爱士图尔庄园（Chateau Cos d'Estournel）位于法国波尔多（Bordeuax）左岸名村圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）边缘，在梅多克（Medoc）1855列级庄（1855 Grands Crus Classes）评选中被评为二级庄（Second Growth）。
爱士图尔庄园的历史悠久而特别。酒庄由一名叫路易斯-加斯帕德·爱士图尔（Louis-Gaspard d'Estournel）的葡萄酒爱好者建立于1811年。此人不算十分富有，但对葡萄酒酿造抱有无限的热情。他非常仰慕拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的成功，所以，在长时间的考察和论证后，他选购了拉菲古堡旁属于圣埃斯泰夫村的一块14公顷的园地，开始发展他的酒庄大计。这块园地位于一个小石头坡上，而“Cos”在法文里有小石丘之意，因此他将“Cos”加在自己的姓氏“爱士图尔（d'Estournel）”之前，构成了如今的酒庄名。
从1821年开始，爱士图尔先生陆续并购了旁边的一些小酒庄和土地，将酒庄拓展到65公顷。同时他深信酒庄一定要有一座特别的城堡才能增加酒的魅力，同时也利于产品的长期推广。当时西方艺术界普遍崇拜东方艺术，且爱士图尔本人也因与中东和亚洲有不少生意往来，对东方文化比较了解，且较为青睐。因此他决定以《一千零一夜》书本上构想的建筑风格为方向，建造一座将中国古钟楼、印度大象、苏丹木雕门、钟乳石笋以及西方建筑精华集合在一起的城堡。如今，爱士图尔的城堡成为了波尔多游客拍照的热门景点。
凭借着爱士图尔对酿酒的热情和认真的态度，酒庄葡萄酒的品质日渐提升，这个在当时还算年轻的酒庄也开始逐渐为人熟知。爱士图尔曾想开辟中东葡萄酒市场，但因宗教问题遭受失败。但这次失败也为他带来了意想不到的惊喜——途经热带气候的中东地区的葡萄酒变得更成熟、更好喝了。从此，爱士图尔酒又获得了“坚强酒性”的美誉，一时美名传遍了整个波尔多。遗憾的是，爱士图尔先生并不是资金雄厚的大资本家，加上他的生意天分远远不及酿酒天分，所以酒庄投入太大，财务管理失调，以至债台高筑。1852年，他在身患重病的情况下，被迫以1,125,000法郎的价格将酒庄出售给英国投资商马丁（Martyn），此价格甚至比次年木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）1,120,000法郎的售价稍高。
由于马丁本人并非酿酒师，于是他把酒庄委托给美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）的老板杰洛米·奇亚佩拉（Jerome Chiapella）全权管理，在此期间酒庄所产葡萄酒的品质有增无减。之后，酒庄又几经易主，直到1917年，爱士图尔庄园被波尔多著名的大酒商弗南德·金尼斯特（Fernand Ginestet）买下。之后这个酒庄由他的外孙让·玛丽·佩拉斯（Jean-Marie Prats）、伊弗斯·佩拉斯（Yves Prats）及布鲁诺·佩拉斯（Bruno Prats）继承。2000年，米歇尔·瑞比尔（Michel Reybier）及其家族购得酒庄。爱士图尔庄园是圣埃斯泰夫村的酒王，是最接近一级名庄的超二级酒庄，在罗伯特·帕克（Robert Parker）的评级中它已经是一级庄（First Growth）的水平了。
爱士图尔庄园的葡萄园位于梅多克北部地势连绵起伏的中心高原区，面积为100公顷，土壤以深层砂砾土为主，多碎石和黏土，复杂而独特的土壤正是酒庄能酿造出独一无二葡萄酒的根源。葡萄园种植密度为每公顷8,000至10,000株，平均产量为每公顷3,000升。酒庄根据葡萄品种、树龄、光照、品质等因素对葡萄园的地块进行了细致的分析，再细分为葡萄植株群，这样方便酒庄通过调整葡萄品种和栽培技术，来充分激发葡萄园的潜力。
园内种植的葡萄品种中三分之二为赤霞珠（Cabernet Sauvignon），集中生长在排水性良好的高原高地，梅洛（Merlot）略少一些，主要生长在以黏土石灰岩为主要土壤成分的葡萄园东部，其余为品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），平均树龄约45年。酒庄认为最古老的葡萄藤的存活对于延续酒庄葡萄的血统是至关重要的，因为新的葡萄藤都是来自于老藤的嫩枝，而被用于酿造庄园正牌酒的葡萄植株，平均年龄为55年。
圣埃斯泰夫是梅多克最北的村庄，位于吉伦特河口和大西洋之间，由此产生的海洋气候缓和了极端的天气条件，冬天不严酷，夏天炎热。温和的成熟过程有利于葡萄形成良好的复杂度和新鲜的香气。再加上这一地区的风可以去除多余湿气和净化空气，因此葡萄藤是在一个完全健康的环境下成熟的。
酒庄在酿酒上非常严格，不仅在葡萄挑拣上十分严谨，淋皮也十分谨慎。只挑选那些可以体现葡萄园独特风土的葡萄来酿酒，以此确保酒庄葡萄酒的独一无二，而且发酵温度控制十分准确。酒庄选用混凝土酒槽发酵，使用新橡木桶陈年18个月，装瓶则在春季进行。
爱士图尔庄园所产葡萄酒为典型的圣埃斯泰夫风格，以单宁充沛细腻、结构佳、风味集中优雅、有丰富的层次感著称。正牌酒爱士图尔庄园红葡萄酒（Chateau Cos d'Estournel）的最佳年份有：1971年、1982年、 1985年、1986年、1994年、1995年、1996年、2000年、2001年、2002年、2005年、2009年和2010年等。另外，酒庄还出产了三款干红葡萄酒和一款干白葡萄酒。其中，COS100不仅体现了爱士图尔葡萄园一个地块的风土，更能纯粹反映这个传奇庄园的酿酒理念，是一款极其珍贵和稀有的梅洛红葡萄酒。
