闭上眼，在你的脑海中勾勒出一幅最为迷人的葡萄园景象，满眼尽是藤蔓交织，葡萄丰美，极目之处青丘连绵。等等，又是青丘连绵？为什么在所有关于完美葡萄园的遐想中，总包含陡峻山坡的景致？其实这并不是个巧合，因为在出产高品质葡萄酒的方面上，陡坡的确在所有地形中更胜一筹。下面，小编就为大家揭晓个中缘由。
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首先，海拔是关键，因为随着海拔不断上升，气温便开始产生波动。一般来说，昼夜温差的波动越大，对于葡萄种植而言也就越好，这是因为日间气温越高，葡萄的成熟度和糖分含量相应也就越高，从而达到最佳的成熟度。反之，当气温在夜间下降时，葡萄的酸度便得以被更好地保持，从而使将来酿出的葡萄酒变得干净爽脆，而非松弛且毫无生机。
除了海拔，光照也是陡坡影响葡萄酒品质的一大重要因素，而影响因子便是坡面的朝向。对于北半球的葡萄园来说，坡向朝南更佳，反之亦然。这是因为向阳的朝向可以将葡萄接受光照的程度最大化，从而提高其成熟度以及果实中糖分的含量。我们知道，在葡萄酒的发酵过程中，葡萄中含糖量的多寡对整个酿酒过程都有极其重要的影响，因此坡向的不同也就间接影响着最终酿成葡萄酒的品质。
接下来，让我们来讨论讨论坡度对葡萄生长的影响。由于不同类型的土壤储水能力不尽相同，在某些类型的土壤排水性较差的前提下，要保证葡萄园的健康，排去多余降水便成了一个至关重要的环节。一般来说，坡度大的葡萄园在排水方面具备天然的优势，仅仅依靠重力便能让多余的降水慢慢流下山坡。而除了排水性，陡坡的空气流通度通常也十分优秀，下沉的冷空气能够更快地从山坡上吹过，从而减少霜冻发生的几率。特别在藤蔓生花的春季，这种空气流通度便显得尤为重要了。因此，无论就排水性还是空气流动度而言，在陡坡上建葡萄园都是更好的选择。
此外，陡坡上土壤所含有的营养物质通常更低，这对葡萄生长来说其实是件好事。假如一株葡萄树吸收了过多养分，它往往会进入植物形态（Vegetative State），也就意味着停止其果实的发育。因此，为了让葡萄能够得到充分生长，把葡萄树种植在更为贫瘠的土壤中通常是更加明智的做法。
综上所述，无论你最爱的葡萄酒是来自杜罗河（Douro）产区的峻峭阶地，还是蒙塔希诺（Montalcino）产区的连绵山峦，它们都有一个共同点，那就是来自陡坡上的葡萄园。毫无疑问，陡坡在塑造葡萄酒品质的过程中发挥了十分重要的作用。（文/Gerard）
