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本文介绍了世界上主要的起泡酒生产国和他们的起泡酒类型。 ABSTRACT： This article introduces the major sparkling wine producing countries and styles of the sparkling wines they made.说到世界葡萄酒产酒国，人们首先想到的当然是法国，因为法国葡萄酒占据中国市场半壁江山，其次为西班牙、意大利，世界主要三大产酒国占据了全球50%的葡萄酒产量，然后是以精品酒打市场的美国，非常有口碑的澳大利亚，极具性价比的阿根廷、智利、南非、葡萄牙，还有一个产量不高，但打造出非常多精品白葡萄酒，独占葡萄酒世界一极的“疯狂”国度——德国，那么属于我们“起泡党”的国度又有那些呢？
1. 法国
图片来源：Gouvernement.fr
以“自由、平等、博爱”三色旗为代表的法国，在起泡酒界可谓领军人物，虽然近些年隔壁的意酒屡屡发起攻势，但以“高奢”形象示人的香槟，确实在起泡酒界中的地位无可动摇。唐·皮尔埃·培里侬被誉为“香槟之父”，有人说唐培里侬发明了现代意义上的香槟，也有人跳脚说这是我们英国人发明的，汤姆·史蒂文森（Tom Stevenson）在他的《佳士得香槟与起泡酒百科全书》开篇极力佐证着香槟工艺是英国人最先提出的，唐培里侬只是工艺的整合者。但历史上的事儿谁能说得清呢？万一哪天在中东挖出来个文物，证明，“其实起泡这种东西都是我们玩剩下的”，那就乐呵了。
抵制脑洞，言归正传，法国香槟产区的优秀品质葡萄收购价已经突破6欧元/公斤，然而几大香槟厂商还在争相购买葡萄园，葡萄售价势必会持续走高，从如此高的成本来看，在国内花100多元购买到香槟的可能性几乎为0。
法国当然不只有香槟，阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）、利慕起泡酒（Cremant d’Limoux）、卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）也是个中翘楚，另外如果你看到波尔多起泡酒（Cremant de Bordeaux）也不要见怪，波尔多生产起泡酒的历史已经超过100多年，Cremant de Bordeaux也在1990年得到法律认可。
2. 意大利
意酒的世界非常丰富，巴罗洛、巴巴莱斯科、布鲁奈罗都是国际上响当当的名字。同样，意大利的起泡酒世界也不容小觑。弗朗齐亚柯达（Franciacorta）是意大利第一个起泡酒产区，这里的起泡酒通常使用香槟法酿造，使用品种为霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Nero）和白皮诺（Pinot Bianco），无年份弗朗齐亚柯达至少需要25个月陈年，年份弗朗齐亚柯达则将最低要求提高到37个月。珍藏级（Riserva）则进一步将最低要求提升到67个月。
平价的普洛塞克（Prosecco）最近几十年销量扶摇直上，2013年终于超越香槟，以3.07亿瓶销量站在世界之巅。还有甜美的阿斯蒂（Asti），价格平易近人，是一口就能让人迷上的葡萄酒。特立独行的起泡酒蓝布鲁斯科（Lambrusco），红色、桃红，干型、半干、甜型应有尽有。
说完这些知名品类，意大利仍然有大量“另类”起泡酒，赤霞珠红葡萄酒、黑达沃拉红起泡酒，只有你想不到，没有酒农做不到，意酒的世界天马行空。
3. 西班牙
西班牙的当家花旦当属卡瓦起泡酒，酿酒葡萄以马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）三大品种为主，少数卡瓦也可采用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、歌海娜（Garnacha）和慕合怀特（Monastrell）酿造，历史上卡瓦也会有甜型，但现在卡瓦起泡酒多为绝干型、干型、半干型。卡瓦起泡酒也有桃红、非年份、年份。通常卡瓦起泡酒风格表现的更加优雅、细腻，果香丰富，年份卡瓦则因为陈年表现出更加充沛的陈年香气。但葡萄酒的世界多姿多彩，不能一概而论，努力尝试才是第一位。
4. 德国起泡酒
德国葡萄酒也非常优秀，但德国葡萄酒市场更为“优秀”。8,000多万德国人几乎消耗掉全球起泡酒生产量的25%，而其中80%为本土生产起泡酒。德国生产出大量的塞克特（Sekt）起泡酒，在德国Sekt即为起泡酒，酿造普通塞克特所使用的葡萄允许来自欧盟各国，通常主要来自意大利、法国、西班牙。德国塞克特起泡酒（Deutscher Sekt）必须使用德国的原产葡萄。特别产区塞克特（Sekt b.A）则更为苛刻，葡萄必须来自德国法定产区。酒庄起泡酒（Winzersekt）则需采用传统制作工艺，严格满足欧盟规范，以单一酒庄生产的葡萄酿造，并在原酒庄装瓶。区别于以上，德国仍生产一些微起泡酒（Perlwein），微起泡酒也风格各异，质量也各不相同。
5. 南非起泡酒
南非作为新世界产酒国，对起泡酒并没有太多规范，若酒标上有“Méthode Cap Classique”（MCC）字样，则说明这款起泡酒通过传统香槟酿造法来酿造；如果一款南非起泡酒想要在酒标上标注“MCC”，那它需要达到法定的酒泥接触时间（12个月以上），也需要达到法定的瓶内压力。高质量的起泡酒通常也是用霞多丽、黑皮诺等葡萄酿制而成。
6. 澳洲起泡酒
澳洲的起泡酒世界更加丰富多彩，没有太多条条框框，这里出产的甜美的西拉起泡酒受到广大欢迎。而来自南部气候寒凉些的塔斯马尼亚（Tasmania）的霞多丽起泡酒温婉细腻，高质量的起泡酒比的上品质优异的香槟。有些起泡酒则相对醇厚刚毅，充满酵母气息，也有一些起泡酒复杂多变，极具陈年潜力。
7. 美国、智利、阿根廷、新西兰起泡酒
作为新世界产酒国，通常不拘泥于各种条文。这方面，美国的表现比较“突出”，美国起泡酒80%产量集中于加州，工艺严格，生产出各种风格，各种价位的起泡酒，其中有一些起泡酒被命名为香槟（Champagne），但此香槟非彼香槟。因为这一点，欧盟与美国有过多年谈判。最终，欧盟与美国达成协议，在2006年或以前获得批准的酒标上可继续使用“香槟”一词，但前提必须标明在“香槟”前注明真实产地，例如加利福尼亚香槟（California champagne），并且不能出口至承认欧盟产品原产地标识的国家。如果美国酒商拒不去除，也可以在本国及其不承认欧盟原产地标示的国家销售，所以现在仍有大量champagne存在（美国也生产夏布利（Chablis）和勃艮第（Burgundy））。不过不能忽略的是，美国有庞大的消费市场，有海量的资金投入，有顶尖的人才培养机构，这里葡萄酒的品质只会“越飞越高”。智利、阿根廷、新西兰也生产一些起泡酒，但总体所占比重较小，通常偏好使用国际品种酿造起泡酒，新西兰尝试过长相思起泡酒，但效果并不是特别理想。（文/Yankie）
2020-11-14 23:38:09
