波尔多混酿的经典配方

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法国波尔多以出产混酿葡萄酒闻名于世，以至于全世界其他的葡萄酒生产商也跟着效仿。如今采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等红葡萄品种混酿而成的波尔多风格红葡萄酒已无处不在。除了混酿红葡萄酒外，波尔多地区还出产以长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）为主的混酿白葡萄酒。为什么波尔多会出现如此多的混酿葡萄酒？这些混酿葡萄酒又是由哪些葡萄品种酿制而成的？接下来，本文将为您一一解答。

在回答这个问题之前，先让我们来看看，什么是混酿葡萄酒和什么是单一品种葡萄酒。从概念上来讲，混酿葡萄酒是指由多个葡萄品种酿制而成的葡萄酒，而单一品种葡萄酒是指由100%某一个酿酒葡萄酿制而成的葡萄酒。但在全球范围内，即使是标示单一品种葡萄酒，通常也会在允许的范围内，加入少量的其他葡萄品种进行调配，以完善葡萄酒的颜色、香味、质地、口感等。例如，美国的法律就允许酒庄加入25%以下其他的葡萄品种酿造单一品种葡萄酒。因此，混酿葡萄酒还是单一品种葡萄酒并不是判断葡萄酒质量的标准。

　　一、波尔多的混酿之谜

　　波尔多的葡萄种植区处在温带，距离大西洋非常近。这意味着，波尔多的葡萄园一方面受惠于十分温暖潮湿的气候，另一方面也会受到多变的天气情况影响。天气的不确定性会影响葡萄的生长，为了保证葡萄酒的整体品质，技艺精湛的酿酒师们会根据每年的收成情况以及每个葡萄品种的特性，调配出品质卓越的葡萄酒，这也是波尔多葡萄酒的精华所在。

　　二、波尔多混酿的三个经典配方

吉隆河（Gironde）将波尔多划分为三大地区，它们分别是“左岸”（Left Bank Bordeaux）、“右岸”（Right Bank Bordeaux）和“两海之间”（Entre-Deux-Mers）。由于地理和微气候的不同，所以在这三个产区培植的葡萄品种不一样，混酿的葡萄品种以及比例也会有所不同。

　　1. 波尔多右岸

　　波尔多右岸可算得上是拥有绝佳“风土”的葡萄种植产区之一。这里拥有丰富多变的石灰石和粘质土壤，适合皮薄、肉多、喜凉的梅洛的生长。品这里的酒，很少令人失望，并经常会带来惊喜。除了梅洛以外，该地还种有品丽珠（Cabernet Franc）以及少量的赤霞珠等葡萄品种。葡萄酒以梅洛为主，混以少量的其他红葡萄品种酿制而成，通常具有口感柔顺，单宁精细，酒体丰满的特点，风格偏向于“柔美”。

　　2. 波尔多左岸

　　波尔多左岸的土壤类型主要是砾石，排水性好，土质贫瘠，最适合赤霞珠的生长。此外，还培植了少量的品丽珠和梅洛等其他红葡萄品种。葡萄酒采用赤霞珠，混以少量品丽珠等其他红葡萄品种调配而成，通常具有高酸、高单宁、带有明显的胡椒味的特点，风格偏向于“强劲”。

　　3. 波尔多混酿白葡萄品种

　　除了以上两种波尔多红葡萄酒混酿以外，波尔多产区还出产另一种品质卓越的混酿葡萄酒，那就是以长相思和赛美蓉为主，混以少量的密斯卡岱（Muscadelle）或灰苏维翁（Sauvignon Gris）酿制而成的白葡萄酒。尽管产量很小，只占据整个波尔多地区的10%，但该地出产的混酿白葡萄酒闻名遐迩，以苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒最为出名，深金黄色的光泽，丰富浓郁的酒香，成熟圆润的口感令人心驰神往。（编译/Sarah）