读书要有时，饮酒亦如是。在逐渐入冬之际，不少爱酒人士都开始寻觅可供冬日享用的美酒。而来自意大利的阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒，无疑是许多人的选择——它不仅能温暖你的所有味蕾，还能温暖你的整个身心。那么，阿玛罗尼到底是一种什么样的酒呢？这种酒又有着怎么样的故事呢？且让我为你细细道来。
阿玛罗尼葡萄酒的全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella DOCG）葡萄酒，是意大利东北部威尼托（Veneto）出产的一种高品质干型红葡萄酒，被列为DOCG级（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）。DOCG级是意大利葡萄酒分级制度中的最高级，意大利著名的布鲁奈罗（Brunello）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）和基安帝（Chianti）等葡萄酒都属于这一级别。
为什么阿玛罗尼能拥有如此高的评价？当然是因为它独特的风格。阿玛罗尼葡萄酒一般酒力强劲、风味凝练、爆发力强，有着强大的陈年潜力。喝上一口，你就会感受到在圆润的酒液覆满口腔的同时，浓郁的黑色水果和果脯的风味与复杂的香料气息交织于口中，令人迷醉。其酒精度较高，一般至少14度，让其在气候较冷时饮用可以暖身驱寒；而且它风味浓郁，能够轻松搭配冬天里的各类重口味的菜肴。故而，阿玛罗尼这种葡萄酒不仅契合了中国许多“重口味”葡萄酒迷的喜好，同时也是许多酒迷们冬季饮酒的首选。
那么，为什么阿玛罗尼葡萄酒拥有这样独特的风格呢？这就不得不谈到它奇特的酿造方法了。简单地说，阿玛罗尼就是用“葡萄干”酿造的葡萄酒，主要使用意大利本土葡萄品种科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）与莫利纳拉（Molinara）等葡萄酿造。其中科维纳葡萄在混酿中占比最大，这种葡萄酸度较高，果味浓郁，香气会随着果实风干发展得更为美好，特别适合酿造阿玛罗尼。葡萄经过采收和筛选后，会被放在木箱中，于通风良好的房间内风干120天左右，直到葡萄干瘪，糖分浓缩，葡萄的重量减轻到原来的40%，才会开始进行长达45天的漫长发酵。发酵完毕后，酒液会被放入橡木桶中，开始漫长的熟化、陈年。一瓶优质阿玛罗尼的诞生，从采摘到装瓶，一般需要至少5年的时间。
虽然阿玛罗尼属于意大利的高端葡萄酒，但是不同子产区、不同酒庄的阿玛罗尼葡萄酒，品质还是有区别的。如何选择一款品质上好且适合个人口味的阿玛罗尼葡萄酒，就成了一个值得探讨的问题。从产区上看，阿玛罗尼的法定产区共有三个：经典产区（Classico）、瓦潘特那产区（Valpantena）和东部产区（Est）。一般认为，经典产区风土条件最为优秀，这里出产的阿玛罗尼葡萄酒最具代表性，品质也较好。而从酿造上看，普通的阿玛罗尼葡萄酒一般陈年至少2年的时间，而珍藏（Riserva）级别的阿玛罗尼葡萄酒则需陈年至少4年，相较而言，酒标上标注了“Riseva”的珍藏阿玛罗尼会比一般的阿玛罗尼葡萄酒风味更为复杂。但是这也并不绝对，因为现在许多优质阿玛罗尼的陈年时间都长于法律规定的标准。在威尼托，顶级的阿玛罗尼生产商有昆达维尼酒庄（Quintarelli）、贝塔尼酒庄（Bertani）、艾格里尼（Allegrini）和马西酒庄（Masi Agricola）等等。
由于阿玛罗尼风味凝练，在享用该酒之前，可先将其倒入醒酒器中醒酒，并且在饮用时选择杯肚较大的酒杯，以充分释放出其浓郁复杂的香气和风味。而因为它的风味够足，可以毫无压力地搭配许多味道浓重的菜肴，烤肉、牛排等自不在话下，东北地区的炖肉、北方的烤羊排等，都可以一试。（文/Zoe）
