说起唐·培里侬（Dom Perignon），人们总是会想起水晶杯中冉冉升起、延绵不绝的气泡以及旁边美味的鱼子酱。可以说，这个名字就意味着无上的奢华和至高的享受。唐·培里侬作为法国香槟（Champagne）的代表，受到众多葡萄酒爱好者的喜爱和追捧。那么，你对唐·培里侬了解多少？以下这12个关于唐·培里侬的知识你知道吗？
1. 唐·培里侬是一款香槟酒，而不是一个香槟生产商
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唐·培里侬是一款顶级特酿（Prestige Cuvee）香槟，而顶级特酿是一家香槟生产商能酿制出的最顶级的酒款。 它的全称为唐·培里侬干型香槟（Champagne Dom Perignon Brut, Champagne, France），人们经常将它简称为“唐·培里侬”或“唐·培里侬香槟”。
2. 唐·培里侬是酩悦香槟（Champagne Moet & Chandon）旗下的酒款
1921年，酩悦香槟酿制了一款顶级特酿香槟。1927年，酩悦香槟的少东家与美斯乐香槟（Champagne Mercier）庄主的女儿联姻，美斯乐香槟将“唐·培里侬”这个注册商标作为嫁妆送给了酩悦香槟，酩悦便以它命名其在1921年酿制的那款顶级香槟。1936年，酩悦香槟对外发布了第一款唐·培里侬。1945年，这款唐·培里侬香槟正式对外销售。
3. 唐·培里侬的名字源于一个居住在香槟产区的本笃会（Benedictine）修道士
唐·培里侬先生的全名为唐·皮埃尔·培里侬（Dom Pierre Perignon），他是17世纪一个居住在奥维利修道院（Abbey of Hautvillers）的修道士，掌管着修道院的酒窖。唐·皮埃尔·培里侬先生秉持着努力工作能使修道士更接近上帝的理念，致力于酿造出“世界上最好的葡萄酒”。
4. 关于唐·皮埃尔·培里侬发明了香槟这件事只是个神话
事实上，有文件证明，在唐·皮埃尔·培里侬先生加入奥维利修道院之前，向葡萄酒中添加糖分以进行二次发酵这一方法就已经存在了。但是，唐·皮埃尔·培里侬先生确实为香槟生产做出了巨大的改进和创新，他发现了使用红葡萄品种酿制白葡萄酒的方法，也是他最先将不同葡萄品种进行混酿，酿制出了优质的香槟。
5. 虽然唐·培里侬声名显著，但却不能被标注为特级园香槟（Grand Cru Champagne）
根据香槟产区葡萄园的风土条件和历史沿革，产区内有17个村庄被划分为“特级园（Grand Cru）”，只有使用这些特级园的葡萄酿制的香槟才能标注为特级园香槟。唐·培里侬的酿酒葡萄虽然大部分来自特级园，但混酿中还包含一部分来自奥维利修道院葡萄园的葡萄，而这块葡萄园在官方的评定中是“一级园（Premier Cru）”。
6. 唐·培里侬永远都是年份（Vintage）香槟
每一瓶唐·培里侬的酿酒葡萄都产自单一年份，表达了该年份的独特个性。唐·培里侬不出产无年份（Non-Vintage）香槟。
7. 唐·培里侬在某些年份停产
唐·培里侬的现任总酿酒师是理查德·杰弗里（Richard Geoffroy），他坚持只酿制和发行拥有20年以上陈年潜力的唐·培里侬。一般来说，每10年中，他酿制唐·培里侬的年份不会超过6个。
8. 唐·培里侬是由黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）混酿而成的
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虽然各自所占的比例会在不同年份存在差别，但所有的唐·培里侬都是基于黑皮诺和霞多丽这两种葡萄酿制的。二者的比例一般是各占一半，或其中一种占60%，另一种占40%。
9. 对外发售之前，唐·培里侬至少需经过7年瓶陈，一些特别发行酒款的瓶陈时间还会更长
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每个年份的唐·培里侬都会分三批发售，第一次发售时间大约在酒款年份后的第9年，第二批唐·培里侬会大概再过9年再发售，待到发售第三批唐·培里侬时，时间大概已经过去了25年。酒泥陈酿（Sur Lie Aging）能给葡萄酒带来更好的复杂度和丰富度，大部分的唐·培里侬都会在第一次发行后销售出去，但是如果酒标和瓶封上出现了“P2”或“P3”的字样，这就代表这款酒是第二批或第三批发售的唐·培里侬了。
10. 唐·培里侬还出产桃红香槟（Rose Champagne）
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唐·培里侬的桃红香槟从1959年开始酿制，它是以黑皮诺为基础酿制的，也属于年份香槟，但它一般比标准的唐·培里侬要贵一些。
11. 侍酒贴士：不要尝试移除唐·培里侬封瓶的金属箔
人们在打开一瓶香槟或起泡酒时，总是习惯性的先去除封瓶的金属箔，然后再拿掉金属丝套，但是在打开一瓶唐·培里侬时，就不要这么做了。唐·培里侬的特制传统金属箔一般是要留在瓶身上的，在给它开瓶时，你只需无视这层金属箔，直接去拉金属丝套的拉手环，将金属丝套除去即可。
12. 戴安娜王妃（Princess Diana）和查尔斯王子（Prince Charles）婚宴上的香槟就是唐·培里侬
1981年7月29日，戴安娜王妃和查尔斯王子举行了结婚典礼，1961年份的唐·培里侬便被英国王室选为当晚婚宴所用的香槟酒。据说，有99瓶大瓶装（Magnum）唐·培里侬被送到了婚宴上，而这些香槟也全都都被消耗一空。（文/Olivia）
