博若莱（Beaujolais）葡萄酒经常能令初次尝试的女生眼前一亮，不过，在很多时候，多数人对它的印象也就止步于“令人眼前一亮”了。因为知道甜美清新的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）的人很多，但了解博若莱的神秘与多彩的人少之又少。这个产区除了新酒之外，还有什么值得探索的地方？让我们从10个问题出发，揭开它的层层面纱。
1. 博若莱在哪里？
图片来源：Beaujolais
博若莱位于法国东部，北临勃艮第（Burgundy），南倚罗讷河谷（Rhone Valley），索恩河（Saone River）从其东面流过，南部还坐落着法国“美食之都”里昂（Lyon）。整个博若莱产区被尼泽朗河（Nizerand River）分为两个部分，而河两岸迥异的风土也造就了博若莱葡萄酒的多种风格。
博若莱南北长约55公里，东西宽约11-14公里，和波尔多（Bordeaux）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）等相比，是一个颇为袖珍的产区。它在官方的产区划分上属于勃艮第，气候与罗讷河谷相近，但葡萄酒风格独立于二者，非常有个性。
2. 博若莱有着怎样的过去？
博若莱的葡萄酒历史始于古罗马时代（Ancient Rome），当时的葡萄园大多沿着索恩河谷（Saone Valley）分布。从7世纪开始，直到中世纪（Middle Ages）结束，博若莱的葡萄种植和酿酒大多由本笃会（Benedictine）僧侣完成。“博若莱”这一名字源于附近的博热镇（Beaujeu），该记录最早出现于10世纪左右。15世纪，博热镇成为勃艮第公爵（Duchy of Burgundy）的私人土地，该地区的葡萄酒贸易中心也逐渐转移至里昂。
上世纪80年代，全世界掀起了一阵博若莱热潮，而热潮的主角就是博若莱新酒。在许多大型酒商的宣传运作下，如水果炸弹般的新酒迅速吸引了许多年轻葡萄酒爱好者，博若莱的生产者不断将资本投入新酒的生产中，一心提升产量，以满足全球市场的巨大需求，与之相应地，常规的博若莱葡萄酒产量持续下降。终于，20世纪末，新酒产量开始过剩，而大量投机者的涌入也造成了葡萄酒品质的良莠不齐，博若莱葡萄酒就这样被贴上了“低品质”和“简单易饮”的标签。
经过近些年来一系列的变革，博若莱葡萄酒已经不能再与新酒划等号了。当地的生产者转变了生产理念，不再忽视葡萄园风土的重要性，高品质的博若莱村庄级（Beaujolais Villages）和博若莱特级村庄级（Beaujolais Cru）葡萄酒渐渐为产区挽回了声誉。博若莱已经走出低谷，正迎来真正的巅峰。
3. 这里气候如何？
博若莱的气候类型为半湿润半大陆性气候，同时或多或少受地中海气候影响，夏季温暖，全年平均气温略高于勃艮第，秋季漫长且干燥。得益于这样的气候，博若莱产区的葡萄生长期较长，成熟度较高，采收期也鲜有暴雨、冰雹等不利天气。
4. 博若莱的土壤条件怎么样？
博若莱依据土壤类型分为南北两部分，从地理上大致以维尔弗朗什镇（Villefranche）为分界。北部拥有博若莱绝大多数的特级村（Cru），地势起伏较大，多斜坡，土壤主要为片岩和花岗岩，而后者是公认的种植佳美（Gamay）葡萄的最佳土壤，这类土壤主要集中在斜坡顶部，坡底则含有更多的黏土和碎石。
南部又称为下博若莱（Bas Beaujolais），其地势相对平缓，土壤更加肥沃，主要为砂石、黏土和小部分石灰岩。
5. 博若莱种植什么葡萄品种，种植状况又如何？
图片来源：Beaujolais
佳美是博若莱最重要的品种，它是皮诺（Pinot）和白高维斯（Gouais Blanc）自然杂交的后代，发芽期和成熟期都较早，产量高，成酒香气以甜美的草莓和覆盆子等红色水果为主，同时散发丁香及紫罗兰的香气，酸度突出（尽管在酿造新酒时常常被掩盖）。除了佳美以外，博若莱还种植些许黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、阿里高特（Aligote）和灰皮诺（Pinot Gris），不过面积小之又小。
佳美在南北博若莱有着截然不同的表现。北部出产的佳美葡萄酒更具结构，香气复杂，陈年潜力强大，而南部的葡萄酒更加轻盈，果香更突出，适宜早饮。由于北部的斜坡能够为葡萄酒提供更优越的光照条件，北部的葡萄更易成熟，因此采收期早于南部产区。
博若莱有着世界主流产区中最高的葡萄种植密度，达到每公顷9,000-13,000株。大部分葡萄采用高杯式（Goblets）的整形方式。采收期始于9月末，手工采摘比机械采摘更加普遍，其中一大原因在于新酒的酿造要求葡萄必须是整串采摘下来的，而机械采摘无法做到这一点。
6. 博若莱葡萄酒怎么分级？
如前文所述，博若莱葡萄酒可分为博若莱级（Beaujolais）、博若莱村庄级和博若莱特级村庄级。其中，博若莱级葡萄酒是产区的入门级酒款，大多来自博若莱南部，葡萄酒酸度清爽，单宁含量低，果味丰富。博若莱级葡萄酒的产量占据整个产区总产量的三分之二左右。
村庄级葡萄酒大多来自北部和西部，其生产要求也比博若莱级更为严格，口感更加饱满，陈年能力也略强。博若莱共有38个村庄有资格生产村庄级葡萄酒，其产量大约为总产量的四分之一。各村庄之间的酒经常会进行混合，不过也有部分酒款只使用单一村庄的葡萄酿造。这一等级是新酒所能达到的最高等级。
最高等级的特级村庄级葡萄酒仅来自10座最负盛名的特级村，代表了产区的最高水准。10座村庄的葡萄酒各具特点，但总体上风味浓郁而复杂，口感丰富，极具深度，陈年潜力非常好。
7. 新酒是什么？怎么酿造？
图片来源：Beaujolais
博若莱新酒由100%的佳美酿制而成，是世界上唯一一款当年酿制、当年饮用的葡萄酒，其单宁轻柔，酸度柔和，果香丰富，带有香蕉、樱桃、葡萄、覆盆子、香蕉和泡泡糖的香气。博若莱新酒并不适宜久藏，适饮期仅限于装瓶后的几个月。每年11月的第3个星期四是博若莱新酒在全球同步上市的日子，这一天被称为博若莱新酒节（Beaujolais Nouveau Day）。等到了来年的8月31号后，任何种植者或酒商都不可以再销售新酒。
促成新酒独特风格的秘密就在于二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）。用该方法酿酒需要将带梗的整串葡萄放入充满二氧化碳的大罐中。为了获得细胞所需要的能量，氧气缺乏的环境会迫使葡萄细胞进行无氧代谢，将葡萄糖转化为酒精、二氧化碳和能量。当葡萄破裂时，就可以进行压榨，分离葡萄汁与果皮，酵母菌便可以接着完成发酵。这个过程可以萃取出果皮中的颜色和风味，但鲜有单宁。
8. 博若莱最著名的子产区有哪些？
博若莱最有名的子产区自然是10大名村——圣阿穆尔（Saint-Amour）、朱里耶纳（Julienas）、谢纳（Chenas）、风车磨坊（Moulin-a-Vent）、希露柏勒（Chiroubles）、弗勒里（Fleurie）、墨贡（Morgon）、黑尼耶（Regnie）、布鲁依丘（Cote de Brouilly）和布鲁依（Brouilly）。在这10座村庄里，风车磨坊、弗勒里和墨贡尤为出众。
风车磨坊的葡萄园坐落在粉红色的风化花岗岩土壤上，产出的葡萄酒被冠以“博若莱之王”的美称。这些葡萄酒单宁充沛，酒体饱满，年轻时充满成熟李子、樱桃和紫罗兰风味，并能随着陈年发展出果脯、松露和香料气息，与陈年后的勃艮第红葡萄酒有几分相似。
弗勒里出产的葡萄酒口感较圆润，单宁轻而柔，酸度低，香气馥郁，总体风格偏向秀美，因此被称为“博若莱之后”。
墨贡葡萄酒则口感丰富，颜色深邃，单宁坚实而精细，年轻时果味充沛，陈年后则拥有迷人的泥土气息，是博若莱最强劲、最有结构感的葡萄酒。
9. 博若莱有哪些名庄？
杜宝夫（Duboeuf）家族，左为乔治（图片来源：Georges Duboeuf）
杜宝夫酒庄（Georges Duboeuf）是博若莱最知名的酒庄之一，也是将新酒推广至全球市场的首要功臣。在庄主乔治·杜宝夫（Georges Duboeuf）的经营下，杜宝夫已经成为世界上最成功的葡萄酒品牌之一。在许多业内人士看来，杜宝夫酒庄已是博若莱新酒的代名词。
特雷斯酒庄（Domaine Des Terres Dorees）不仅出产种类丰富的特级村佳美葡萄酒，同时也以博若莱难得一见的高品质霞多丽和黑皮诺而著称。
德斯雅克酒庄（Chateau Des Jacques）是博若莱最负盛名的酒庄之一，属于著名酒商路易亚都（Louis Jadot）旗下。目前，德斯雅克酒庄的葡萄园面积约为80公顷，种植有霞多丽及佳美两种品种。其中，所有的佳美都种植于风车磨坊、谢纳、墨贡和弗勒里4个特级村庄的优质地块中。
除此之外，路易克劳德酒庄（Domaine Louis Claude Desvignes）、多米尼克·皮龙酒庄（Domaines Dominique Piron）、休伯特·拉皮埃尔酒庄（Domaine Hubert Lapierre）、希威酒庄（Chateau Thivin）、让·马克伯格酒庄（Domaine Jean-Marc Burgaud）和威苏酒庄（Domaine Du Vissoux）都是备受赞誉的酒庄。如有兴趣尝试博若莱村庄级或特级村葡萄酒，不妨从以上几家酒庄开始。
10. 博若莱最近哪些年份比较优秀？
本世纪博若莱的优秀年份包括2003、2005、2009、2010、2011、2014、2015和2016年。其中2005、2009和2015年是博若莱近年来的最佳年份，酿造得当的葡萄酒口感丰富，果味充沛，单宁紧实，结构也达到完美的平衡，适宜窖藏。（文/Wylie）
