一颗颗成熟饱满的葡萄是如何被酿成滴滴醇香的葡萄酒的？各种类型的红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和桃红葡萄酒等又是如何酿成的？一起来测测你掌握了多少与葡萄酒酿造相关的知识吧！
图片来源：Chateau Cos d'Estournel
1. 以下哪个选项比较贴切地描述了桃红葡萄酒的酿造过程？
A. 使用桃红葡萄品种进行压榨，得到桃红葡萄汁
B. 使用红葡萄品种进行压榨，得到的葡萄汁与果皮进行短时间的浸渍
C. 在发酵完成的白葡萄酒中加入红色的食品着色剂
D. 将白葡萄酒与红葡萄酒的酒渣接触浸渍，以萃取出颜色
2. 以下哪个选项不属于葡萄酒的下胶剂？
A. 羊毛
B. 牛血
C. 鱼胶
D. 蛋清
3. 以下哪个选项是酿造白葡萄酒时常用的容器和酿造温度？
A. 不锈钢发酵罐，15℃
B. 不锈钢发酵罐，30℃
C. 大橡木桶，5℃
D. 橡木桶，87℃
4. 采用传统法（Traditional Method）酿造香槟（Champagne）时，第二次发酵发生在哪里？
A. 葡萄中
B. 橡木桶中
C. 发酵罐中
D. 酒瓶中
5. 提到整串压榨和二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration），你会想到哪个产区？
A. 罗第丘（Cote Rotie）
B. 博若莱（Beaujolais）
C. 玛歌（Margaux）
D. 教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）
6. 红葡萄酒和一部分白葡萄酒会经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），这种发酵会给葡萄酒带来什么变化？
A. 苹果酸-乳酸菌将糖分转化成酒精
B. 口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸
C. 葡萄酒与果皮接触并从中萃取出色素
D. 产生二氧化碳，不使之挥发则会溶入酒液中形成气泡
7. 如果酿酒师采用了枯藤法（Appassimento），会如何进行葡萄酒的酿造？
A. 在年轻的葡萄酒中加入阿玛罗尼（Amarone）或雷乔托（Recioto）葡萄酒未压榨的酒渣进行二次发酵
B. 将葡萄酒与酒渣接触熟化12个月，以赋予橙色色调
C. 葡萄在稻草垫上风干数月，流失部分水分，然后才进行酿酒
D. 提前中断发酵，使葡萄酒中带有残余糖分
参考答案：
1. B
短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒比较常用也较受欢迎的酿造法，如答案B所述。不存在桃红葡萄品种，也不允许往葡萄酒中添加合成色素。
2. A
常见的下胶剂包括膨润土、火山黏土、鱼胶和蛋清等，牛血也是下胶剂之一，但目前已逐步被其他下胶剂代替。
3. A
白葡萄酒通常在不锈钢发酵罐等惰性容器中发酵，发酵温度控制在12-22℃之间，以保持白葡萄品种精妙纯净的果香。
4. D
采用传统法酿造起泡酒时，第二次发酵发生在葡萄酒瓶中，待完成发酵、酵母自溶之后，便是转瓶的步骤。
5. B
博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）以果香充盈、清新甜美的风格著称，其酿造采用了二氧化碳浸渍法，酿酒葡萄是整串压榨的。
6. B
苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵完成之后进行，这时糖分已经被酵母完全转化为酒精，乳酸菌开始登场。在乳酸菌的作用下，葡萄酒中口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸。
7. C
枯藤法即指用风干的葡萄酿造葡萄酒的工艺，其实施过程是这样的：冬天将采摘的葡萄放置于干燥通风的屋子中风干，使葡萄流失部分水分，糖分和风味物质得以凝缩。（文/Vivian）
