详解纽约州葡萄酒

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纽约州的酿酒历史可谓十分悠久，这里有美国第一个保税酒厂——普莱森特谷（Pleasant Valley）酒厂，位于五指湖（Finger Lakes）；还有美国最古老、且至今仍在运作的酒庄——兄弟会酒庄（Brotherhood），座落于哈德逊河谷（Hudson River Valley）。

纽约州是美国第三大葡萄酒产区，产量仅次于加州和华盛顿州。但是，这里80%的土地都种植着美洲种葡萄（Vitis Labrusca）——主要用来榨汁的葡萄品种。

纽约州的葡萄品种

图片来源：New York Wines

美洲葡萄起源于北美，主要品种包括康科德（Concord）和卡托芭（Catawba）。就葡萄酒的品质而言，人们一直不看好用美洲种葡萄酿制的葡萄酒，认为它们比不上用欧亚种葡萄（Vitis Vinifera），如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多丽（Chardonnay）所酿造的葡萄酒。所以，生产商多用美洲葡萄来酿造餐酒或制作葡萄汁，这样的做法在纽约州也非常普遍。事实上，美洲葡萄并与欧亚葡萄其实各有千秋，但由于对美洲葡萄的偏见已根深蒂固，所以很少有生产商愿意花时间去深入了解它们的独特性。

纽约州的五指湖区、长岛产区（Long Island）、尼亚加拉峡谷（Niagara Escarpment）和伊利湖（Lake Erie），以及哈德逊河谷都是美洲葡萄的主要种植产区。本文将重点介绍这4个产区，它们风格迥异，所酿造出的葡萄酒也别具一格。

纽约州的产区

1. 五指湖区

雷司令（图片来源：www.winesofalsace.com）

主要葡萄品种：雷司令（Riesling）

主要的子产区：卡尤加湖法定产区（Cayuga Lake AVA）、塞尼卡湖法定产区（Seneca Lake AVA）

五指湖区位于纽约市西北部，距离纽约只有几个小时的车程，这里由几个不同的子产区组成。尽管五指湖法定产区成立于1982年，但该产区却拥有很长的酿酒历史。上世纪五六十年代，来自乌克兰的康斯坦丁·弗兰克博士（Dr. Konstantin Frank）曾在日内瓦研究站做了大量研究，得益于他的努力，纽约州的酿酒历史翻开了新的篇章——美洲葡萄得以在这里被广泛种植，尤其是纽约州的北部。弗兰克博士一直坚信，即使是在大陆性气候尤为显著的纽约州北部，也可以种植美洲葡萄。当然，他用行动证明了一切。如今，五指湖区出产的雷司令葡萄酿造的葡萄酒备受世人的称赞。

五指湖呈“根系状”，形成于冰河时代末期，对于纽约州葡萄酒产业的发展至关重要。该湖群对该地葡萄的种植影响非常大，由于“湖泊效应”，该地的葡萄园在寒冷的冬天可免受霜冻的侵扰；在酷热的夏天温度不至于过高。湖群对冬夏气温的调节，延长了该产区葡萄的生长周期，使它们可以在舒适的气候中健康生长。

谈及该产区的葡萄酒，不可以不介绍雷司令。这里种植的雷司令通常被用来酿造芳香四溢的干型葡萄酒，也有少量的甜型葡萄酒。除了雷司令，阿尔萨斯（Alsace）的其它葡萄品种在五指湖区的表现也不弱。虽然黑皮诺（Pinot Noir）和品丽珠（Cabernet Franc）占据主导地位，但你依然能在这里看到各式各样的葡萄品种。

2. 长岛

赤霞珠（图片来源：www.bordeaux.com）

主要葡萄品种：赤霞珠、梅洛（Merlot）和长相思（Sauvignon Blanc）

主要的子产区：北福克法定产区（Northfork AVA）、汉普顿法定产区（The Hamptons AVA）

虽然子产区北福克和汉普顿早在80年代就已经成立，但长岛法定产区直到2001年才获得正名。长岛产区大部分葡萄酒都产自该岛屿的东端。1973年，第一个酒庄在此落成。尽管这个产区非常年轻，但这里的酿酒师都格外出色且经验丰富。

长岛的夏季十分炎热，但离海边不足15英里远的葡萄园却无惧高温，因为来自大西洋的凉爽海风为葡萄的生长提供了适宜的气温。考虑到这里的海洋性气候与波尔多相当，酿酒师们尝试着种植品丽珠、梅洛和长相思等品种。此外，西拉（Syrah）、奥地利蓝弗朗克（Austrian Blaufrankish）、意大利弗留利（Italian Friulano）和莱弗斯科（Refosco）也作为实验品种，被大量种植。值得一提的是，这里还出产魅力无穷的起泡酒。

3. 尼亚加拉峡谷和伊利湖

盛产的葡萄酒：雷司令葡萄酒、冰酒、欧美杂交葡萄所酿造的葡萄酒

伊利湖和尼亚加拉峡谷皆位于纽约州的西北角，都属于正在开发中的精品葡萄酒产区。其中，伊利湖位于纽约州与宾夕法尼亚州的交界处，所种植的葡萄品种有95%都是康科德，这也注定了伊利湖会成为葡萄汁的主要产地。当然，这里也生产优质葡萄酒，尤其是雷司令葡萄酒。欧美杂交葡萄品种如诺瓦雷（Noiret）、香宝馨（Chambourcin）和白谢瓦尔（Seyval Blanc）在这里也有不错的表现。

至于尼亚加拉峡谷，虽然是个新产区，但安大略湖（Ontario）葡萄酒产业的蓬勃发展却让该产区成为了众地争相模仿的对象。寒冬为尼亚加拉峡谷冰酒的酿造提供了得天独厚的条件，但该地区也出产同样出色的餐酒。这里大约有15个酒庄，葡萄园总面积达到324公顷。酿酒师们还发现，对葡萄酒品质影响最大的还是葡萄种植这一过程。

4. 哈德逊河谷

盛产的葡萄酒：哈德逊河谷白葡萄酒（Hudson Valley Heritage White）和Heritage Red（主要用德索娜和诺瓦尔酿造）

哈德逊河产区紧邻纽约市北部。该法定产区可种植葡萄的土地面积达到91,054公顷，但仅有202公顷得到了充分的利用。该地以法国杂交葡萄品种为主，哈德逊河谷葡萄与葡萄酒协会还制订了一系列的制度，规定了相关葡萄酒的制作与装瓶程序。尽管这些规矩略显僵板，但哈德逊河谷希望藉此向法国学习，以提高和统一该产区葡萄酒的质量。位于西部的象冈山脉（Shawangunk hills）延绵起伏，为该产区筑起了一道防寒的屏障。加上哈德逊河对大气所起的调节作用，该地区气候温和，完全无惧来自东北部的冷空气。

小结：可见，纽约州的葡萄酒产业正在迅速发展，并不断革新改进。生产商也在另辟蹊径，尝试用各种新式葡萄酿出最优雅迷人的葡萄酒。放眼未来，纽约州必定继续稳坐东海岸“葡萄酒王国”的宝座，并将更上一层楼。（编译/Gillian）