美人鱼城堡（Chateau Giscours）在1855年梅多克（Medoc）评级中被评为三级酒庄（Troisiemes Crus），因酒庄的酒标是一个金色美人鱼图像而被世人亲切地唤作“美人鱼”。美人鱼城堡坐落在世界顶级葡萄酒产区玛歌（Margaux），是梅多克产区最大的酒庄之一，也是波尔多（Bordeaux）产区最大的酒庄之一。酒庄距离波尔多西北部20公里，东起加斯科尼（Gascony）海湾、吉伦特（Gironde）河口，横跨在巨大的三角形梅多克半岛上。
同众多法国知名酒庄一样，美人鱼城堡也是一家历史悠久的酒庄，最早可追溯至1330年。两个世纪后的1552年，该酒庄被卖给了皮埃尔·罗姆（Pierre L'Homme）。1685年，酒庄转入一个名叫皮埃尔·卓纳德（Pierre Drouillard）的波尔多商人手中，自此，酒庄开始了卓纳德（Drouillard）家族和靓茨（Lynch）家族的管理时代。
皮埃尔·卓纳德在接管美人鱼城堡后，经过多年的投资和辛苦经营将该酒庄打造为梅多克区最漂亮、最宏大的酒庄之一。1708年，皮埃尔逝世后，留下了一个出产“杰出且极具价值的葡萄酒”的城堡。经过数年的产权争斗，1740年，酒庄由托马斯-米歇尔·靓茨（Thomas-Michel Lynch）和妻子伊丽莎白·卓纳德（Elizabeth Drouillard）获得。1783年，酒庄传给了他们的儿子让-巴提斯特·靓茨（Jean-Baptiste Lynch），让-巴提斯特曾在1809-1815年间出任波尔多市市长。1789年法国大革命时期，酒庄曾被没收充公。
1841年，让·巴提斯特的继承人将酒庄卖给托马斯·戴利奇·威布鲁克（Thomas Diedrich Wiebroock）。1847年，当时的酒庄庄主之一巴黎大银行家佩斯卡托伯爵（Count of Pescatore）为了迎接乌婕妮皇后的光临，对酒庄进行了重新修缮，许多建筑一直保留至今。1855年，威布鲁克见证了美人鱼城堡获评三级庄的历史时刻。 1863年，纳撒尼尔·约翰斯顿三世（Nathaniel Johnston III）接手美人鱼城堡，酒庄由此进入到发展的黄金时期（1863-1920年）。
1870年，纳撒尼尔·约翰斯顿三世去世后，他的四儿子纳撒尼尔四世（Nathaniel IV），时任国会议员兼吉伦区参议员，继承了酒庄。他在大学时代就已经拥有了圣朱利安（Saint-Julien）的宝嘉龙酒庄（Chateau Ducru-Beaucaillou）以及圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）的飞龙世家酒庄（Chateau Phelan Segur）。纳撒尼尔四世与当时主要的经济和政治界人物联系密切，因此他成为美人鱼城堡葡萄酒最杰出的宣传大使。他聘请专人管理酒庄，自己则负责销售。19世纪80年代，纳撒尼尔四世在他人的协助下在酒庄内成功研制出著名的“波尔多混合液（Bordeaux Mixture）”，并创造出第一套机械喷雾器。
之后随着纳撒尼尔四世的离世以及接下来的世界大战和经济低迷，酒庄的继承人决定变卖酒庄，此后美人鱼城堡经历了40载风雨飘摇。直到1978年 9月，酒庄被菲利斯·查特利尔父子公司（Felix Chatellier & Sons）收购。菲利斯·查特利尔父子接手酒庄后，立刻进行实质性的投资，将酒庄翻新，重组了葡萄园，增设酿酒设备，酒庄渐获新生，迎来了复兴和现代化发展的新篇章。
1988年，一家名为马里兰汽车保险协会（MAIF）的保险公司入主美人鱼城堡。作为葡萄酒界泰斗的安德烈·露桐（Andre Lurton）接管该保险公司42%的股权，在掌管董事会12年之后，安德烈·露桐先生退居幕后，将重担转交给他的女儿克里斯廷·露桐·蔡斯 （Christine Lurton de Caix）。
美人鱼城堡总面积达300公顷，其中94公顷为葡萄园，均分布于玛歌产区内。种植的葡萄品种为60%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、32%梅洛（Merlot）、5%品丽珠（Cabernet Franc）和3%味而多（Petit Verdot），其中25%的葡萄树树龄超过40年。葡萄园拥有玛歌产区典型的砂砾冲积土以及石灰石和粘土土壤，其中沙砾起着至关重要的作用，不仅可以反射太阳光并在夜间保持稳定的温度，而且土壤排水性能良好，为葡萄的成熟提供了理想的条件。温和的气候是另一个有利因素。这些因素在一起构成的微妙的平衡，使得葡萄园的风土十分有利于葡萄树的生长和果实的成熟。
美人鱼城堡采用传统的酿造工艺为葡萄酒增添了另一番风味。正牌酒美人鱼城堡红葡萄酒（Chateau Giscours）在控温的不锈钢大桶中发酵约18-28天（按年份而定），发酵温度为26℃-28℃，随后在法国橡木桶（橡木桶每年的更新比例为50%-80%，具体视不同年份而定）中陈酿15-18个月，然后再用蛋清进行澄清。副牌酒美人鱼城堡副牌干红葡萄酒（La Sirene de Giscours）则使用20%的新橡木桶陈年12个月。酒庄的酒以轻盈温顺、细腻柔美的口感著称；色泽深沉而浓厚，酒香复杂，带有烟熏和木料的芳香，非常优雅，单宁圆滑柔软，慢慢地融合在嘴里，妙不可言。
美人鱼城堡的正牌酒美人鱼城堡红葡萄酒的年产量为2.5万箱左右；副牌酒美人鱼城堡副牌红葡萄酒的年产量则约为1万箱。酒庄的正牌酒最佳年份有1995、2000、2001、2002、2003、2004、2005、2009、2010、2012、2014、2015、2016年。
