置最好的向阳坡地上。本文为大家深入分析这7块葡萄园的特点。
1. 布朗榭（Blanchots）（面积：13.14公顷）
此园在最东边，邻近布朗榭峡谷边缘，所以相当陡峭，土壤多为白色石灰土，也因此得名。面朝东南方向，下午以后最早照不到阳光。因此酒质不以强劲而以细致优雅见长，常伴有小白花的香气与矿物气息。本园有10多家酒农，最大的拥有者是拉赫希酒庄（Domaine Laroche），拥有4.56公顷葡萄园。
2. 克洛（Les Clos） （面积：26.96公顷）
这片园山势面向西南，是夏布利最大的特级园，有20多个拥有者。这片园据说是修道士最早开发的夏布利葡萄园。看过我写的《影响勃艮第葡萄酒历史的几大关键人物》的朋友会知道历史上，修道士们曾经为寻找最佳的葡萄园而踏遍勃艮第的山山水水。他们的眼光是一流的，因此本园也被公认是夏布利最好的特级园。陈年后酒体饱满而圆润，结构均衡，余味持久令人愉悦。
3. 瓦慕（Valmur）（面积：12.89公顷）
这片园朝向相对特殊，风比较难吹到，因此夏天比较闷热，但是冬天却也比较暖和。园区石多土少，酒的风格总体上果香不是那么突出，但是清冽、有骨架感。
4. 青蛙园（Grenouilles） （面积：9.38公顷）
此园据说因为离瑟兰（Serein）河边较近，常有蛙鸣而得此名。坡度缓和，土石比例较坡上部要多一些。整体风格较丰润且香气浓郁，更有骨架感。此园最大的拥有者是夏布利合作社（La Chablisienne），因为集合了多家酒农的葡萄园，共有7.19公顷。实力派大酒庄威廉·费尔酒庄（Domaine William Fevre）次之（0.58公顷）。
5. 福迪斯（Vaudesir） （面积16.23公顷）
此园地势比较奇异，一个东西向小山谷贯穿福迪斯，造成北面成为完全向南的山坡，南面则朝西或西北。与瓦慕有些相似之处，但酒的风味上有更多的花香，风格也更优雅。
6. 普尔斯（Les Preuses） （面积：11.81公顷）
此园面向西南，坡度也变得和缓，虽然地处上坡，但此园的表层土壤却在7块园中属于最厚的，不过碎裂的岩层结构使得排水性较佳。酒的风格不以香气见长，却拥有很好的陈年能力。此园最大的拥有者是夏布利合作社和威廉·费尔酒庄。
7.宝歌（Bougros）（面积：15.86公顷）
此园位于最西边，西北朝向，在普尔斯园的下方，容易受到霜害影响。酒的风格倾向粗矿、肥美、圆润、果味丰富。此园最大的拥有者是威廉·费尔酒庄，拥有6.24公顷。
特例：慕东（La Moutonne） （面积：2.35公顷）
此园属于龙德帕基酒庄（Domaine Long-Depaquit）的独占园。其中一小部分在普尔斯，大部分在福迪斯，属于两块田的中间相邻处，有时也被称为第八块特级园，虽未得到法国法定产区名称管理局的完全认可，但其酒标上依然标示“Chablis Grand Cru”。
图片来源于：www.grandscrusdechablis.com
由于有很好的酸度和结构，夏布利特级园往往适合在装瓶后3-8年进入适饮期。陈年的潜力往往在10年以上，当然好的年份可以更长。个人认为普通的夏布利可以当开胃酒，但是特级夏布利非常适合搭配鱼类和海鲜，比如龙虾、三文鱼、生蚝，或者勃艮第当地有名的美食——蜗牛。（文/罗锦凯）
2020-11-14 23:39:00
